Peut-être un peu tard…
Les fraises suisses sont enfin arrivées sur les étalages. Cependant, ce n’est pas une recette de fraises que je vous propose aujourd’hui. J’ai attendu les fraises avec impatience, mais ce qui a provoqué cette envie ce sont les asperges! Pour moi, les asperges annoncent le début des récoltes. Je sais, la saison des asperges est terminée en Suisse, mais peut-être pas au Québec et ailleurs en Europe.
J’ai découvert les asperges l’année dernière, enfin les asperges blanches. Je trouve leur goût plus délicat que celui des asperges vertes. Cependant, il faut encore les trouver. Malheureusement, la plupart des épiceries suisses offrent des asperges provenant du Pérou, d’Espagne ou d’Allemagne; c’est que la production suisse est insuffisante pour sa population. En plus, les producteurs préfèrent les vendre directement aux consommateurs quand c’est possible. Pour les consommateurs, c’est une assurance de fraîcheur, les asperges sont habituellement cueillies le matin même.
Personnellement, je me procure des asperges par le biais de mes beaux-parents en Valais, elles sont succulentes. Et la façon de les servir : un kilo d’asperges blanches, un kilo de pain, un kilo de jambon et un kilo de mayonnaise! Ne vous sauvez pas, ce n’est qu’une image que mon chéri aime utiliser pour exprimer sa manière favorite (y en a-t-il un autre pour lui?) de consommer les asperges. Voici donc une manière de base d’apprêter les asperges blanches.
Pour 3 personnes
1 kg (2,2 lb) d’asperges blanches
2 cuillères à thé de sucre
1 jaune d’oeuf avec un peu de blanc*
1 cuillère à thé de mayonnaise du commerce (facultatif)**
1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
1 tasse ou 250 g d’huile végétale
1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre
Sel et poivre
Persil frais, au goût***
¼ de tasse ou 60 g de séré maigre (facultatif)****
Éplucher la tige des asperges en commençant à 2 ou 3 cm (1 po) plus bas que la tête (la pointe) de l’asperge. Couper la base de l’asperge, environ ½ à 3 cm (¼ à 1½ po) selon le cas. La base de l’asperge doit se couper facilement sans que le couteau ne rencontre de résistance. Laver les asperges et les déposer dans un chaudron. Couvrir d’eau froide, saler et ajouter le sucre. Porter à ébullition. Quand l’eau boue, cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendre. Égoutter et réserver au chaud (par exemple, dans un chaudron avec un couvercle).
Pendant la cuisson des asperges, préparer la mayonnaise. Dans un bol, verser le jaune d’oeuf avec un peu de blanc, la moutarde, la mayonnaise du commerce et le persil. Saler et poivrer. Fouetter le mélange à l’aide d’un batteur électrique (ou à la main pour les courageux) en ajoutant l’huile en petite quantité et en l’incorporant bien entre chaque addition. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, verser l’huile en filet en continuant de fouetter. Ajouter le jus de citron ou le vinaigre à la mayonnaise. Incorporer le séré maigre à l’aide d’une spatule si désiré. Réserver au frais.
Servir les asperges avec la mayonnaise. Accompagner le tout de jambon séché ou cuit et de pain.
*Il est possible de réaliser la mayonnaise au robot, dans ce cas utiliser l’oeuf en entier.
**La mayonnaise du commerce aide à assurer la réussite de la mayonnaise, à la faire prendre.
***Personnellement, je suis incapable de manger de la mayonnaise nature, donc pour accompagner les asperges, j’y ajoute du curry.
****Le séré maigre est fabriqué à partir de lait écrémé. Ça a un goût très fade (il n’y a pas d’autre mot pour le décrire). On l’ajoute à la mayonnaise pour l’alléger et la rendre plus digeste. Je ne vois pas ce qui pourrait être l’équivalent au Québec.
Pour manger, rien de plus simple : vous trempez la pointe de l’asperge dans la mayonnaise et vous appréciez… Miam! Vous pouvez également servir les asperges en entrée, compter 4 asperges par personnes.
Note : J’ai de la chance, il est peu de probable que je rate une mayonnaise : habituellement, c’est mon chéri qui la prépare!
