Mot-clé : fraise

Sushi que de soucis!

Imprimer la recette
8 novembre 2009   |   Desserts   |   Par Karine Beauchesne

Honnêtement, quand j’ai vu le nouveau thème d’Aurore pour le KKVKVK #33 (les makis sucrés ou salés), j’ai cru que j’allais encore laisser passer une édition. J’aime bien les makis (et les sushis), mais je ne suis jamais vraiment satisfaite quand j’en fais. Je réussis, hélas, à uniformiser le goût de mes différents sushis. Cependant, l’idée de faire des makis sucrés m’interpellait. De plus, pour me compliquer la vie, je me suis imposé quelques restrictions supplémentaires : pas de crêpes (qui remplace la feuilles nori dans les versions sucrées comme ici), pas de riz au lait et ni de « carrés » rices krispies vu que mon chéri ne raffole pas de ces deux éléments (pour ne pas dire qu’il ne les aime pas).

Les premiers jours, je n’arrêtais pas de réfléchir à ce que je pourrais utiliser. Au moins j’avais des idées, mais je percevais toujours un problème technique. Je me suis enfin arrêtée sur une idée de pâte de fruits, crème pâtissière et chocolat. J’ai réalisé une crème pâtissière, mais elle n’était pas assez consistante à mon goût, je l’ai réservé au réfrigérateur en attendant que je réalise ma pâte de fruits… Elle a un peu trop attendu et elle a pris un drôle de goût. Entre-temps, je m’étais dit que le chocolat n’était peut-être pas une bonne idée. J’avais déjà envisagé que mes rouleaux séjourneraient dans le réfrigérateur avant de les découper et le chocolat durcit au froid (ce qui ne facilite nullement la découpe!). Finalement, j’ai réalisé ma pâte de fruits cette semaine et le lendemain, plutôt que de refaire une crème pâtissière, j’ai décidé de faire une ganache. Les idées se sont emboîtées et j’ai utilisé des fruits pour garnir mes makis sucrés.

Le bilan : je suis très contente de l’association des saveurs et des textures, mais je dois avouer que le roulage des makis a été quelque peu difficile.

Pâte de fruits, chocolat et fruits
Makis sucrés à ma façon
Pour environ 30 bouchées

Ganache de chocolat noir
160 g ou 6 onces de chocolat noir
⅔ de tasse ou 160 g de crème 15 % ou 35 %
(demi-crème ou entière)
¼ de tasse ou 56 g de beurre non salé

Pâte de fruits*
1¼ tasse ou 300 g de compote aux pomme et aux fraises
ou une compote d’autres fruits, au goût
1 tasse ou 200 g de sucre
2 ou 3 cuillères à soupe ou 25 g de pectine en poudre
(Gelfix 2:1)
2 cuillères à thé de jus de citron

Garniture au choix
Pomme
Poire
Clémentine
Sucre (ou amandes en poudre)

Ganache de chocolat noir
Hacher le chocolat et le déposer dans un bol. Mettre la crème dans un chaudron et porter à ébullition. Quand la crème bout, la verser sur le chocolat. Brasser jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Couvrir d’un film plastique et réfrigérer pendant 2 heures.

Pâte de fruits
Couvrir une grande plaque de cuisson d’un papier parchemin, réserver.

Verser dans un chaudron la compote de fruits et porter à ébullition. Quand la compote est chaude, ajouter le sucre, la pectine et le jus de citron. Porter à nouveau à ébullition et laisser bouillir pendant 3 minutes. Verser le mélange sur la plaque de cuisson sur une épaisseur de 2 mm (⅛ po). Laisser prendre pendant 4 à 12 heures à température ambiante. Déposer une nouvelle feuille de papier parchemin sur la pâte de fruits et retourner. Décoller la pâte de fruits de la première feuille. Réserver à température ambiante jusqu’à son utilisation.

Garniture et montage
Préparer vos fruits, détailler en quartier une clémentine, couper en bâtonnents ou en juliennes la pomme et la poire. Réserver.

