Mot-clé : aneth

Mouton…

Cette semaine, j’avais rendez-vous chez le coiffeur. Il y a des années que je n’y avais pas mis les pieds : j’ai royalement détesté (et ce mot me semble encore un euphémisme) mes dernières visites. Cependant, j’y pensais depuis un moment et je suis beaucoup moins strict avec mes cheveux : au pire, ça repousse! Mon chéri a été surpris, il faut dire que c’est la première fois qu’il me voit avec une frange; Mini-nous a honnêtement dit que c’était moche; plusieurs personnes m’ont dit que c’était beau et j’ai eu droit à une comparaison avec un mouton! Il faut dire qu’après le « moche » de Mini-nous, rien ne pouvait m’affecter. J’ai les cheveux qui frisent, alors les coupes possibles ne sont pas des plus nombreuses. Personnellement, je suis contente : ça change donc l’objectif est atteint, après, je ne vais pas nier que ma coupe me fait penser, je ne sais pas pourquoi aux années 80.

Dans un autre ordre d’idée, je vous propose la dernière recette du 31 juillet. Il s’agit d’une salade. J’en avais préparé deux autres, mais elles étaient un peu trop improvisées et manquaient un peu de personnalité pour que je vous les présente. La recette d’aujourd’hui est tiré du livre Famille futée 2.

Salade de concombres
Salade de concombres
Pour 6 personnes

2 concombres anglais
½ tasse ou 125 g de yogourt grec nature
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à soupe d’aneth frais
1 cuillère à soupe de ciboulette*
1 gousse d’ail ou 1 cuillère à thé de fleur d’ail
Sel et poivre

Ciseler l’aneth et la ciboulette. Hacher finement la gousse d’ail.

Éplucher et couper les concombres dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère retirer les pépins. Trancher les concombres en demi-lune de moins de 5 mm (¼ de pouce) d’épaisseur. Déposer les morceaux de concombre dans un saladier.

Dans un bol, mélanger le yogourt et le lait jusqu’à ce que le tout soit lisse. Incorporer l’aneth, la ciboulette et l’ail. Poivrer généreusement et saler.

Verser la préparation de yogourt sur le concombre et mélanger. Servir immédiatement ou réserver au réfrigérateur quelques heures. Déguster avec plaisir.

*Vous pourriez employer 2 cuillères à soupe d’aneth et omettre la ciboulette.

Et vous, quelle est votre relation avec les coiffeurs?

Pas goûté une pomme…

Hier avec Mini-nous, j’ai été découvrir une fête de village : la fête de la pomme. Depuis que j’habite en Suisse, je n’ai pas souvenir d’avoir participé à ce genre d’événement. En rejoignant le coeur du village, j’ai été étonnée de voir autant de monde si tôt le matin. J’ai aussi eu l’impression d’aller au marché : j’ai reconnu certains commerçants que je croise lorsque je vais à mon marché. À surveiller Mini-nous qui s’amusait avec une cousine, je n’ai pas pensé une seconde à aller chercher une pomme ou une gourmandise en contenant. Pourtant, une tarte au jus de pomme m’avait intriguée.

Idéalement, je devrais vous présenter une recette contenant de la pomme, mais je vous propose plutôt une recette de boulettes suédoises. J’ai une recette de ce type sur le site, mais cette version avec de la dinde à un goût totalement différent. J’ai pris cette version à la dinde sur le site de Cuisine futée, parents pressés.

Boulettes suédoises à la dinde
Boulettes suédoises à la dinde
Pour 6 personnes

Boulettes
6 tranches de pain de seigle sans la croûte
½ de tasse ou 125 g de bouillon de poulet
¼ de tasse ou 60 g de yogourt grec nature
1 oeuf
½ cuillère à thé de piment de la Jamaïque
¼ de cuillère à thé de muscade moulue
450 g de dinde hachée*
1 cuillère à thé d’huile végétale

Sauce
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1½ tasse ou 375 g de bouillon de poulet
¼ de tasse ou 60 g de crème à cuisson
Sel et poivre
Aneth frais pour servir** (facultatif)

Boulettes
Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Couper le pain de seigle en petits morceaux. Déposer le pain dans un bol et ajouter le bouillon de poulet. À l’aide d’une fourchette, défaire le pain dans le bouillon. Ajouter le yogourt grec, l’oeuf, le piment de la Jamaïque et la muscade. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Incorporer la dinde hachée et bien mélanger.

