Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger le sucre et la poudre d’amandes ou de noisettes**. Ajouter le blanc d’oeuf.

Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin. Déposer 1 ou 2 cuillères à thé de pâte par biscuits.

Enfourner et cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits commencent à se colorer.

*Vous pouvez facilement doubler ou tripler cette recette.
**Si désiré, ajouter une peu d’eau de fleur d’oranger ou d’extrait de vanille.

Concasser grossièrement les noisettes et réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel.

Dans un second bol, crémer le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse légèrement. Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer le mélange de farine, puis les pépites de chocolat et les noisettes concassées. Quand les éclats de chocolat et de noisettes sont bien répartis dans la pâte, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 170°C (325°F).

Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin. Sortir la pâte du réfrigérateur et déposer des boule de pâte, compter environ 1½ cuillère à soupe par biscuit, en les espaçant bien. Enfourner et cuire pendant 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés. Si désiré, après 10 minutes de cuisson, écraser les biscuits avec une spatule pour uniformiser leur forme et pour répandre le chocolat à l’intérieur des biscuits. Laisser totalement refroidir les biscuits avant de ranger et de déguster.

*Plutôt que d’utiliser des pépites de chocolat du commerce, hacher des tablettes de chocolat (175 g ou 6 onces) de votre choix pour varier le résultat.

Concasser grossièrement les noisettes entières et réserver.

Dans un bol, mélanger la farine et le sel.

Dans un second bol, battre le beurre et le fromage à la crème jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le sucre et l’extrait de vanille. Incorporer la farine additionnée de sel, puis les noisettes en poudre.

Déposer la pâte sur le plan de travail et façonner un rouleau d’environ 20 cm (8 pouces) de long. Rouler la pâte dans les noisettes grossièrement concassées. Emballer dans une pellicule plastique et réserver au congélateur pendant 30 minutes***.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Déballer le rouleau de pâte et découper des rondelles de 5 mm (³⁄₁₆ de pouce) d’épaisseur. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin en les espaçant de 2,5 cm (1 pouce). Enfourner les biscuits pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les bords des biscuits soient dorés.

*Le fromage à la crème définit les fromages de la même famille que le Philadelphia et le Saint-Môret.
**Dans la recette originale, il utilise des noix de Grenoble, mais libre à vous de modifier cet ingrédient selon votre envie et le contenu de vos armoires de cuisine.
***Il est possible de conserver la pâte congelée jusqu’à 2 semaines avant de la faire cuire.

Gâteau au chocolat
Préchauffer le four à 180°C (350°F) et beurrer légèrement un moule rond de 20 cm (8 pouces) de diamètre.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (levure chimique), le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel. Hacher le chocolat noir. Réserver.

Dans un deuxième bol, fouetter les œufs avec le sucre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réserver.

Dans un chaudron, verser l’eau et faire chauffer jusqu’à ce que l’eau frémisse. Retirer le chaudron du feu et ajouter le chocolat noir ainsi que le cacao. Brasser jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Ajouter l’huile et mélanger pour que la préparation soit homogène.

À la préparation d’œuf, ajouter les ingrédients secs (le mélange de farine) en alternant avec les ingrédients liquides (le mélange de chocolat fondu et la crème sure ou la demi-crème acidulée). Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 40 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler le gâteau et laisser totalement refroidir.

Brownie au chocolat blanc
Beurrer et enfariner un moule rond de 20 cm (8 pouces) de diamètre. Préchauffer le four à 180°C****** (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.

Hacher le chocolat blanc (les 170 g ou 6 onces de chocolat) et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat et le retirer du bain-marie quand il est bien lisse. Réserver.

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les oeufs, un à fois en mélangeant bien entre chaque addition. Incorporer l’extrait de vanille puis verser le chocolat fondu. Ajouter la farine en mélangeant délicatement puis incorporer les pépites de chocolat blanc et les noisettes. Mélanger jusqu’à ce que les pépites de chocolat et les noisettes soient uniformément réparties dans la pâte. Verser la pâte dans le moule, égaliser le dessus et enfourner pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du brownie en ressorte avec quelques miettes. Laisser tiédir totalement avant de démouler.

Ganache au chocolat
Hacher le chocolat noir et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat et le retirer du bain-marie quand il est bien lisse.

Dans un chaudron ou au four micro-ondes, porter à ébullition la crème avec le sirop de maïs (ou de glucose). Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout. Laisser la préparation reposer pendant environ 1 heure à température ambiante, la ganache va devenir plus épaisse.

Montage
Égaliser le dessus du gâteau au chocolat si désiré et trancher le gâteau en deux. Déposer le brownie au chocolat blanc sur un plat de service et verser un peu de la ganache. Couvrir avec une des deux tranches du gâteau au chocolat et verser un peu de la ganache. Déposer la dernière tranche de gâteau au chocolat et glacer le entièrement le gâteau avec le restant de ganache. Puis couvrir et décorer le gâteau avec de la pâte à sucre si désiré.

*Si vous utilisez des oeufs de gros calibre, il faut compter 1½ oeuf. Vous pouvez également doubler la recette de gâteau au chocolat et faire deux gâteaux de 20 cm (8 pouces). Ce gâteau se congèle très bien.
**Selon votre région ou pays, la crème sure peut également porter le nom de crème aigre. Si vous n’en trouvez pas, il est possible d’utiliser du yogourt nature ou éventuellement de la crème fraîche.
***Les noisettes sont facultatives. Dans la recette originale, il utilise 1¼ tasse ou 125 g de framboises surgelées (non décongelées). Parfumez le brownie selon votre envie.
****Pour un gâteau aux trois chocolats, réaliser une ganache au chocolat au lait et une au chocolat noir. Attention, pour obtenir une ganache au chocolat au lait qui à la même consistance qu’une ganache au chocolat noir, il ne suffit pas de substituer les chocolats. Pour la même quantité de crème, il faudra presque deux fois plus de chocolat au lait que de chocolat noir.
*****Pour décorer le gâteau, vous pouvez utiliser des copeaux de chocolat, des fruits frais, des biscuits, un crumble, des éclats de caramel, etc. C’est selon votre goût et vos envies.
******Si vous avez, comme moi, un four à chaleur tournante, je vous suggère de réduire la température à 170°C (340°F). J’ai dû refaire le brownie, car le centre n’était pas assez cuit contrairement au côté qui commençait à noircir.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Hacher l’oignon et réserver.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre. Saler et poivrer le filet de porc avant de le saisir dans les corps gras. Quand le filet de porc est saisi de tous les côtés, le déposer sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 minutes.

Dans la même poêle, faire revenir l’oignon, ajouter du beurre au besoin. Déglacer avec le porto et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf et réduire également de moitié.

Ajouter la crème et les noisettes dans la sauce et laisser mijoter doucement. Saler et poivrer au goût.

Sortir la viande du four et la déposer sur une assiette. Couvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes. Découper la viande et la servir nappée de sauce aux noisettes et au porto.

*Il est possible d’augmenter la quantité de crème pour rectifier l’onctuosité de la sauce. D’autre part, il est possible d’utiliser une crème à cuisson ou de la demi-crème plutôt que de la crème à 35 % ou entière, c’est une question de goût.