Une souris dans ma cuisine

Envelopper le tofu dans des feuilles de papier absorbant ou dans un linge sec. Déposer sur une assiette et couvrir d’une plus petite assiette et d’un poids. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape permet de retirer le plus d’eau possible du tofu.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la levure alimentaire, le basilic, le poudre d’ail, le romarin et le piment de Cayenne. Réserver.

Retirer le tofu de son emballage et le découper en bâtonnets d’environ 1 cm (⅜ de pouce) de côté. Déposer sur la plaque de cuisson. Saupoudrer de la moitié du mélange de levure alimentaire. Retourner les morceaux de tofu et saupoudre le restant du mélange. Enfourner et cuire pendant 25 minutes.

Pendant la cuisson des frites, préparer la trempette. Dans un petit robot muni d’une lame en « s » ou à l’aide d’un pied-mélangeur, mixer l’avocat avec le jus de lime, la crème sure, le sel et le poivre. Verser dans un bol et ajouter un filet d’huile d’olive et la coriandre.

Servir les frites de tofu avec la trempette à l’avocat. Déguster avec plaisir.

*Si vous n’aimez pas la coriandre, cette sauce est assez neutre. Soit vous servez les frites de tofu avec une autre sauce de votre choix, soit vous ajoutez des épices à guacamole (cumin moulu, coriandre moulue, poudre d’ail, poudre d’oignon, etc.) dans la sauce à l’avocat.

Focaccia
Si possible, préchauffer le four à 40°C (104°F) pour y faire lever la pâte**.

Dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un crochet, verser l’eau et ajouter la levure, puis la délayer. Ajouter la farine, le sel et l’huile d’olive. Pétrir à vitesse lente pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien souple. Si désiré, incorporer des olives, des tomates séchées ou autre à ce moment, puis pétrir pour bien les répartir dans la pâte. La pâte ne devrait pas être collante. Former une boule avec la pâte et la huiler légèrement. Déposer la pâte dans un bol, couvrir et laisser reposer dans le four pendant 10 minutes.

Après ce temps de repos, déposer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Laisser lever la pâte au four pendant 10 minutes.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler délicatement la pâte. Remettre au four et laisser lever pendant 20 minutes.

Émulsion
Dans un petit verre, fouetter l’eau, l’huile d’olive et le sel jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une vinaigrette.

Reprendre la pâte et avec les doigts former des trous en appuyant fortement. Verser l’émulsion en la répartissant bien dans les différents trous. Si désiré, saupoudrer de fleur de sel, de romarin ou autre. Laisser de nouveau lever pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Enfourner la focaccia et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez doubler la recette.
**Ceci aide a obtenir une meilleure lever surtout en hiver.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Déposer l’épaule de porc dans une rôtissoire ou une grande casserole.

Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, le miel, la farine, l’ail et le romarin. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Incorporer le bouillon et verser le mélange sur le porc. Couvrir la rôtissoire avec un papier d’aluminium et enfourner. Cuire pendant 2 heures.

Retirer le papier d’aluminium de la viande et l’arroser avec le jus de cuisson. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement. Servir et déguster avec plaisir.

Dans un bol, mélanger la farine et le beurre pour obtenir une texture sablonneuse. Incorporer le fromage et les herbes séchées. Saler et poivrer au goût. Former un boule de pâte homogène. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm (⅛ de pouce). Avec un emporte-pièce rond** d’environ 5 cm (2 pouces) de diamètre découper la pâte.

Placer les biscuits découper au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposer les biscuits. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits commencent à dorer. Laisser tiédir, si possible sur une grille. Ces biscuits se conservent pendant 15 jours dans une boîte qui ferme hermétiquement. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer les herbes séchés par des herbes fraîches, du curry ou tout autre condiment de votre choix.
**Il est possible d’employer un emporte-pièce d’une autre forme et d’une autre taille. Vous pouvez également découper les biscuits avec un couteau.

Préchauffer le four à 220°C (430°F).

Dans un petit plat à gratin pas trop grand, déposer la viande. Saupoudrer d’herbes de Provence et de paprika. Verser le bouillon et la graisse de canard pour recouvrir la viande. Couvrir la viande avec la peau de poulet.

Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et bien croustillante.

Retirer la peau et la laisser refroidir. Ensuite, la hacher finement ou la passer dans un moulin à épices pour obtenir une consistance sableuse.

Effilocher la viande à l’aide d’une fourchette. Ajouter la peau et mélanger. Au besoin, ajouter du bouillon de poulet pour obtenir une texture souple et moelleuse : les rillettes doivent se tartiner facilement. Déposer dans un ou deux bocaux et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

Tartiner les rillettes sur un pain grillé et déguster avec plaisir. Les rillettes se conservent pendant 1 semaine au réfrigérateur.

*Privilégiez la viande prélevée sur les cuisses, les ailes ou autour de la carcasse.
**Pour obtenir un bouillon sans effort, choisissez un plat pour cuire le poulet pas trop grand. Assaisonnez la peau du poulet sur toutes les faces. Déposez 2 carottes dans le fond du plat et placez le poulet dessus. Verser ½ à ¾ ou 125 à 180 g d’eau. Enfourner et cuire votre poulet jusqu’à ce que la chaire se détache facilement. Après la cuisson, filtrez le bouillon obtenu.