Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Zester le demi-citron et hacher finement, si désiré***. Ensuite, tailler le citron en rondelles. Hacher l’échalote et réserver.

Découper le pavé de saumon en deux pour accélérer la cuisson. Préparer une feuille de papier d’aluminium ou de papier parchemin pour faire une papillote. Déposer les tranches de citron au centre de la feuille et y poser le saumon. Assaisonner le saumon avec l’oignon en poudre, le sel et le poivre. Refermer la papillote en laissant un côté d’ouvert. Verser les 2 cuillères à soupe de vin (ou le bouillon) et fermer la papillote. Déposer la papillote sur une plaque de cuisson (pour la sortir plus facilement du four). Enfourner pendant 15 à 18 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter l’échalote et la faire revenir. Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec (il ne doit presque plus rester de liquide). Baisser le feu et ajouter la crème et l’aneth. Laisser mijoter jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Ajouter les zestes de citron, saler et poivrer. Au besoin, rectifier l’assaisonnement quelques minutes avant de servir.

Ouvrir la papillote et déposer les morceaux de saumon dans les assiettes. Napper de sauce et saupoudrer d’amandes effilées avant de servir.

*Vous pouvez également utiliser du jus de fruits pour remplacer le vin ou omettre le liquide tout simplement.
**Pour apporter plus de texture à votre plat, faites griller à la poêle ou au four les amandes ou utiliser des amandes grossièrement concassées.
***Pour cette recette, j’ai utilisé du zeste de citron légèrement séché. Vous pouvez l’omettre sans problème.

Éplucher et couper les carottes en julienne, en petits bâtonnets. Ciseler les échalotes de manière à obtenir des demi-rondelles. Trancher le poireau sur la longueur puis en demi-rondelles fines. Réserver.

Dans une poêle, verser l’huile d’olive et faire chauffer. Ajouter les carottes et faire revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le poireau et faire revenir jusqu’à ce que les deux légumes soient tendres. Ajouter de l’huile végétale au besoin. Ajouter le bouillon de poulet, les échalotes et la poudre d’oignon. Bien mélanger et cuire pendant une minute pour que les goûts se développent et que les échalotes s’attendrissent. Saler, poivrer et rectifier l’assaisonnement au besoin. Verser dans un plat et réfrigérer pendant 10 à 15 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Abaisser la pâte feuilletée, si nécessaire. Mesurer la pâte feuilletée pour qu’elle soit deux fois plus grande (et même un peu plus) que le morceau de saumon. Déposer la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Sur un des côtés de la pâte feuilletée, répartir la moitié des légumes. Déposer le pavé de saumon. Saupoudrer le poisson d’aneth, de sel et de poivre. Couvrir le saumon avec le restant de légumes. Rabattre la pâte feuilletée pour envelopper les légumes et le saumon. Souder les bords de la pâte****. Sur le dessus de la pâte, percer trois ou quatre trous pour que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes. Diviser en deux et servir sans attendre.

*Si vous servez ce plat en entrée, vous devriez pouvoir servir quatre personnes et peut-être six si vous augmentez légèrement la quantité de poisson.
**Il est possible d’utiliser un autre poisson. Pourquoi ne pas essayer avec un poisson à chair blanche?
***Selon la taille de votre poisson, il est fort probable qu’il vous reste de la pâte feuilletée.
****Si désiré, vous pourriez badigeonner la pâte feuilletée avec un jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau. Personnellement, je suis rarement satisfaite quand je badigeonne une pâte.