Une souris dans ma cuisine

Boulettes
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger le poulet haché, la chapelure panko, l’oeuf, le gingembre, le miso et les flocons de piment. Saler et poivrer. Prélever environ 1 cuillère à soupe du mélange, façonner en boulettes, puis déposer sur la plaque de cuisson. Répéter l’opération jusqu’à épuisement du mélange.

Enfourner et cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites.

Sauce aigre-douce
Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition pour blanchir les légumes. Pendant ce temps, couper les carottes en rondelles et détailler le brocoli en petits bouquets de même taille. Quand l’eau bout, saler l’eau et ajouter les carottes, faire cuire 3 minutes. Retirer les carottes et les rincer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Ajouter les fleurons de brocoli dans l’eau bouillante et cuire pendant 4 minutes. Égoutter le brocoli et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.

Ciseler l’oignon.

Dans une grande poêle ou un wok, chauffer l’huile. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter l’oignon et le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les carottes et le brocoli. Faire revenir pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le jus d’ananas, la cassonade, le vinaigre de riz, le ketchup, la sauce soja, le sauce sriracha et le sel. Porter à ébullition.

Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau froide et l’ajouter en mélangeant à la sauce. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Ajouter les boulettes dans la sauce et l’ananas. Poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer le poulet par du porc haché.
**Il est possible d’utiliser d’autres légumes : poivrons, courgettes, etc.

Émincer l’oignon et hacher l’ail.

Dans une poêle, chauffer le beurre. Quand le corps gras est bien chaud, déposer la viande et la dorer sur tous les côtés. Saler et poivrer. Placer la viande dans la mijoteuse.

Dans la même poêle, ajouter l’oignon et l’ail. Cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf, la farine grillée, le ketchup, la cannelle, la muscade et le clou de girofle. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Retirer du feu et verser sur la viande dans la mijoteuse.

Couvrir la mijoteuse et cuire à haute température (high) pendant 6 heures.

Si désiré, dégraisser le bouillon. Effilocher la viande et la mélanger au bouillon. Saler et poivrer au besoin. Servir et déguster avec plaisir.

*Pour réaliser de la farine grillée, il suffit de la faire revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.

Boulettes
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger le porc haché, l’oeuf, la chapelure panko, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, la sauce hoisin, le sel et le poivre. Façonner des boulettes d’environ 2,5 cm (1 pouce) de diamètre.

Verser l’huile d’olive dans une grande poêle. Quand le corps gras est chaud, déposer les boulettes et les faire dorés sur toutes les faces***. Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuite à l’intérieure.

Dans une casserole, mélanger la cassonade, l’eau, le jus d’orange, le vinaigre de riz, la sauce tamari, le ketchup et les graines de sésame. Porter à ébullition. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau (environ 1 cuillère à soupe). Ajouter le mélange à la sauce. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réduire le feu et ajouter les boulettes. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pourriez remplacer le porc haché par du poulet haché.
**Pour une sauce un peu moins épaisse, il est possible d’employer que 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.
***Il est possible de cuire uniquement les boulettes au four sans les faire griller dans la poêle. Dans ce cas, comptez environ 20 à 30 minutes de cuisson au four.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Découper les côtes levées en deux ou trois sections et les déposer dans un plat de cuisson allant au four en une seule couche. Verser le bouillon de poulet et couvrir avec du papier d’aluminium. Enfourner et cuire pendant 1 heure. Après ce temps de cuisson, sortir les côtes levées du bouillons et les laisser refroidir ou les réfrigérer pendant 1 à 2 jours.

Marinade sec
Préchauffer le four à 220°C (425°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.

Dans un bol, mélanger la poudre d’oignon, le paprika, la poudre d’ail, le piment de Cayenne, le poivre et le sel.

Éponger les côtes levées et les assaisonner avec le mélange d’épices en les pressant bien sur la viande. Couper la viande entre chaque os. Déposer les côtes, côté charnue vers le haut, sur la plaque de cuisson préparée. Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’elles grésillent et soient bien colorées.

Laque
Dans un bol, mélanger la mélasse, le ketchup, l’ail, la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre.

Badigeonner le dessus des côtes levées avec le mélange. Enfourner pendant 5 minutes. Tourner les côtes levées sur le côté et les badigeonner de nouveau. Remettre au four et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Retourner de nouveau les côtes levées et badigeonner avec le restant de laque. Remettre au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit glacée. Servir et déguster avec plaisir.

Pommes de terre
Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Couper les pommes de terre en quartiers.

Dans un bol, mélanger l’huile, le paprika, la poudre d’ail et le sel. Ajouter les quartiers de pommes de terre et bien mélanger pour les enrober d’huile. Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 35 à 50 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terres soient bien dorés.

Sauce épicée
Dans un bol, mélanger la crème sure, la mayonnaise, le ketchup, la sauce sriracha, le paprika et la poudre d’ail. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Servir les pommes de terre avec la sauce et déguster avec plaisir.

*Cette sauce accompagne également très bien des crudités ou des chips.