Couvrir une plaque de papier d’aluminium et badigeonner la surface avec l’huile végétale. Avec la préparation de viande, façonner des petites boulettes, environ 24, et les déposer sur la plaque de cuisson. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien dorées.

Sauce
Délayer la fécule de maïs dans le bouillon de poulet et verser dans une poêle. Porter le mélange à ébullition. Ajouter la crème, une pincée de sel et poivrer. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Déposer les boulettes cuites et les enrober de sauce. Servir sans attendre et saupoudrer d’aneth. Déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer la dinde hachée par du poulet ou du porc haché.
**Vous pouvez également employer de l’aneth séché, mais le parfum sera moins présent.

Plusieurs options…

Lorsque je reçois, je liste une série de recettes que j’ai envie d’expérimenter. Ensuite, plutôt que de me casser la tête à choisir, je demande à mon chéri quelles sont les recettes qui l’interpellent. La dernière fois que j’ai fait cet exercice, j’ai été surprise par le choix de monsieur : il a choisi une tartinade aux saumons pour l’apéro. Ce n’est pas qu’il n’aime pas le poisson, au contraire, mais vu les propositions, j’aurais cru qu’il aurait pris autre chose.

Une chose est certaine, cette petite tartinade a eu un franc succès! Alors voici la recette tirée du livre Citron d’Isabelle Lambert, Les gourmandises d’Isa.

Tartinade aux deux saumons et au citron
Tartinade aux deux saumons et au citron
Pour 180 ml ou ¾ de tasse de tartinade

Tartinade
125 g de filet de saumon sans la peau
125 g de saumon fumé
2 cuillères à soupe ou 27 g de beurre non salé, tempéré
1 cuillère à soupe de mayonnaise
2¼ cuillères à thé ou 11 g de jus de citron
Zeste de 1 citron
½ cuillère à soupe d’aneth haché
½ cuillère à soupe de ciboulette hachée

Court-bouillon
1 tasse ou 250 g d’eau
1½ cuillère à soupe de pastis ou de cognac*
1 petite échalote
1 feuille de laurier
Sel et poivre

Court-bouillon
Dans un chaudron, verser l’eau avec le pastis (ou le cognac). Couper en tranche l’échalote et l’ajouter au chaudron avec la feuille de laurier. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Quand le tout bouille, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Tartinade
Vérifier que le saumon est dépourvu d’arêtes.

Retirer le court-bouillon du feu et y déposer le morceau de saumon. Couvrir et laisser reposer 5 minutes**. Retourner le filet et laisser reposer encore 5 minutes à couvert. Sortir le morceau de saumon et laisser refroidir.

Couper le saumon fumé en dés.

Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », déposer la moitié du saumon fumé, le beurre, la mayonnaise, l’aneth, la ciboulette, le jus et le zeste de citron. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Transférer le mélange mixé dans un bol, ajouter le saumon fumé restant. Émietter à la fourchette le saumon poché et l’incorporer au mélange. Mélanger délicatement pour garder des morceaux de saumon et verser la tartinade dans des petits pots en la tassant. Réfrigérer jusqu’à ce que la tartinade soit ferme.

Cette tartinade se conserve 3 jours au réfrigérateur. Pour la conserver 1 semaine, il faut sceller la surface de la tartinade avec du beurre clarifié, fondu et refroidi.

*Comme je n’avais pas de pastis ni d’un autre apéritif anisé, j’ai utilisé du cognac.
**Si votre morceau de saumon n’est pas très épais, réduisez le temps de repos dans le court-bouillon : 3 minutes de chaque côté peut suffire. En cas de doute, vérifiez la cuisson de votre poisson.

Et vous, comment choisissez-vous vos menus quand vous recevez?

La friture…

J’adore la texture et le goût des éléments frits… qui n’aime pas? Difficile de résister à des bons beignes, à des acras de morue, à des rouleaux impériaux bien exécutés, à des frites, etc. Pourtant ce mode de cuisson, je l’emploie rarement : j’ai une cuisine ouverte, alors bonjour l’odeur dans toutes les pièces! De plus, dans mon esprit (et peut-être dans le votre) le mot « friture » rime avec « mauvaise conscience ». Y a-t-il un autre mode de cuisson qui soit aussi mal vu, aussi décrié et aussi culpabilisant?

