Une souris dans ma cuisine

Les légumineuses et moi, ça fait deux. Il faut dire qu’elles n’apparaissaient sur la table qu’à deux occasions : lors du vendredi Saint (les « beans » qui sont un genre de fèves au lard, mais ça reste très différent) et pendant le temps des sucres (la soupe aux pois). Je crois que vous pouvez comprendre mon manque d’intérêt pour les légumineuses, mais je me suis quand même aventurée à les cuisiner.

Dans un moment d’égarement, j’ai acheté une boîte de haricots rouges en prévision d’un chili (toujours en projet) et une boîte de pois chiches! Qu’est-ce que j’avais en tête quand j’ai pris la boîte de pois chiche : un hummus (une sorte de trempette)? Ensuite, dans ma mémoire, j’ai remplacé la boîte de pois chiches par une boîte de haricots blancs (je connais assez bien l’inventaire de mes placards… habituellement).

La semaine dernière, j’ai enfin trouvé des boîtes de crabe à prix normal; il y a quelques temps, j’ai vu apparaître des boîtes de crabe royale à 22 francs (environ 22,00$) la boîte de 300 g! Je sais que la mer est loin de la Suisse, mais à ce prix là, je préfère l’acheter frais. Je cherchais du crabe en boîte pour faire des croquettes. Je vous l’ai déjà dit ici, je n’aime pas le thon en boîte et le crabe est un excellent substitut.

C’est ici que se rencontrent le crabe et les pois chiches. Plutôt que de faire des croquettes de poisson avec de la purée de pommes de terre, j’avais vu dans la revue de printemps 2009 de Ricardo une recette avec des haricots blancs… qui deviendront dans ma version des pois chiches. Voici donc la recette de croquettes de crabe et de pois chiches ou quand le thon devient crabe et que les haricots blancs sont chiches. C’est une excellente recette de semaine accompagnée d’une sauce marinara issue de la revue de Ricardo, volume 7 numéro 3.

Croquettes de crabes et aux pois chiches
accompagnées de sauce marinara
Pour 4 personnes

Sauce marinara (sauce d’accompagnement)
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 tasses ou 500 g de sauce tomate (ou 1 boîte de 540 ml de tomates broyées)
2 cuillères à soupe de basilic frais ciselé
Sel et poivre

Coquettes de crabe
1 boîte de 540 ml ou de 400 g de pois chiches (ou d’haricots blancs), rincés et égouttés
1 oeuf
3 boîtes de 170 g de crabes (ou de thon), égoutté
1½ tasse ou 180 g de chapelure
⅓ de tasse ou 15 g de ciboulette fraîche ciselée (ou plus au goût)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou plus

Sauce marinara
Dans un chaudron, chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter les gousses d’ail pour les dorer et parfumer l’huile. Incorporer la sauce tomate. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Saler et poivrer au goût. Ajouter le basilic et réserver au chaud.

Coquettes de crabe
À l’aide d’un robot, réduire en purée lisses les pois chiches et l’oeuf. Transvider la purée dans un bol. Ajouter le crabe, ½ tasse ou 60 g de chapelure et la ciboulette.

Dans un autre bol, déposer le restant de chapelure et réserver. Façonner 12 croquettes et les enrober de chapelure.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et dorer les croquettes environ 3 minutes de chaque côté. Servir avec la sauce marinara.

Je crois que le poste est assez long pour aujourd’hui!

Si vous êtes attentifs, vous avez dû remarquer que mes recettes sont habituellement pour trois personnes alors que nous sommes que deux. La troisième portion finit, habituellement, dans la boîte à lunch de mon chéri. Cependant, il y a des repas où il n’y a pas de restes. Dans ce cas, je lui prépare des tortellinis avec une sauce à la crème : simple et rapide. Il y a toujours des exceptions (ou des demandes spéciales) et je fais des wraps.

Je me rabats souvent, pour ne pas dire toujours, sur les wraps au thon à la niçoise issus d’un des magasines Ricardo: ici, le volume 5 numéro 5.

