Une souris dans ma cuisine

Pâte briochée
Dans un chaudron, verser le lait et le faire tiédir, il doit être chaud au toucher tout en étant supportable. Ajouter la levure et laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Former un puit au centre. Verser le mélange de lait et de levure ainsi que l’oeuf. Mélanger à la main ou à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que tous les indrédients soient amalgamés. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné et pétrir la pâte pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse. Incorporer le beurre petit à petit et pétrir de nouveau jusqu’à ce que la pate soit homogène. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un linge humide et laisser lever la pâte dans un endroit sec sans courant d’air pendant 30 minutes.

Garniture au Nutella
Sortir la pâte de son bol et la dégonfler avec le poing. Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle de moins de 1 cm d’épaisseur. Placer le côté de la pâte le plus large vers vous. Couper le rectangle en deux. Badigeonner les deux moitiés de beurre.

Sur l’une, étendre le Nutella, saupoudrer de noisettes en poudre et répartir les brisures de chocolat. Rouler la pâte sur elle-même sans trop serrer, en commençant par le côté le plus près de vous vers le côté le plus éloigné. Découper le rouleau en quatre et déposer les tronçons, les spirales vers le haut, dans un moule d’au moins 20 cm de diamètre. Préférer un moule avec des bords assez haut.

Garniture aux pacanes
Sur la deuxième moitié, saupoudrer la cassonade et répartir les morceaux de pacanes. Rouler la pâte sur elle-même sans trop serrer, en commençant par le côté le plus près de vous vers le côté le plus éloigné. Découper le rouleau en quatre tronçons, les déposer dans le même moule et de la même façon que les brioches garnies de Nutella. Couvrir d’un linge légèrement humide et laisser lever dans un endroit sec sans courant d’air pendant 1 heure**.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

À l’aide d’un pinceau ou des mains, badigeonner le dessus des brioches avec le lait. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes.

À la sortie du four, badigeonner le dessus des brioches avec le sirop d’érable pour leur donner un aspect lustré. Déguster chaud ou tiède. Ces brioches se conservent bien pendant 3 jours si on les couvre avec une pellicule plastique. Après, elles commencent à sécher.

*Il es possible de réaliser seulement une des deux garnitures pour l’ensemble des brioches. Il suffit alors de doubler les quantités. Pour les brioches à la pacanes, je vous ai donné le double des quantités que j’ai utilisées. Je crois qu’elles seront plus agréable ainsi. Il est également possible de saupoudrer un peu de cannelle moulue… Je n’y ai pensé qu’une fois les brioches cuites.
**Après 30 minutes de levée, vérifier la pâte. Si elle a doublé de volume, la préparer pour l’enfourner. Moi, j’ai prolongé la période de levée, car ma pâte n’avait pas vraiment levé après 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans le bol d’un robot**, verser la farine, le fromage et le beurre. Actionner par petits coups (pulser) le robot. Lorsque la pâte à une texture sableuse, ajouter le jaune d’oeuf et le poivre. Mélanger de nouveau avec l’aide du robot jusqu’à ce que la pâte forme un boule.

Prélever une 1 cuillère à soupe de pâte et avec les mains, la façonner en boule. Déposer le biscuit sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et poursuive l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les montecaos soient dorés. Déguster chaud, tiède ou froid.

*Il est possible de faire un mélange de fromage. Éviter de n’utiliser que du parmesan en poudre du commerce, le goût sera moins intéressant.
**Il est certainement possible de réaliser cette recette à la main en utilisant deux couteaux ou un coupe-pâte. Il vous faudra, cependant, un peu plus de patience.

Dans un bol, verser de l’eau froide et faire tremper les nouilles de riz pendant 2 ou 3 heures**.

Préparer la viande en la coupant en lamelles d’environ 1 cm (moins de ½ po) d’épaisseur. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive et les épices de Montréal. Ajouter la viande et laisser macérer à température ambiante pendant 15 minutes.

Dans un wok ou une grande poêle, verser un peu d’huile et chauffer. Déposer la viande et la faire saisir de tous les côtés. Retirer la viande du wok et réserver.

À l’aide d’un essuie-tout ou d’un papier ménage, essuyer le work pour retirer les épices et l’huile excédentaire. Verser l’huile végétale et ajouter le sucre quand cette dernière est chaude. Laisser le sucre se colorer pour obtenir un caramel. Ajouter l’ail en poudre et retirer le wok du feu. Verser, en faisant couler sur la paroi, le bouillon de poulet. Remettre sur le feu et ajouter la sauce de poisson, la sauce soja et la sauce aux huîtres.

Quand le tout est bien mélangé, ajouter les nouilles de riz égouttées. Poursuivre la cuisson en brassant régulièrement jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide. Ajouter la viande et cuire encore de 2 ou 3 minutes avant de servir.

