Une souris dans ma cuisine

Moudre assez finement les pacanes à l’aide d’un robot ou les hacher à l’aide d’un couteau. Réserver.

Éplucher et hacher l’échalote, réserver.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Découper les poitrines de poulet en filet. Badigeonner les filets de moutarde de Dijon et les rouler dans les pacanes moulues. Verser l’huile dans la poêle et faire dorer les filets de poulet. Saler et poivrer. Quand les filets sont colorés de tous les côtés, les déposer sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Pendant que le poulet cuit au four, ajouter l’échalote dans la poêle qui a servi à colorer le poulet. Quand elle est translucide, déglacer la poêle avec le vin. Ajouter 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux. Saler et poivrer. Rectifier l’assaisonnement au
besoin : cependant, ne pas ajouter trop de moutarde puisque les filets de poulet sont déjà bien impréniés de ce goût. Servir les filets de poulet avec la sauce** accompagnés d’un riz.

*Pacane ou pécan : ces deux termes désignes la même chose, la même noix. Vous pouvez également remplacer les pacanes par des noisettes moulues (ou des amandes, mais j’ai peur que le goût des amandes soit masqué par la moutarde de Dijon.).
**La sauce est facultative, c’est mon ajout personnel à la recette.

Éplucher la tige des asperges en commençant à 2 ou 3 cm (1 po) plus bas que la tête (la pointe) de l’asperge. Couper la base de l’asperge, environ ½ à 3 cm (¼ à 1½ po) selon le cas. La base de l’asperge doit se couper facilement sans que le couteau ne rencontre de résistance. Laver les asperges et les déposer dans un chaudron. Couvrir d’eau froide, saler et ajouter le sucre. Porter à ébullition. Quand l’eau boue, cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendre. Égoutter et réserver au chaud (par exemple, dans un chaudron avec un couvercle).

Pendant la cuisson des asperges, préparer la mayonnaise. Dans un bol, verser le jaune d’oeuf avec un peu de blanc, la moutarde, la mayonnaise du commerce et le persil. Saler et poivrer. Fouetter le mélange à l’aide d’un batteur électrique (ou à la main pour les courageux) en ajoutant l’huile en petite quantité et en l’incorporant bien entre chaque addition. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, verser l’huile en filet en continuant de fouetter. Ajouter le jus de citron ou le vinaigre à la mayonnaise. Incorporer le séré maigre à l’aide d’une spatule si désiré. Réserver au frais.

Servir les asperges avec la mayonnaise. Accompagner le tout de jambon séché ou cuit et de pain.

*Il est possible de réaliser la mayonnaise au robot, dans ce cas utiliser l’oeuf en entier.
**La mayonnaise du commerce aide à assurer la réussite de la mayonnaise, à la faire prendre.
***Personnellement, je suis incapable de manger de la mayonnaise nature, donc pour accompagner les asperges, j’y ajoute du curry.
****Le séré maigre est fabriqué à partir de lait écrémé. Ça a un goût très fade (il n’y a pas d’autre mot pour le décrire). On l’ajoute à la mayonnaise pour l’alléger et la rendre plus digeste. Je ne vois pas ce qui pourrait être l’équivalent au Québec.

Couper la viande en petits cubes (moins de 5 mm de côté). Réserver.

Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf, le ketchup, la moutarde, la sauce worcerstershire, le tabasco, le sel, le poivre, le persil, le paprika et l’ail en poudre et l’huile d’olive. Goûter et rectifier : ne pas oublier que le mélange sera plus doux après la macération de la viande. Si le mélange est beaucoup trop fort, ajouter de l’huile d’olive pour l’adoucir.

Ajouter la viande et mélanger pour l’enrober de la préparation. Ajouter l’échalote et les câpres si désirées (ou servir plus tard dans l’assiette). Couvrir d’un film plastique et laisser macérer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Servir avec des tranches de pain grillées beurrées ou non, des craquelins ou des frites. Vous pouvez mettre une petite quantité de l’échalote haché et des câpres dans chacune des assiettes, et laisser les gens l’ajouter au tartare selon leur fantaisie.

*Choisissez une pièce de viande sans nerfs comme un steak ou une viande à grillade. Vous pouvez également remplacer le boeuf par du cheval, de l’agneau ou du magret de canard (enlever la peau dans ce dernier cas).
**Vous pouvez prendre une autre huile comme de l’huile de noix ou une huile parfumée (exemple de l’huile d’olive au citron). Ajuster les épices en conséquence.