Quand on détourne une recette…
Habituellement, je suis assez consciencieuse quand je réalise une recette pour la première fois : je la suis à la lettre. J’admets que j’omets des fois un ou deux ingrédients que je n’aime pas (ou que mon chéri n’aime pas), mais je respecte assez bien l’idée de base. Cette fois, je suis sortie un peu plus du cadre.
J’ai lu rapidement la liste des ingrédients dans un livre et mon cerveau a fait le tri entre ce que j’avais et ce que je devais acheter : des raisins sans pépin et du basilic. Le soir, je reprends mon livre et regarde plus attentivement la recette. Première surprise, il y a des noix de pin : ce n’est pas un problème, je les remplace par des pacanes. Deuxième surprise, il y a de la pâte de tomates… c’est drôle, je n’avais pas remarqué cela à la première lecture. En regardant la photo, je n’aurais jamais deviné qu’il y avait de la pâte de tomates dans la recette (c’est entre autre cette photo qui m’a incité à acheter ce livre). J’observe la quantité de crème et là ça coince. Mon chéri n’est pas fanatique des sauces rosées pour les pâtes et je trouve qu’il y a beaucoup de pâte de tomates pour la quantité de crème. J’enlève la pâte de tomate finalement et pour parfaire le tout, j’ajoute une échalote, je fais chauffer le prosciutto et une partie du basilic. Et vous croyez que c’est tout? Pour terminer, j’ai remplacé le poulet par de la fausse viande. Alors, est-ce que j’ai assez détourné cette recette?
Pour votre information, la recette originale est issue du deuxième livre de Louis-François Marcotte : Sexy, cuisiner pour deux.
Pour 3 personnes
3 portions ou 220 g de spaghettinis ou autres pâtes longues
200-250 g d’émincé de fausse viandes
ou de poitrines de poulet
1 échalote
20 pacanes (noix de pécans) ou plus au goût
½ cuillère à thé d’ail en poudre ou 1 gousse d’ail hachée
5 cuillères à soupe ou 75 g de vin blanc
¾ de tasse ou 180 g de crème à cuisson 15% ou demi-crème
½ tasse ou 80 g de raisins rouges sans pépin
5-6 tranches de prosciutto ou plus au goût*
6 feuilles de basilic frais
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Dans un premier temps, remplir un chaudron d’eau, saler et porter à ébullition. Quand l’eau bout, ajouter les pâtes.
Pendant ce temps, couper les raisins en deux, hacher l’échalote et concasser grossièrement les pacanes. Laver les feuilles de basilic et les ciseler. Déchirer les tranches de prosciutto. Réserver le tout.
Découper l’émincé de fausse viande ou le poulet en cubes de 2 cm (¾ de pouce). Verser l’huile dans une poêle et faire revenir la fausse viande selon les instructions (environ 4 minutes) ou faire revenir les morceaux de poulet pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajouter l’échalote et les pacanes concassées, poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Saler, poivrer et saupoudrer l’ail en poudre. Déglacer avec le vin blanc et ajouter la crème.
Deux minutes avant que les pâtes soient cuites, ajouter le prosciutto dans la sauce pour le réchauffer. Conserver quelques morceaux froid pour décorer, si désiré. Une minute plus tard, ajouter la moitié du basilic à la sauce. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Si nécessaire, allonger la sauce avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Servir les pâtes arrosées de sauce. Garnir de raisins, du restant de basilic et du prosciutto froid. Déguster!
*Si vous ne trouvez pas de prosciutto, utilisez un autre jambon cru si possible ou du jambon cuit.
Ces pâtes sont pleines de goûts et si vous êtes comme mon chéri… mettez de côté les raisins!
