Une souris dans ma cuisine

Feuilletés
Hacher finement l’oignon.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon. Cuire l’oignon pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire totalement. Transvider l’oignon dans un grand bol et réfrigérer pendant 10 minutes.

Dans le bol contenant l’oignon, ajouter la chair à saucisse, la moutarde à l’ancienne, la sauge, le romarin, les graines de fenouil et le sel. Poivrer et bien mélanger.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser les pâtes en deux carrés de 25 (10 pouces) de côté. Couper chaque carré en 3 bandes.

Dans un petit bol, fouetter l’oeuf et réserver.

Sur chaque bande de pâte, répartir un sixième de la chair à saucisse sur un des longs côtés. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la seconde moitié de pâte avec l’oeuf. Rouler la pâte pour emprisonner la garniture. Déposer les boudins de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner les rouleaux d’oeuf. Réfrigérer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Sur un plan de travail, couper chaque rouleau en 6 morceaux. Déposer les morceaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les feuilletés soient dorés. Laisser tiédir 5 minutes.

Sauce (facultatif)
Si désiré, réaliser la sauce en mélangeant les moutardes et le miel. Servir avec les feuilletés et déguster avec plaisir.

Envelopper le tofu dans des feuilles de papier absorbant ou dans un linge sec. Déposer sur une assiette et couvrir d’une plus petite assiette et d’un poids. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape permet de retirer le plus d’eau possible du tofu.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la levure alimentaire, le basilic, le poudre d’ail, le romarin et le piment de Cayenne. Réserver.

Retirer le tofu de son emballage et le découper en bâtonnets d’environ 1 cm (⅜ de pouce) de côté. Déposer sur la plaque de cuisson. Saupoudrer de la moitié du mélange de levure alimentaire. Retourner les morceaux de tofu et saupoudre le restant du mélange. Enfourner et cuire pendant 25 minutes.

Pendant la cuisson des frites, préparer la trempette. Dans un petit robot muni d’une lame en « s » ou à l’aide d’un pied-mélangeur, mixer l’avocat avec le jus de lime, la crème sure, le sel et le poivre. Verser dans un bol et ajouter un filet d’huile d’olive et la coriandre.

Servir les frites de tofu avec la trempette à l’avocat. Déguster avec plaisir.

*Si vous n’aimez pas la coriandre, cette sauce est assez neutre. Soit vous servez les frites de tofu avec une autre sauce de votre choix, soit vous ajoutez des épices à guacamole (cumin moulu, coriandre moulue, poudre d’ail, poudre d’oignon, etc.) dans la sauce à l’avocat.

Éplucher ou non le concombre et le couper en rondelles. Réserver.

Hacher l’ail et le déposer dans un bol, résistant à la chaleur avec le gingembre, les graines de sésame, la pâte de piment, le sucre et la sauce soja. Réserver.

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, plonger les nouilles de riz et les cuire pendant 8 minutes.

En parallèle, verser l’huile dans une petite casserole et chauffer à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Verser l’huile bien chaude dans le bol contenant l’ail.

Égoutter les nouilles de riz et les ajouter dans le bol, mélanger et servir. Garnir de rondelles de concombre et de feuilles de coriandre.

*Je n’aime pas vraiment la coriandre fraîche, alors je l’ai omis.

Boulettes
Dans un bol, mélanger le poulet haché avec le curry, le gingembre, les herbes, le miel, la sauce Worcertershire et la chapelure. Saler et poivrer. Façonner des petites boulettes avec 1½ cuillère à soupe du mélange de viande.

Dans une poêle, verser l’huile et la chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter les boulettes et les cuire pendant sur toutes les faces. Verser le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites.

Mayonnaise épicée
Entre-temps dans un bol, mélanger la mayonnaise, la sauce sriracha et le curry. Ajuster au goût et réfrigérer.

Servir les boulettes et accompagner de la mayonnaise épicée. Déguster avec plaisir.

Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Éplucher et tailler en bâtonnets les carottes. Déposer les légumes sur une plaque de cuisson et verser l’huile d’olive. Mélanger et répartir les carottes sur la plaque de cuisson.

Dans un bol, mélanger la coriandre et la poudre de chili. Saupoudrer les légumes. Saler et poivrer.

Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres et rôti. À mi-cuisson, retourner les carottes. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer la pâte feuilletée sur un plan de travail et couper des bandes de la largeur des carottes. Recouper ces bandes en 2 ou 3, puis couper en diagonale pour obtenir des triangles. Badigeonner chaque triangle de moutarde de Dijon. Déposer 1 ou 2 bâtonnets de carottes sur chaque morceau de pâte et rouler en croissant. Déposer les croissant sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner chaque croissant avec l’oeuf préalablement battu. Saupoudrer de graines de sésame.

Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Servir tel quel ou accompagné d’une sauce de votre choix. Déguster avec plaisir.

*Le nombre de bouchées dépendra de la taille de la pâte que vous utilisez ainsi que celle des carottes.
**Augmentez le nombre de carottes pour vous en faire un légume d’accompagnement.
***Vous pouvez remplacer la coriandre par du cumin moulu.
****J’ai utilisé une pâte feuilletée, mais dans sa recette, Eve utilise une pâte à croissant du commerce de style Pillsbury (dans ce cas, le temps de cuisson est de 10 à 12 minutes). En Suisse, il n’y a pas d’équivalent, mais le résultat avec la pâte feuilletée m’a grandement charmée.