Wraps au thon à la niçoise
Pour 1 ou 2 personnes

1 boîte de 200 g (ou 198 g, 7oz) de thon dans l’huile, égoutté
1 oeuf
2 cuillères à soupe de mayonnaise ou plus*
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à soupe de jus de citron**
2 grandes tortillas ou 4 petites
¼ de concombre***
¼ ou ½ poivron rouge, orange ou jaune
6 feuilles de basilic
Sel et poivre

Dans un chaudron, déposer l’oeuf et le couvrir d’eau froide. Ajouter un peu de vinaigre et porter à ébullition. Quand l’eau bout, compter 10 minutes de cuisson. Rincer l’oeuf à l’eau froide, c’est ce qui empêche la formation d’un cerne vert autour du jaune d’oeuf. Écailler l’oeuf et le couper en petits morceaux. Réserver.

Pendant ce temps, préparer les légumes : couper le concombre en julienne et émincer le poivron en lamelles. Retirer la tige des feuilles de basilic si désiré. Réserver.

Dans un bol, mélanger le thon émietté, la mayonnaise, l’huile d’olive, le jus de citron et l’oeuf. Saler et poivrer.

Déposer une tortilla sur le plan de travail. Plier le bas pour créer un repère et facilité le pliage. Déplier et étendre la moitié du mélange de thon au dessus du pli. Déposer trois feuilles de basilic, la moitié des juliennes de concombre et quelques lanières de poivron. Replier le bas et ramener un des côtés vers le centre. Rouler fermement la tortilla en faisant attention aux fuites. Emballer dans un papier parchemin pour le lunch. Procéder de même pour la seconde tortilla.

*Il est possible d’utiliser de la mayonnaise maison si vous en avez à disposition.
**Vous pouvez également ajouter le zeste d’un demi-citron au mélange de thon.
***Pour éviter que vos tortillas soient détrempées le lendemain, retirer les parties provenant du centre du concombre. Vous pouvez également remplacer le concombre par des tranches de tomates ou mélanger les deux.

Ça vous étonnerait si je vous disais que je n’en mange pas? Je n’aime pas l’odeur du thon en boîte ni la mayonnaise, mais ça ne me dérange pas de préparer ces wraps.

La dernière fois que j’ai voulu préparer du pain naan (pain indien), je n’avais plus de yogourt. Le lendemain, j’ai acheté un pot et aucune occasion ne s’est présentée pour l’utiliser. Le temps a passé depuis et la date limite de consommation approchait. Je n’avais pas vraiment envie de l’utiliser pour réaliser un dessert : monsieur mange rarement des muffins et il y avait déjà une tonne de gourmandises qui trônaient sur le comptoir. Le même jour, je découvre un nouveau billet d’Eryn et sa folle cuisine. Elle y présente des chaussons qui contienne du yogourt dans la pâte. En prime, j’ai un bouquet de basilic qui commence à déprimer dans ma cuisine. Une pierre d’un coup, je peux utiliser mon vieux yogourt et mon basilic. Le « timing » parfait, la précision suisse quoi!

J’ai détourné la recette d’Eryn. La pâte de ses chaussons me rappelait la pâte à pain, donc j’ai remplacé la levure chimique par de la levure sèche pour faire des petits pains tout simple au basilic. Je ne le nierais pas, j’ai été très surprise quand j’ai vu « levure chimique » dans la recette d’Eryn…

Petits pains au basilic
Pour 4 petits pains

1¼ de tasse ou 150 g de farine
¼ de tasse ou 62 g de yogourt nature*
1 cuillère à thé ou 5 g d’huile d’olive ou d’huile végétale
½ cuillère à thé ou 3 g de levure sèche
¼ de tasse ou 50 g d’eau
¼ de cuillère à thé de sel
3 cuillères à soupe ou 3 g de basilic frais haché
Poivre au goût

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre. Ajouter le yogourt, l’huile d’olive et le basilic. Verser un peu d’eau en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte se tienne. Ajouter de l’eau au besoin.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, pétrir la pâte pendant 10 minutes. Déposer la pâte dans un bol huilé et couvrir d’un linge propre. Laisser lever pendant 1 heure dans un endroit à l’abri des courants d’air (par exemple, dans le four avec la lumière allumée).

Préchauffer le four à 200°C (400°F)

Avec la main, dégonfler la pâte et la diviser en quatre. Façonner des petites boules de pâte et déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin. Enfourner pendant 15 à 20 minutes.

*Selon le yogourt que vous utilisez, vous aurez besoin de plus ou moins d’eau. Un yogourt avec 10% de matière grasse contient moins d’eau qu’un yogourt à 0% de matière grasse.

À la sortie du four, ces petits pains sont un pur bonheur avec un peu de beurre salé. À refaire, à essayer avec d’autres herbes, à faire en toute occasion.