Déposer la pâte de fruits devant vous. Tailler une bande d’environ 10 cm (4 po) de large. Si désiré, saupoudrer du sucre ou des amandes en poudre sur la pâte de fruits. Retourner la pâte et étendre la ganache au chocolat sur la pâte de fruits en laissant 1 à 1,5 cm (½ po) dans le haut de la pâte de fruits. Déposer les morceaux de fruits de votre choix sur la ganache en formant une ligne. Rouler en pressant légèrement afin de refermer le rouleau**. Répéter l’opération en variant les fruits. Quand tous vos rouleaux sont terminés, les déposer sur une assiette recouverte de papier parchaemin et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la ganache soit prise.

Makis sucrées

Au moment de servir, découper les rouleaux comme pour des sushis (ou makis). Selon les fruits utilisés, ces makis se conservent 2 ou 3 jours au réfrigérateur.

*Vous pouvez également utiliser une autre recette de pâte de fruits, vous devez cependant étendre la pâte sur une fine couche. Si vous le désirez, remplacer la pâte de fruits par des rouleaux de fruits séchés vendus en épicerie (au Québec du moins).
**Pour vous aider à rouler vos makis, vous pouvez utiliser un tapis à sushi (makisu). Pour mieux visualiser comment faire des sushis cliquez-ci.

Alors que pensez-vous de mes makis?

Commentaire: -
Mots-clés: , , ,

Avant qu’il ne soit trop tard

Imprimer la recette
5 juillet 2009   |   Desserts   |   Par Karine Beauchesne

Il arrive parfois qu’on ouvre le réfrigérateur et qu’on remarque un aliment qui a été oublié. Cette fois, ce sont des raisins verts qui s’y étaient attardés. Un peu perplexe, j’ouvre la boîte et surprise, ils sont encore beau malgré leur long séjour. Ne sachant pas trop quoi en faire, je me souviens des nombreuses recettes de clafoutis aux cerises qui fleurissent sur les blogs. N’ayant pas d’amateur de cerises à la maison, les raisins me permettaient d’expérimenter cette gourmandise. Tant qu’à y être, autant rajouter les quelques fraises qui restent dans le réfrigérateur.

La recette que je vous propose ici est tirée du livre de Linda Louis, La cuisine campagne de Lilo. Je vous conseille vivement ce livre (si vous n’avez rien contre les mesures en gramme) et faites un petit détour par son blog Cuisine Campagne si vous avez un peu de temps, il en vaut le coup d’oeil.

Une part de clafoutis?
Clafoutis aux raisins et aux fraises
Pour 4 à 6 personnes

1½ de tasse ou 250 g de raisins*
¼ de tasse ou 50 g de fraises
1 oeuf
3½ cuillères à soupe ou 40 g de sucre
½ tasse ou 62 g de farine
167 g de lait
1 pincé de sel
½ cuillère à soupe de rhum
Beurre au goût
Cassonade au goût

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger l’oeuf, le sucre, le sel et le rhum. Incorporer la farine et le lait en alternance.

Laver et équeuter les fruits.

Beurrer un moule à tarte d’au moins 22 cm (9 pouces) de diamètre. Verser dans le moule le mélange d’oeuf et de lait. Répartir les fruits sur la préparation.

Clafoutis aux raisins et aux fraises

Enfourner pendant 35 minutes. Après 25 minutes de cuisson, parsemer des petits morceaux de beurre sur le clafoutis et saupoudrer de la cassonade à votre goût, poursuivre la cuisson.

À manger chaud, tiède ou froid.

*Vous pouvez remplacer les raisins et les fraises par des cerises ou un autre fruit de votre choix. Dans le cas des clafoutis aux cerises, il y a deux façons de faire : laisser les noyaux dans les cerises ou les dénoyauter. À vous de voir.

Personnellement, je ne sais pas quoi penser des clafoutis… J’avais l’impression de manger une tarte aux oeufs avec des fruits mais sans le goût d’oeuf. S’il y a quelqu’un qui aurait l’amabilité de me définir le goût et la texture de son clafoutis préféré, ce serait grandement apprécié. Histoire à suivre… ou pas!?

Commentaire: 1
Mots-clés: , ,

Encore des fraises

Imprimer la recette
17 juin 2009   |   Desserts   |   Par Karine Beauchesne

Je crois que je vais vous saouler encore quelques temps avec mes recettes aux fraises, mais c’est toujours libre à vous de substituer ce fruit par un autre.

