Une souris dans ma cuisine

Les légumineuses et moi, ça fait deux. Il faut dire qu’elles n’apparaissaient sur la table qu’à deux occasions : lors du vendredi Saint (les « beans » qui sont un genre de fèves au lard, mais ça reste très différent) et pendant le temps des sucres (la soupe aux pois). Je crois que vous pouvez comprendre mon manque d’intérêt pour les légumineuses, mais je me suis quand même aventurée à les cuisiner.

Dans un moment d’égarement, j’ai acheté une boîte de haricots rouges en prévision d’un chili (toujours en projet) et une boîte de pois chiches! Qu’est-ce que j’avais en tête quand j’ai pris la boîte de pois chiche : un hummus (une sorte de trempette)? Ensuite, dans ma mémoire, j’ai remplacé la boîte de pois chiches par une boîte de haricots blancs (je connais assez bien l’inventaire de mes placards… habituellement).

La semaine dernière, j’ai enfin trouvé des boîtes de crabe à prix normal; il y a quelques temps, j’ai vu apparaître des boîtes de crabe royale à 22 francs (environ 22,00$) la boîte de 300 g! Je sais que la mer est loin de la Suisse, mais à ce prix là, je préfère l’acheter frais. Je cherchais du crabe en boîte pour faire des croquettes. Je vous l’ai déjà dit ici, je n’aime pas le thon en boîte et le crabe est un excellent substitut.

C’est ici que se rencontrent le crabe et les pois chiches. Plutôt que de faire des croquettes de poisson avec de la purée de pommes de terre, j’avais vu dans la revue de printemps 2009 de Ricardo une recette avec des haricots blancs… qui deviendront dans ma version des pois chiches. Voici donc la recette de croquettes de crabe et de pois chiches ou quand le thon devient crabe et que les haricots blancs sont chiches. C’est une excellente recette de semaine accompagnée d’une sauce marinara issue de la revue de Ricardo, volume 7 numéro 3.

Croquettes de crabes et aux pois chiches
accompagnées de sauce marinara
Pour 4 personnes

Sauce marinara (sauce d’accompagnement)
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 tasses ou 500 g de sauce tomate (ou 1 boîte de 540 ml de tomates broyées)
2 cuillères à soupe de basilic frais ciselé
Sel et poivre

Coquettes de crabe
1 boîte de 540 ml ou de 400 g de pois chiches (ou d’haricots blancs), rincés et égouttés
1 oeuf
3 boîtes de 170 g de crabes (ou de thon), égoutté
1½ tasse ou 180 g de chapelure
⅓ de tasse ou 15 g de ciboulette fraîche ciselée (ou plus au goût)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou plus

Sauce marinara
Dans un chaudron, chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter les gousses d’ail pour les dorer et parfumer l’huile. Incorporer la sauce tomate. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Saler et poivrer au goût. Ajouter le basilic et réserver au chaud.

Coquettes de crabe
À l’aide d’un robot, réduire en purée lisses les pois chiches et l’oeuf. Transvider la purée dans un bol. Ajouter le crabe, ½ tasse ou 60 g de chapelure et la ciboulette.

Dans un autre bol, déposer le restant de chapelure et réserver. Façonner 12 croquettes et les enrober de chapelure.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et dorer les croquettes environ 3 minutes de chaque côté. Servir avec la sauce marinara.

Je crois que le poste est assez long pour aujourd’hui!

Spaghettinis aux merguez et à la tomate
Pour 3 personnes

300 g de merguez
240 g ou 3 portions de spaghettinis ou d’autres pâtes longues
300 g à 400 g ou 1 boîte de sauce tomate
300 g de merguez ou de saucisses épicées*
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale au choix

Retirer la chair des saucisses de leurs boyaux. Avec la chair, façonner des petites boulettes d’environ 1 cm de diamètre (moins d’un demi-pouce).

Remplir un chaudron d’eau, saler et porter à ébullition. Quand l’eau bout, ajouter les pâtes.

Parallèlement, mettre l’huile dans une poêle et faire chauffer. Quand l’huile est chaude, ajouter les boulettes de merguez. Une fois les boulettes bien grillées, ajouter la sauce tomate et laisser mijoter jusqu’à ce que les pâtes soit cuites.

