Une souris dans ma cuisine

Dans un bol, préparer la marinade en mélangeant le ketchup, la cassonade, l’ail en poudre, la sauce soja, la sauce HP, le jus de citron, l’origan, le thym et la sauce tabasco. Réserver.

Détailler les poitrines de poulet en cubes de tailles similaires (dans la mesure du possible). Ajouter les cubes de poulet à la marinade. Couvrir d’un film plastique et laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Rincer sous l’eau froide ou faire tremper quelques minutes les piques à brochette en bois. Découper le poivron en carré et couper les tranches de bacon en deux. Réserver.

Préparer les brochettes en piquant une demi-tranche de bacon repliée en deux pour commencer, alterner les morceaux de poulet et de poivron avant de terminer la brochette par une autre demi-tranche de bacon pliée en deux. Déposer les brochettes sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Arroser les morceaux de viande avec un peu de marinade avant d’enfourner. Cuire 20 minutes en retournant une fois les brochettes à mi-cuisson. Servir avec du riz et une salade.

*Petite précision, j’utilise souvent la cassonade qui peut être remplacée par du sucre de canne ou du sucre blanc. Pour moi, la cassonade est un sucre auquel on a ajouté du sirop de raffinage (une sorte de mélasse), les cristaux amalgamés ressemblent à des flocons. Il existe de la cassonade dorée et foncée, le choix dépend des goûts. Dans les épiceries en Suisse, on retrouve plus couramment, sous appellation de « cassonade », du sucre de canne.
**La sauce HP est une sauce anglaise fabriquée avec, entre autre, du vinaigre de Malt, des tomates et de la mélasse. Elle peut être remplacée par une sauce BBQ (style américaine) du commerce ou une sauce « smokey » (avec un goût de « fumé »).

Dans un chaudron, déposer l’oeuf et le couvrir d’eau froide. Ajouter un peu de vinaigre et porter à ébullition. Quand l’eau bout, compter 10 minutes de cuisson. Rincer l’oeuf à l’eau froide, c’est ce qui empêche la formation d’un cerne vert autour du jaune d’oeuf. Écailler l’oeuf et le couper en petits morceaux. Réserver.

Pendant ce temps, préparer les légumes : couper le concombre en julienne et émincer le poivron en lamelles. Retirer la tige des feuilles de basilic si désiré. Réserver.

Dans un bol, mélanger le thon émietté, la mayonnaise, l’huile d’olive, le jus de citron et l’oeuf. Saler et poivrer.

Déposer une tortilla sur le plan de travail. Plier le bas pour créer un repère et facilité le pliage. Déplier et étendre la moitié du mélange de thon au dessus du pli. Déposer trois feuilles de basilic, la moitié des juliennes de concombre et quelques lanières de poivron. Replier le bas et ramener un des côtés vers le centre. Rouler fermement la tortilla en faisant attention aux fuites. Emballer dans un papier parchemin pour le lunch. Procéder de même pour la seconde tortilla.

*Il est possible d’utiliser de la mayonnaise maison si vous en avez à disposition.
**Vous pouvez également ajouter le zeste d’un demi-citron au mélange de thon.
***Pour éviter que vos tortillas soient détrempées le lendemain, retirer les parties provenant du centre du concombre. Vous pouvez également remplacer le concombre par des tranches de tomates ou mélanger les deux.

Prélever le zeste du citron et le râper finement. Presser le demi-citron et filtrer le jus si nécessaire, réserver.

Mélanger la levure et l’eau. Dans un bol, verser la farine et incorporer la levure et l’eau. Ajouter ensuite l’huile d’olive, le sel, le zeste du citron et le jus. Rajouter de l’eau au besoin (si la pâte est trop sèche). Pétrir pendant 10 minutes.

Déposer la pâte dans un bol, couvrir d’un linge propre et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit à l’abri des courants d’air (par exemple, le four avec la lumière allumée ou dans le four micro-ondes).

Avec le poing, dégonfler la pâte et façonner le pain pour obtenir une forme allongée. Déposer la pâte sur la plaque de cuisson légèrement farinée. Couvrir d’un linge et laisser reposer pendant 2 heures dans un endroit à l’abri des courants d’air.

Après ce temps de repos, préchauffer le four à 240°C (450°F). Déposer un bol d’eau tiède dans le bas du four. Badigeonner le dessus du pain avec un peu d’eau et l’enfourner pendant 25 minutes. Diminuer la température à 210°C (410°F) et cuire environ 10 minutes de plus.

*Vous pouvez remplacer une partie de la farine (⅓ de tasse ou 50 g) par de la farine de blé complet ou une autre que vous avez dans vos armoires.

Zester le citron en partie ou en totalité, selon vos goûts, et hacher-les finement si désiré. Presser le citron et filtrer le jus, réserver.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger le porc, la chapelure, l’oeuf, les zestes de citron, le poivre et la coriandre (ou le basilic). Façonner des boulettes de 2,5 cm (1 pouce) de diamètre. Déposer les boulettes dans un plat allant au four et cuire pendant 25 minutes.

Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de boeuf. Ajouter les boulettes et cuire pendant 10 minutes. Retirer les boulettes et réserver-les au chaud.

Délayer la fécule de maïs dans l’eau et l’ajouter au bouillon. Quand le mélange est à ébullition, laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le jus de citron et servir les boulettes arrosées du bouillon citronné.

Croûte aux amandes
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser un moule à pain (moule à cake) de papier parchemin (ou beurrer le moule).

Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre. Ajouter le sel, les amandes en poudre et la farine. Verser la pâte dans le moule et utiliser les mains pour l’étendre et l’égaliser. Enfourner pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée.

Garniture crémeuse au citron
Dans un bol, fouetter les oeufs, le sucre, la crème et le jus de citron. Verser sur la croûte pré-cuite. Cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la garniture au citron soit prise au centre et que le tout commence à gonfler.

Laisser tiédir 30 minutes à la température ambiante avant de réfrigérer pendant 3 heures. Couper en carrés pour déguster.