*Les épices de Montréal sont habituellement un mélange de poivres utilisé sur les viandes rouges. Personnellement, j’utilise la recette de Vibi de la Casserole carrée. Il suffit de mélanger 1 cuillère à soupe de poivre noir, 1 cuillère à soupe de paprika, ½ cuillère à soupe de sel, ½ cuillère à soupe d’ail en poudre, ½ cuillère à soupe de poudre de chili (ou de piment de Cayenne), ½ cuillère à soupe de coriandre moulue, ½ cuillère à soupe d’aneth séché, ¾ de cuillère à thé de thym et ¾ de cuillère à thé de romarin.
**J’ai décidé un peu tard de faire des pah thaï. Si vous êtes pressés, laisser tremper les nouilles de riz pendant que vous préparer vos autres ingrédients et l’accompagnement, environ 30 minutes. Dans un chaudron, porter de l’eau à ébullition, plonger les nouilles de riz et cuire 2 minutes. Égoutter les nouilles et les ajouter rapidement à la sauce. Poursuivre la recette comme indiquée.

Brownie
Préchauffer le four à 170°C (325°F).

Dans un bol, tamiser la farine, le cacao et le sel. Réserver.

Hacher le chocolat, couper le beurre en morceaux et les déposer dans un bain-marie. Faire fondre le chocolat et le beurre. Retirer du bain-marie, laisser tiédir et réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir. Incorporer délicatement les ingrédients secs et ensuite, le mélange de chocolat et de beurre fondus. Verser le mélange dans un moule circulaire à charnière de 18 cm ou 20 cm (7 ou 8 po) de diamètre préalablement beurré, si nécessaire. Enfourner et cuire pendant 15 et 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du brownie en ressorte avec quelques grumeaux. Laisser refroidir et réserver.

Ajouter une bande de rhodoïd (ou un protège-feuille découpé en bandes de 10 cm de large) sur le pourtour pour faciliter le démoulage.

Mousse à l’ananas
Faire temper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide ou faire gonfler la gélatine en poudre dans 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau froide pendant 5 minutes.

Égoutter l’ananas en réservant le jus de côté. Découper l’ananas en petits morceaux si nécessaire. Mesurer 1 tasse ou 250 g de jus d’ananas. Réserver.

Dans un chaudron, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter l’oeuf et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux, compter 2 à 3 minutes. Incorporer le jus d’ananas et porter le mélange à ébullition en fouettant régulièrement. Retirer le chaudron du feu dès les premiers bouillonnements. Ajouter la gélatine et bien mélanger avant incorporer les morceaux d’ananas. Verser la préparation dans un bol et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, environ 2 heures.

Fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics mous. Incorporer délicatement la crème au mélange d’ananas et verser sur le brownie. Réfrigérer et laisser le mélange prendre pendant au moins 4 heures.

Le lendemain matin décorer le gâteau, si désiré, avec un dessin en chocolat réaliser la veille en suivant cette méthode.

Au moment de servir, retirer le moule à charnière et la bande de rhodoïd ou de protège-feuille. Ce gâteau se conserve bien pendant 4 jours.

*Vous pouvez utiliser un chocolat mi-sucré ou un mélange de chocolat au lait et de chocolat noir. Éviter de prendre un chocolat trop amer ou avec plus de 65 % de cacao pour ne pas perdre le goût de l’ananas.
**L’ananas frais (ou son jus) empêche la prise en gel de la gélatine. Cependant, après un légère cuisson, il n’y a plus de problème. Les fruits en boîte ont subi une cuisson, donc l’ananas en boîte ne va pas altérer les propriétés de la gélatine.

Hacher l’échalote et découper en petits cubes les figues. Réserver.

Détailler la viande de boeuf en cubes et retirer l’excédent de gras si nécessaire. Verser l’huile d’olive dans un chaudron et la chauffer. Ajouter la viande et la dorer de tous les côtés. Saler et poivrer. Retirer du chaudron et réserver.

Dans le même chaudron, faire revenir l’échalote. Au besoin, ajouter de l’huile. Remettre la viande dans le chaudron et ajouter le curcuma, la cannelle, le cumin, la coriandre et la poudre de chili (ou le poivre de Cayenne). Brasser la viande pour bien l’enrober des épices et verser le bouillon de poulet et la sauce tomate. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 2 h 30. Brasser quelques fois pendant la cuisson.

Découvrir avant d’ajouter les figues découpées et le miel. Laisser réduire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit sirupeux***. Goûter et rectifier l’assaissonnement si nécesssaire. Laisser tiédir au moins 30 minutes et réfrigérer.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un chaudron, faire fondre le beurre et réserver.

Séparer la viande du bouillon et conserver le bouillon de côté. Effilocher la viande, ajouter les morceaux de figues et du bouillon pour bien lier la préparation, mais pas trop pour ne pas détremper la pâte lors du montage.

Badigeonner une feuille de brick de beurre et la couper en deux. Superposer les deux bandes en croix et déposer un sixième de la préparation au centre. Rabattre la feuille sur la garniture de façon à donner une forme ronde. Déposer la pastilla, côté pilé en dessous, sur une plaque de cuisson. Répéter l’opération avec les autres feuilles de brick****. Enfourner et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

*Il est également possible d’utiliser de la palette de boeuf. Il faut prendre une viande qui demande une longue cuisson, sans os et qui ne contient pas trop de gras.
**Il est possible de remplacer les feuilles de brick par de la pâte phyllo, mais elles n’ont pas la même texture. La pâte phyllo peut prendre un peu plus de temps à cuire.
***Si vous ne voulez pas faire les pastillas, vous pouvez le servir en ragoût avec un couscous. Vous obtiendrez entre 3 et 4 portions selon les mangeurs.
****Il est possible de congeler les pastillas à cette étape.