Selon votre préférence : égoutter les pâtes, les ajouter à la sauce et bien mélanger avant de servir ou servir les pâtes et arroser ensuite de sauce au merguez.

*Il est également possible de remplacer une partie des merguez par de la viande hachée de votre choix (la texture sera différente) ou avec une autre type de saucisse. Les merguez sont très différentes d’un endroit à l’autre : si vous n’en avez jamais mangé, je vous conseille vivement de mélanger deux viandes. Vous éviterez ainsi de cracher du feu.

Est-ce que vous me croiriez si je vous disais qu’après deux repas de spaghettinis au merguez et un autre avec une boîte de ravioli à la tomate, j’ai quand même dû préparer un sauce bolognaise à mon chéri?

J’espère que vous avez passé de joyeuses fêtes (même si elles ne sont pas finies). Pour le réveillon de Noël, c’est mon chéri et moi qui avons préparé le repas. Pour l’occasion, il y avait les plats typiques des réveillons dans ma famille : une dinde, de la tourtière, une bûche, un gâteau aux fruits confits, des petits pains et autres accompagnements.

Habituellement, mes parents proposent aux convives la tourtière avec de la sauce ou du ketchup maison. Je voulais offrir cette possibilité à la famille de mon mari… Cependant, je n’aime pas les tomates entières ni le ketchup maison. Imaginez mon dilemme : comment savoir si quelque chose est bon sans y goûter? J’ai regardé des recettes sur le site Recette du Québec : quand j’ai vu que cette recette avait plus d’une centaine de commentaires positifs, je me suis dit qu’il n’y avait pas de risque.

Je ne pense pas refaire cette recette pour ma consommation personnelle, mais pour les gens qui aiment les tomates, je vous la conseille vivement. Vous pouvez consulter la recette originale : toutes les étapes sont imagées.

Ketchup maison selon Sylvie
Pour 2 pots de 200 ml

3 grosses tomates ou 4 petites*
1 oignon
3 branches de céleri
1 pomme
½ piment vert (facultatif, je n’en ai pas mis)
¼ de cuillère à thé de sel
½ cuillère à soupe d’épices à marinades (ou ½ bâton de cannelle, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, ¼ de cuillère à thé de moutarde sèche, ¼ de cuillère à thé de coriandre moulu, ¼ de cuillère à thé de poudre de chili et une pincé de poivre)
⅓ de tasse ou 75 g de vinaigre
⅔ de tasse ou 130 g de sucre

Remplir d’eau un chaudron et porter à ébullition. Entailler d’une croix le dessous des tomates. Quand l’eau bout, plonger les tomates pendant trente secondes. Peler les tomates et la pomme. Couper les tomates, la pomme, l’oignon, le céleri et le piment en dés.

Emballer les épices à marinade (ou le bâton de cannelle, la feuille de laurier et les clous de girofle) dans un coton à fromage ou dans un sachet de thé vidé de son contenu.

Dans un chaudron, mettre les dés de fruits et légumes, le sel, le sachet d’épices, les épices moulues et le vinaigre. Cuire à feu doux pendant 1 heure en brassant régulièrement.

Après une heure, ajouter le sucre et bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 2 heures en brassant le mélange aux 15 minutes.

Quand le mélange est prêt, verser dans des pots et stériliser les comme pour les pots de confiture. Vous pouvez également verser le ketchup dans un pot que vous conserverez au réfrigérateur pour une consommation immédiate. Une fois le pot ouvert, consommer dans les 2 à 3 semaines suivantes en le conservant au frais.

*Il est possible de faire la recette avec des tomates de différentes variétés : tomate, tomate italienne, tomate jaune, tomate verte, etc. Pour la recette, j’ai utilisé des tomates régulières et des tomates italiennes (qui sont plus charnues). À vous de varier, de décliner et d’ajuster à votre goût le ketchup (sauf si vous êtes comme moi et que vous n’en mangez pas).

Fans de ketchup Heinz, je vous avertis, ces ketchups n’ont que le nom de commun.

Le ketchup maison peut s’utiliser pour accompagner des frites, des bâtonnets de poisson ou de poulet, sur du pain, évidemment une tourtière ou selon votre fantaisie!