Une souris dans ma cuisine

Poires pochées
Dans un chaudron, verser l’eau le sucre et le jus de citron. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et ajouter le tout dans le chaudron. Porter la préparation à ébullition. Laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les poires, les couper en deux** et retirer le coeur ainsi que les extrémités. Déposer les demi-poires dans le sirop frémissant et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y pénètre facilement. Retirer du feu et laisser tiédir. Réfrigérer les poires dans le sirop jusqu’à ce qu’elles soient totalement refroidies. Si désiré, retirer les poires du sirop et faire réduire le sirop jusqu’à ce qu’il ait une texture sirupeuse. Laisser tiédir et réfrigérer avec les poires.

Sauce au chocolat
Hacher finement le chocolat.

Dans un chaudron, mélanger le sucre, le cacao et la fécule de maïs (maïzena). Ajouter le lait. Porter à ébullition en brassant régulièrement. Cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Patienter 1 minute et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit totalement incorporé. Servir chaud ou réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir, verser la sauce au chocolat dans une coupe et y déposer 1 ou 2 morceaux de poires. Servir et déguster avec plaisir.

*Personnellement, j’aime bien utiliser des poires Bosc en cuisine. Libre à vous d’employer une autre variété.
**Si vous le désirez, vous pouvez laisser les poires entières. Il suffit de retirer le pédoncule et le coeur à l’aide d’une cuillère parisienne ou d’une cuillère pour faire des billes de melon.

Déposer les pots dans un grand chaudron, couvrir d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, compter 10 minutes pour la stérilisation. Sortir les pots et les laisser refroidir sur un linge propre.

Dans un grand chaudron, verser l’eau et le sucre. Couper la gousse de vanille en deux et gratter les grains, puis l’ajouter dans le chaudron. Porter le tout à ébullition.

Pendant ce temps, entasser délicatement les framboises dans les pots en laissant un espace libre d’au moins 1 cm (½ pouce) au sommet. Entrer autant de framboises que possible dans chaque bocal sans les écraser.

Verser le sirop bouillant sur les framboises. Remplir les bocaux jusqu’à 1 cm (½ pouce) du rebord. À l’aide d’une baguette ou d’un autre petit ustensile, chasser les bulles d’air. Fermer les bocaux à l’aide des couvercles. Déposer les bocaux dans un grand chaudron remplit d’eau chaude, porter à ébullition et compter 15 minutes pour les soumettre au traitement thermique. Retirer le chaudron du feu et patienter 5 minutes avant de retirer les pots de l’eau chaude. Conserver à l’abri de la lumière et dans un lieu où la température est constante, de préférence. Déguster avec plaisir : nature, avec de la crème glacée ou un gâteau.

*Il est possible d’omettre la vanille comme il est possible de la remplacer par de la cannelle ou d’autres épices de votre choix.

Sablé breton
Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre. Ajouter la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique), la vanille en poudre et le sel. Mélanger à l’aide des mains jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les jaunes d’oeufs.

Déposer la pâte entre deux feuilles de papier parchemin et l’abaisser sur une épaisseur de 5 mm (¼ de pouce). Réfrigérer la pâte pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Découper dans la pâte un cercle d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre. Déposer le cercle dans un moule à charnière***** ou un cercle à pâtisserie de la même dimension. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes. Sortir du four et laisser totalement refroidir.

Garniture
Éplucher les pommes et les couper en quartiers réguliers. Réserver.

Dans une poêle, verser le sirop d’érable. Porter à ébullition. Quand le sirop bout, ajouter les quartiers de pommes. Cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Retirer du feu et laisser tiédir, environ 1 heure.

Crème fouettée au mascarpone
Dans un bol, fouetter la crème avec le mascarpone, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à la formation de pics semi-fermes.

Montage
Déposer les quartiers de pommes en rosace sur le sablé breton. Garnir de la crème fouettée selon l’envie. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’au moment de la déguster.

