Une souris dans ma cuisine

Pommes de terre
Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Couper les pommes de terre en quartiers.

Dans un bol, mélanger l’huile, le paprika, la poudre d’ail et le sel. Ajouter les quartiers de pommes de terre et bien mélanger pour les enrober d’huile. Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 35 à 50 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terres soient bien dorés.

Sauce épicée
Dans un bol, mélanger la crème sure, la mayonnaise, le ketchup, la sauce sriracha, le paprika et la poudre d’ail. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Servir les pommes de terre avec la sauce et déguster avec plaisir.

*Cette sauce accompagne également très bien des crudités ou des chips.

Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre et les épices à pain d’épices. À l’aide de vos mains, incorporer le beurre. Répartir la pâte en grosses miettes, comme pour un crumble, sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bronzée. Sortir du four et laisser totalement refroidir.

Chemiser le fond d’un moule à charnière de 24 cm (9 ou 10 pouces) de diamètre. Beurrer les parois du moule et coller des bandes de papier parchemin.

Émietter le crumble obtenu plus tôt dans le moule. Presser bien la chapelure de biscuits avec le dos d’une cuillère à soupe. Réserver la croûte au réfrigérateur.

Garniture au fromage
Tempérer le fromage à la crème et les oeufs pendant 1 heure avant de préparer la garniture.

Préchauffer le four à 100°C (215°F).

Dans le bol d’un robot pâtissier, mélanger les oeufs, le jaune d’oeuf, le sucre et les graines de la gousse de vanille jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporer le fromage à la crème et la crème fraîche. Tamiser la farine et l’ajouter à la préparation. Verser cette préparation sur la croûte et enfourner. Cuire pendant 1h30. Éteindre le four et laisser le gâteau refroidir à l’intérieur pendant 2 heures. Après ce temps, réfrigérer le gâteau pendant au moins 4 heures.

Décorer le gâteau avec des fruits de saison. Ajouter de la chantilly si désiré et servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes, de noix, de pacanes, des pistaches, etc.
**Vous pouvez remplacer les épices à pain d’épices par un mélange à votre goût de cannelle, de gingembre, de clou de girofle, de muscade, de cardamome, etc.

Crème à l’avocat
Dans un petit robot culinaire muni d’une lame en « s », réduire en purée l’avocat, la crème sure, l’eau, le jus de lime et la gousse d’ail. Saler et ajouter de la sauce tabasco au goût. Réserver dans un bol.

Tacos
Dans une grande poêle, chauffer l’huile. Quand le corps gras est chaud, attendrir les patates douces pendant 5 minutes. Ajouter la chair des merguez, l’émietter et la cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Au besoin, retirer l’excédent de gras. Réserver la préparation dans un plat.

Si désiré, nettoyer la poêle et y chauffer les tortillas.

Répartir sur les tortillas le mélange de merguez. Garnir avec des légumes de votre choix : concombre, carotte, laitue, tomates, etc. Finir avec de la crème d’avocat. Servir et déguster avec plaisir.

*J’ai utilisé des merguez, mais la recette proposait d’utiliser du chorizo. Libre à vous d’utiliser l’un ou l’autre!

Couper les poitrines de poulet en lanières. Hacher l’oignon et le poivron. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine. Cuire pendant 1 minute en brassant continuellement. Verser le bouillon de poulet et le lait. Toujours en brassant régulièrement, cuire jusqu’à ce que la sauce soit nappante. Retirer du feu et réserver.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter le poulet et le cuire**. Quand le poulet est doré, ajouter l’oignon et le poivron. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la texture des légumes vous plaisent. Ajouter la poudre de chili, saler et poivrer.

Retirer la poêle du feu, ajouter la crème sure et la moitié de la sauce. Bien mélanger. Répartir le mélange sur les tortillas et les rouler. Déposer les tortillas sur la plaque de cuisson en les collants les uns aux autres. Verser le restant de sauce sur les tortillas. Si désiré, saupoudrer de fromage. Enfourner et cuire pendant 20 minutes. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez également réaliser la même recette avec du boeuf.
**Si vous utilisez une viande déjà cuite, il suffit de commencer par cuire les légumes et d’ajouter la viande à la fin pour les réchauffer un peu avant de verser la crème sure.

Dans une casserole ayant un couvercle, verser le vin et l’eau. Déposer le morceau de saumon et couvrir. Porter à ébullition. Dès que le vin frémit, baisser le feu et laisser cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit. Retirer le saumon de la casserole et laisser totalement refroidir.

Déposer le saumon cuit dans un bol. À l’aide d’une fourchette, défaire le saumon en petits morceaux. Ajouter la crème et le jus de citron. Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer la ciboulettes. Saler et poivrer au goût. Réserver au frais.

Découper le saumon fumé* en bouchées.

Au moment de servir, tartiner les rillettes sur un craquelin, une rondelle de concombre ou du pain grillé et garnir d’un morceau de saumon fumé. Déguster sans attendre avec plaisir.

*J’ai préféré servir le saumon fumé sur les rillettes, mais vous pouvez l’incorporer dans les rillettes. Dans ce cas, il faut mixer le saumon fumé avec la crème à l’aide d’un pied mélangeur ou d’un petit robot culinaire muni d’une lame en « s ».