Y allant avec modération, je craque une fois de temps en temps pour une préparation maison frite. Cette fois, j’ai opté pour une recette de poisson frit de James Martin, présentateur de Saturday Kitchen sur la BBC.

Fish and chips de James Martin
Fish and chips de James Martin
Pour 4 personnes

2 cuillères à thé de levure sèche
  ou 3 cuillères à thé ou 15 g de levure fraîche
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
1 tasse ou 250 g de bière
1 cuillère à thé de vinaigre de cidre
1⅔ tasse ou 200 g de farine
4 cuillères à soupe ou g d’herbes fraîches (persil, ciboulette,
  aneth, etc.), ciselées
450 g (1 lb) de filets de limande-sole ou d’un autre poisson
  blanc à chair ferme
Sel et poivre*
Huile végétale pour la friture

Dans un bol, déposer la levure, le sucre et le sel. Ajouter la bière avec le vinaigre et bien mélanger. Incorporer la farine et les herbes. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la préparation ait des bulles.

Dans une grande casserole assez profonde**, chauffer l’huile végétale pour la friture. Déposer une petite quantité de pâte à la bière dans l’huile : l’huile est à la bonne température quand une multitude de petites bulles apparaissent sur le pourtour de la pâte et que la pâte se dore rapidement.

Saler et poivrer les filets de limande-sole. Tremper les filets de poisson dans la pâte à la bière et les frire dans l’huile sans attendre. Cuire les filets de poisson pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer les filets de limande-sole de l’huile et les déposer sur un papier absorbant. Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les morceaux de poisson soient cuits.

Servir avec des frites ou des pommes de terre en quartier cuites au four. Accompagner de citron et de sauce tartare.

*Pour donner plus de goût au poisson, il est possible de l’assaisonner avec un mélange d’épices de votre choix.
**Pour cette étape, il est possible (et même préférable) d’utiliser une friteuse si vous en avez une dans votre cuisine.

Et vous, que pensez-vous de la friture?

Renouvellement des légumes…

L’hiver est toujours assez dur pour moi qui essaie de manger des légumes locaux et de saison : je hais les choux, salades et autre nourriture de lapin! J’exagère un peu, mais il est vrai que les seuls légumes de la famille des choux qui passent ma porte sont le chou-fleur et le brocoli. En début d’année, j’ai constaté que j’avais de plus en plus de mal à les manger. Il faut dire que notre panel de légumes d’hiver est un peu maigre (mea-culpa), donc le retour de la saison estivale est une vraie délivrance pour moi.

Depuis le retour des courgettes, je n’arrête pas de les apprêter de la même façon : c’est à dire, à la poêle. J’ai toujours eu beaucoup de mal à varier la manière de cuisiner les légumes. C’est dans ces moment-là que monsieur Jérôme Ferrer vient à la rescousse avec son livre « Les secrets des légumes ». Je vous propose donc son flan de courgettes.

Flan vert
Flan de courgettes
Pour 4 personnes

2 courgettes*
1 gousse d’ail ou ½ cuillère à thé de poudre d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
⅓ de tasse ou 80 g de crème à cuisson ou de demi-crème
¾ de tasse ou 187 g de lait
4 oeuf
Herbes fraîches** au goût (facultatif)
Sel et poivre

Beurre et farine pour les ramequins

Laver et couper les courgettes en rondelles. Hacher l’ail et réserver.

Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, la saler et ajouter les courgettes. Cuire jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Retirer du feu et égoutter les courgettes.

Préchauffer le four à 170°C (325°F).

Beurrer et enfariner quatre ramequins, réserver.

À l’aide d’un robot munie d’une lame en « s » ou d’un pied mélangeur, mixer les courgettes avec l’ail (ou la poudre d’ail) et l’huile d’olive. Ajouter la crème et le lait. Incorporer les oeufs et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Saler, poivrer et ajouter les herbes fraîches finement hachées. Répartir la préparation dans les ramequins.

Déposer les ramequins dans un plat de cuisson allant au four. Placer au four et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour former un bain-marie. Cuire pendant 20 à 25 minutes. Servir en démoulant ou non.

*Vous pourriez réaliser cette recette avec d’un autre légume : petits pois, brocolis, chou-fleur, carottes, etc.
**Jérôme Ferrer utilise de l’aneth, mais d’autres herbes comme la ciboulette se marient également bien avec la courgette.

Et vous, est-ce que vous préférez plus les légumes d’hiver ou ceux d’été?