*Vous pouvez utiliser un beurre demi-sel ou un mélange de beurre salé et de beurre non salé. Dans ce cas, omettez le sel.
**La vanille en poudre est simplement des gousses de vanille séchées et réduite en poudre. Vous pouvez l’omettre ou la remplacer par les grains d’une demi-gousse de vanille.
***Choisissez des pommes qui se tiennent à la cuisson. Le nombre de pommes dépendra également de leur taille.
****Vous pouvez omettre le mascarpone et le remplacer par de la crème. Cependant, le mascarpone apporte un petit plus à la crème fouettée, je vous encourage vivement à l’expérimenter.
*****Si vous n’avez pas de moule à charnière, utilisez un moule à gâteau dont le fond est chemisé de papier parchemin pour pouvoir retirer facilement le sablé du moule. Vous pouvez également réaliser une tarte dans un moule de 23 cm (9 pouces) de diamètre.

Pâte
Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que la texture soit crémeuse. Ajouter la poudre d’amandes, le sel, l’oeuf et l’extrait de vanille. Incorporer progressivement la farine. Manipuler la pâte pour former une disque. Emballer d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures.

Abaisser la pâte en disque et foncer la pâte à tarte dans un moule d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. Réserver au congélateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Piquer le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette. Déposer un bout de papier parchemin pour couvrir la pâte à tarte et remplir de haricots secs ou de d’autres poids. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Retirer le papier parchemin et les haricots secs. Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Retirer du four et laisser la croûte totalement refroidir.

Garniture
Dans un chaudron, porter à ébullition le lait condensé. Retirer du feu dès les premiers bouillonnements. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le cacao, la fécule de maïs (ou la maïzena), la cassonade (ou le sucre roux), le sucre, la poudre de lait malté et le sel. Ajouter progressivement le lait en mélangeant à l’aide d’un fouet. Incorporer ensuite le jaune d’oeuf et le lait condensé. Verser le mélange dans un chaudron. Déposer le chaudron sur un feu moyen et porter à ébullition en brassant continuellement. Dès que le mélange bout, réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Retirer du feu et ajouter la vanille. Verser la garniture dans la croûte à tarte. Couvrir d’une pellicule plastique** et réfrigérer pendant 4 heures avant de démouler.

Si désiré, garnir de crème fouettée avant de servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez utiliser une autre pâte à tarte. J’ai réalisé la mienne avec une pâte brisée puisque j’en avais une qui patientait dans le réfrigérateur.
**La pellicule plastique permet d’éviter que la garniture ne fige sur le dessus et forme une croûte. Libre à vous d’en mettre une ou pas.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Couper le pain en petit dès de moins de 5 mm de côté ou mixer grossièrement le pain à l’aide d’un robot culinaire muni d’une lame en « s ». Verser le pain dans un bol et ajouter 2 cuillères à soupe (ou 25 g) de cassonade ou de sucre roux. Incorporer la moitié du beurre fondu et bien mélanger. Réserver.

Dénoyauter et couper en cubes les pêches et les abricots. Éplucher et couper en cubes les pommes. Déposer les fruits dans un moule d’une contenance de 2 litres (ou 8 tasses), ajouter le restant de cassonade (ou de sucre roux) et de beurre fondu. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains et les ajouter aux fruits, puis bien mélanger.

Répartir la préparation de pain*** sur les fruits et presser la chapelure pour la tasser légèrement. Couvrir le plat de papier d’aluminium. Enfourner et cuire pendant 30 minutes. Après ce temps, retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée. Servir tiède ou froid et déguster avec gourmandise.

*Il faut environ 3 tasses ou 750 ml de pain. Si vous en avez pas assez, ajouter un peu de chapelure japonaise : du panko.
**Vous pouvez varier les fruits et même en mettre davantage. En tout, j’ai mis environ 3 tasses ou 450 g de fruits, mais vous pourriez en mettre le double sans changer les quantités de la garniture.
***Dans la recette originale, il mélangeait un quart du mélange de pain avec les fruits… Moi, j’ai tout mis sur le dessus. Si vous mettez plus de fruits que moi, je vous encourage fortement à mélanger une partie de la chapelure avec les fruits. À vous de choisir.