Ici, je vous propose une recette qui rappelle le temps des sucres québécois : des grands-pères. C’est une pâte cuite dans du sirop d’érable, miam! Malheureusement, la quantité de sirop d’érable est plutôt importante, donc coûteuse en Europe. De plus, mon chéri n’aime pas le sirop d’érable quand c’est le goût dominant. La solution : remplacer le sirop d’érable par une purée de fruits (ici des fraises, évidemment). J’ai trouvé cette idée sur le site de la Cuisine en fête de Sakya.

Grands-pères aux fraises et sa sauce
Grands-pères aux fraises
Pour 4 personnes

1 tasse ou 200 g de sucre
¾ de tasse ou 175 g de fraises
2 cuillères à soupe d’eau
½ tasse ou 62 g de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
1 petit oeuf ou la moitié d’un oeuf battu*
¼ de tasse ou 60 g de lait

Réduire les fraises en purée à l’aide d’un robot ou d’un pilon à pomme de terre. Déposer la purée dans un grand chaudron. Ajouter le sucre et l’eau. Porter le mélange à ébullition et laisser cuire doucement 7 à 8 minutes.

Pendant que le sirop de fraises cuit, préparer la pâte des grands-pères. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, l’oeuf et le lait. La pâte doit être assez épaisse.

Grands-pères aux fraises

Cuire la pâte en laissant tomber une portion, d’environ 3 cuillères à soupe (environ 50 ml ou ¼ de tasse), à la fois dans le sirop de fraises bouillant. Couvrir le chaudron et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. La pâte va gonfler et absorber une partie du sirop. Retourner 2 à 3 fois les grands-pères pendant la cuisson. Il ne reste plus qu’à servir pendant que c’est chaud.

*Il est possible d’utiliser un oeuf de gros calibre en entier, dans ce cas réduisez la quantité de lait.

Je l’avoue, la version à l’érable reste la meilleure, mais des fois, il faut s’adapter à l’environnement… et à la saison!

Commentaire: -
Mots-clés:

Crémeux à souhait!

Imprimer la recette
10 juin 2009   |   Desserts   |   Par Karine Beauchesne

Est-ce que j’ai déjà mentionné que la fraise est mon fruit préféré de l’été? Dire que quand j’étais plus petite, je ne concevais pas de manger des fraises sans ajouter du sucre et que maintenant, j’adore les dévorer sans rien y ajouter. Pour moi, les fraises sont meilleures natures surtout si elles viennent d’être ramassées, mais une déclinaison une fois de temps en temps n’est pas désagréable.

Si vous aimez les tartes au citron ou les crèmes de fruits, vous allez aimer cette recette; les mots crémeux et onctueux sont indispensables pour décrire la garniture. Je vous propose une recette de carrés aux fraises et aux amandes, la recette originale vient du blog Jasmine cuisine (un site à découvrir, surtout si vous êtes une « bibitte » à sucre).

Crémeux de fraises
Carrés crémeux aux fraises et aux amandes
Pour 8 carrés

Croûte
3 cuillères à soupe ou 45 g de beurre à température ambiante
½ tasse ou 60 g de farine
3 cuillères à soupe ou 25 g d’amandes en poudre
2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre
¼ de cuillère à thé de cannelle
1 pincée de sel

Garniture aux fraises
1½ tasse ou 350 g de fraises *
2 oeufs
½ tasse ou 100 g de sucre
1 pincée de sel
1 cuillère à thé de jus de citron
2 cuillères à soupe ou 30 g de beurre non salé à température ambiante

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Tapisser de papier parchemin un moule à pain (ou moule à cake) d’environ 11,5 cm par 25 cm (4½ po par 9 po).

Croûte
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs de la croûte : la farine, les amandes en poudre, le sucre, la cannelle et le sel. Ensuite, incorporer le beurre à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux (ou encore avec les mains) afin d’obtenir une texture granuleuse. Répartir la préparation dans le moule et la presser pour obtenir une croûte uniforme. Enfourner 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir et réserver.

Garniture aux fraises

Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Réduire les fraises en purée à l’aide d’un robot ou d’un mixeur plongeant. À l’aide d’un tamis fin ou d’un chinois, filtrer la purée de fraise. Presser la purée avec un cuillère pour récolter le plus de liquide possible (il faut récupérer au moins 1 tasse ou 250 g de « jus »). Jeter les résidus contenu dans le tamis.

