Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la cannelle, le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre. Ajouter le lait et l’extrait de vanille. Quand la préparation est homogène. Incorporer le mélange de farine. Ajouter les flocons d’avoine, puis les pépites de chocolat, les amandes et les morceaux d’oranges confites.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Répéter l’opération en espaçant les biscuits d’environ 5 cm (2 pouces). Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Retirer la plaque de four et laisser tiédir les biscuits 5 à 10 minutes avant de les déplacer. Laisser totalement refroidir. Déguster avec gourmandises.

*Il est possible d’omettre les pépites de chocolat, les amandes ou les oranges confites. D’autre part, vous pouvez remplacer ces ingrédients par d’autres de votre choix dans la mesure de conserver les proportions : soit 1 tasse ou 150 g de garnitures (noisettes, raisins secs, chocolat blanc, etc.).

Hacher le chocolat et les amandes. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (ou de levure chimique), la cannelle et le sel.

Dans un autre bol, fouetter 1 oeuf avec le marsala. Verser cette préparation sur le mélange de farine et bien mélanger. Incorporer les amandes, les oranges confites et le chocolat. Ajouter le miel et bien mélanger.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, verser la pâte et la pétrir jusqu’à ce qu’elle est une texture homogène. Diviser la pâte en deux et façonner deux boudins de 25 cm (10 pouces) de long et 2,5 cm(1 pouce) de diamètre. Envelopper individuellement les boudins de pâte dans une pellicule plastique. Réfrigérer la pâte pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.

Préchauffer le four à 120°C (250°F).

Déballer les boudins de pâte et les détailler en tranches de 2 cm (¾ de pouce) d’épaisseur. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Fouetter l’oeuf restant, puis le badigeonner sur le dessus des biscuits. Enfourner et cuire pendant 20 minutes. Augmenter la température à 180°C (350°F) et poursuivre la cuisson pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés. Laisser tiédir et conserver les biscuits dans une boîte qui ferme hermétiquement***. Déguster avec gourmandises à tout moment.

*Si la pâte est molle et très collante, vous pouvez ajouter un peu plus de farine.
**Il est préférable d’utiliser du gros sel pour cette recette. Si vous souhaitez utiliser du sel fin, réduisez un peu la quantité. Vous pouvez également employer de la fleur de sel et l’écraser légèrement pour avoir des cristaux plus discret dans les biscuits.
***Si les biscuits deviennent trop secs à votre goût, tranchez-les en fines tranches et les déposer sur une plaque à biscuit, enfourner à 180°C (350°F) et les cuire pendant 8 à 10 minutes ou un peu plus pour obtenir des biscuits très croustillants.

Dans un chaudron, déposer le beurre, la cassonade (ou le sucre roux), le sucre vanillé et l’eau. Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. La préparation ne doit pas bouillir.

Retirer le chaudron du feu et ajouter la farine, le bicarbonate de soude (ou de sodium), la cannelle et les amandes effilées. Mélanger délicatement pour ne pas réduire en miettes les amandes. Verser la pâte sur une pellicule plastique et façonner un boudin. Nouer les extrémités et réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit assez ferme pour être tranchée sans se déformer.

Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Déballer le boudin de pâte et couper des tranches les plus minces possibles. Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson en les espaçant d’au moins 2,5 cm (1 pouce). Enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient fermes au toucher et légèrement dorés.

Laisser les biscuits tiédir pendant 1 minute et les retourner. Enfourner et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les croustilles aient une belle couleur caramel.** Retire les biscuits de la plaque de cuisson et les laisser totalement refroidir avant de les ranger dans une boîte qui ferme hermétiquement. Répéter l’opération jusqu’à ce que toutes les croustilles soient cuites.

*Si vous n’avez pas de sucre vanillé, vous pouvez le remplacer par du sucre régulier et ajouter un peu d’extrait de vanille dans l’eau.
**Après la première cuisson, mes croustilles avaient une belle couleur caramel. Je n’ai donc pas effectué la deuxième cuisson.

Dans un bol, mélanger la farine avec le sel. Réserver.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre et l’extrait de vanille. Incorporer l’oeuf et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, ajouter la farine.

Diviser la pâte en deux. Dans l’une des moitiés, ajouter le cacao et la cannelle. Mélanger jusqu’à ce que la couleur de la pâte soit uniforme. Former un disque avec chaque pâte et les envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 1 heure.

Sur un plan de travail légèrement enfariné ou entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser un des disques de pâte en un rectangle d’environ 30 cm par 23 cm (12 par 9 pouces) et d’une épaisseur d’environ 5 mm (¼ de pouce). Répéter l’opération avec l’autre disque de pâte.

Superposer les deux pâtes et les rouler à partir du côté le plus long. Envelopper le rouleau de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Déballer le rouleau de pâte et découper des rondelles de 5 mm (¼ de pouce) d’épaisseur. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir et les conserver dans une boîte qui ferme hermétiquement. Offrir ou déguster avec gourmandises.

Brioche
Dans un bol, mélanger le babeurre et le sucre.

Dans le bol d’un batteur sur socle**, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le babeurre sucré et malaxer jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Incorporer graduellement le beurre fondu et pétrir pendant 5 minutes. La pâte doit être molle et un peu collante. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir d’un linge légèrement humide et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit tiède et humide.

Beurrer généreusement un moule à cheminé (ou Bundt) ou 2 moules rectangulaires.

Garniture
Dans un bol, verser le beurre fondu et réserver.

Dans un second bol, mélanger la cassonade (ou le sucre roux), le sucre et la cannelle.

Retirer la pâte du bol et la détailler en 40 morceaux de tailles différentes. Sans trop travailler la pâte, façonner chaque morceau en boule. Tremper chaque boule dans le beurre fondu, puis les enrober de sucre à la cannelle avant de les déposer dans le moule (ou les moules). Saupoudrer le surplus de sucres sur les boules de pâte et verser également le restant de beurre sur la brioche. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever pendant 45 minutes dans un endroit tiède et humide.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Retirer la pellicule plastique et enfourner la brioche. Cuire pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le caramel soit bien doré et qu’il bouillonne sur les côtés. Sortir du four et démouler sans attendre. Laisser tiédir 15 minutes avant de déguster avec gourmandise.

*Il est possible de remplacer le babeurre par la même quantité de lait additionné de 1 cuillère à soupe ou 15 g de vinaigre.
**Il est tout à fait possible de réaliser cette recette à la main, sans batteur sur socle.