Une souris dans ma cuisine

Hacher grossièrement les pacanes (noix de pécan). Zester le citron, hacher finement si nécessaire, et réserver.

Détailler les poitrines de poulet en petits cubes et réserver.

Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, saler l’eau et ajouter les spaghettis. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant.

Pendant de les pâtes cuisent, préparer la sauce. Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Quand l’huile est chaude, ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer. Lorsque le poulet est cuit, déglacer la poêle avec la vodka et laisser bien réduire avant d’ajouter le vin. Quand le vin à réduit de moitié, ajouter la crème et le zeste de citron.

Laisser mijoter la sauce pendant 1 ou 2 minutes. Saler et poivrer au goût.

Égoutter les pâtes et les arroser de sauce avant de servir. Couper le citron en quartier et laisser les convives ajouter du jus de citron* selon leur envie.

*Lorsque la crème est chaude, il est possible d’ajouter un peu de jus de citron. Cependant, j’avais fait une portion de pâtes et de sauce supplémentaires pour un lunch, je n’ai donc pas mis de jus de citron de peur que la crème de la sauce tourne au réfrigérateur. Au final, nous n’avons pas ajouter de jus de citron tellement les pâtes nous plaisaient.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine et sel. Réserver.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le jaune d’oeuf, le zeste de lime et la vanille. Ajouter la farine additionnée de sel et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

À l’aide d’une cuillère à soupe, prélever une petite quantité de pâte et façonner une boule d’environ 2 cm (¾ po) de diamètre et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte. Avec votre doigt ou d’une cuillère parisienne (ou à mesurer), faire une empreinte au centre de chaque biscuit. Enfourner et cuire pendant 10 minutes.

Sortir les biscuits du four et refaçonner les empreintes des biscuits avec un doigt ou une cuillère. Remettre au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Brasser la confiture d’abricots pour la détendre et la rendre plus liquide. Déposer 1 cuillère à thé (ou plus) de confiture dans chaque empreinte des biscuits encore chauds. Laisser totalement refroidir.

Hacher le chocolat blanc et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Tremper une fourchette dans le chocolat et la secouer légèrement au-dessus des biscuits pour créer des motifs de chocolat sur les biscuits. Déposer les biscuits sur une assiette et les réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat soit figé. Conserver les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante. Ces biscuits se conservent pendant 1 semaine.

*Il est possible d’utiliser le zeste d’un demi-citron. Si vous le désirez, mélanger le zeste avec le sucre en le frottant entre les mains pour le parfumer et ainsi aromatiser l’ensemble de la pâte.
**Il est possible de remplacer la confiture d’abricots par une autre confiture. Selon le parfum que vous choisissez, pensez à utiliser du chocolat noir ou au lait pour une meilleure harmonie.

Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits, le sucre et le beurre fondu. Répartir ce mélange dans un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) de diamètre et presser légèrement la croûte. Enfourner et cuire pendant 8 minutes. Sortir du four et laisser totalement refroidir.

Garniture au citron
Dans un chaudron, mélanger le sucre, la fécule de maïs (maïzena), le zeste des citrons, le jus de citron, les jaunes d’oeufs et le lait. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Faire chauffer la préparation à feu moyen en fouettant constamment jusqu’aux premiers signes d’ébullition et que le mélange épaississe. Retirer du feu et laisser tiédir pendant 3 à 5 minutes. Ajouter le beurre petit à petit en incorporant bien entre chaque addition. Laisser refroidir encore un peu jusqu’à ce que la préparation soit tiède au toucher. Brasser le mélange pour le détendre et ajouter la crème sure. Quand le mélange est homogène, verser sur la croûte et réfrigérer pendant au moins 4 heures. Servir et déguster.

*Si vous ne voulez pas rester pris avec des blancs d’oeufs (et que vous aimez la tarte meringuée), fouetter les blancs avec du sucre (⅓ de tasse ou 65 g) pour en faire une meringue et garnir le dessus de la tarte comme le propose Katia.
**Au besoin, il est possible de remplacer une partie de la crème sure (demi-crème acidulée ou aigre) par du yogourt grec ou un yogourt épais.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Hacher l’échalote ou l’oignon. Éplucher, écoeurer et couper en dès la pomme. Réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile. Quand les corps gras sont chauds, saisir le filet de porc de tous les côtés. Déposer la viande sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Saler et poivrer la viande et enfourner pendant 18 à 20 minutes.

Dans la même poêle qui a servi à faire dorer la viande, faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajouter la poudre d’oignon, puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Verser ensuite le jus de citron, le sirop d’érable et le bouillon de boeuf.

Ajouter les morceaux de pomme et laisser la sauce réduire de moitié. Incorporer la crème et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Sortir le filet de porc du four et le couper en tranches. Servir nappé de sauce et déguster.

*Pour s’assurer d’avoir assez de sauce pour servir 4 personnes, faites 1½ fois la recette de sauce et utiliser un filet de porc de plus de 400 g. N’oubliez pas ¼ de tasse égale 4 cuillères à soupe.
**Comme souvent, il est possible de remplacer le sirop d’érable par du miel, de la mélasse ou un autre sucre liquide. Notez que le goût différa grandement.

Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Couvrir une plaque de papier d’aluminium et l’huiler légèrement.

Dans un bol, mélanger la chapelure, la poudre d’oignon, le persil et le zeste d’agrume. Verser l’huile d’olive et mélanger pour que la préparation de chapelure en soit totalement imprégnée. Ajouter de l’huile si nécessaire.

Déposer le filet de saumon sur la plaque de cuisson, la peau en contact avec la plaque. Saler et poivrer avant de presser légèrement le mélange de chapelure sur la chair du poisson. Enfourner pendant 10 à 12 minutes selon l’épaisseur de votre filet. Servir accompagné de citron.

*Il est possible d’utiliser du pain défraîchi pour remplacer la chapelure.
**Si vous le désirez, vous pouvez employer une gousse d’ail hachée. Personnellement, j’en ai rarement à la maison, donc j’utilise de la poudre d’oignon et d’ail selon les occasions.