Dans un chaudron, fouetter les oeufs avec le sucre. Incorporer le jus de fraises, le sel et le jus de citron. Chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il soit tiède au toucher en remuant constamment. Ajouter le beurre, un petit morceau à la fois en incorporant entièrement avant d’intégrer un autre morceau. Poursuivre la cuisson de la garniture 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Remuer constamment pour éviter que la préparation ne colle au chaudron. La préparation ne doit jamais bouillir. Retirer du feu.

Carrés crémeux aux fraises et aux amandes

Filtrer une seconde fois la garniture et laisser tiédir une dizaine de minutes.

Fouetter la garniture pour l’homogénéiser et la rendre lisse avant de la verser sur la croûte. Enfourner pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise. Laisser tiédir la préparation, puis réfrigérer 2 heures avant de démouler et de la découper en carrés.

*Les fraises peuvent être remplacées par des framboises ou des bleuets (myrtilles), cependant, vous aurez peut-être besoin de plus de fruits pour récolter 1 tasse ou 250 g de jus.

Je trouve que la fraise est le fruit qui change le plus de goût à la cuisson : qu’en pensez-vous?

Commentaire: -
Mots-clés: ,

Fruit de printemps, fruit d’été

Imprimer la recette
3 juin 2009   |   Desserts   |   Par Karine Beauchesne

Enfin, la saison des fraises est commencée en Suisse. En Europe, la fraise est identifiée comme un fruit de printemps, mais pour moi c’est un fruit d’été… Au Québec, ce petit fruit rouge ne pointe pas son nez avant la mi-juin au plus tôt. Quand j’étais plus petite, j’allais avec mes parents cueillir des fraises vers le 24 juin, la fête des Québécois : la Saint-Jean-Baptiste. Ici, l’auto-cueillette n’est pas une activité courante…

Je vous propose une recette de carrés aux fraises de ma mère (mais moi, je les fais dans des ramequins, donc ce sont des ronds aux fraises?), une recette incontournable de l’été et de la saison des fraises. C’est frais, c’est gourmand et simple à réaliser. Bref, pour moi, il est inconcevable de passer l’été sans faire une seule fois cette recette.

Croûte, fraises et crème
Carrés aux fraises de ma mère
Pour 6 personnes*

¾ de tasse ou 75 g de chapelure Graham ou de biscuits style digestives réduits en chapelure
1 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de beurre fondu
2½ tasses ou 400 g de fraises
¼ de tasse ou 50 g de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe d’eau froide
¾ de tasse ou 180 g de crème 35% de matière grasse à fouetter**
Sucre supplémentaire et sucre vanillé (facultatif)

Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits, la cuillère à soupe de sucre et le beurre fondu. Répartir ce mélange dans 6 ramequins de 125 ml de contenance ou dans un plat rectangulaire (style moule à pain ou à cake) et presser légèrement la croûte.

Découper les fraises en deux ou en quatre selon leur taille et les déposer dans un chaudron. Ajouter le sucre (¼ de tasse ou 50 g) et la fécule de maïs délayée dans l’eau. Cuire le mélange jusqu’à épaississement. Laisser tiédir. Ensuite, répartir les fruits sur la croûte de biscuits et réfrigérer.

Carrés aux fraises de ma mère

Deux à trois heures plus tard, fouetter la crème. Sucrer la crème à votre goût. Ajouter si désirer un peu de vanille ou une enveloppe (1 cuillère à soupe) de sucre vanillé. Étendre la crème sur le mélange de fraises. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

*Vous pouvez facilement doubler cette recette et la préparer dans un moule carré de 23 cm (9 po) de côté.
**Vous pouvez utiliser de la crème déjà fouettée du commerce si désiré. Il est possible de diminuer la quantité de crème, cependant, il faut veiller à bien couvrir la garniture de fraises.

S’il y a une seule recette de mon blog que vous devez essayer, c’est celle-là. Je crois qu’il n’y a rien d’autre à ajouter…

Commentaire: -
Mots-clés:
« Billets plus anciens
Billets plus récents »