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Manque d’imagination…

Actuellement, je manque un peu d’imagination pour la cuisine : les biscuits et les gâteaux reviennent très régulièrement dans mes préparations hebdomadaires. Même si je sens cette routine s’établir, j’ai un peu de mal à trouver d’autres idées. Après, il y a aussi la commodité de ces préparations qui sont assez rapide…

Aujourd’hui, je vous propose une recette de biscuits double au chocolat et lait malté. J’ai pris cette recette dans le dernier magazine Trois fois par jour, automne 2021.

Biscuits double chocolat et lait malté
Biscuits double chocolat et lait malté
Pour 24 biscuits*

1¾ tasse ou 245 g de farine
½ tasse ou 52 g de cacao non sucré
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
½ cuillère à thé de sel
1 tasse ou 220 g de beurre non salé, tempéré
¾ de tasse ou 150 g de sucre
¾ de tasse ou 150 g de cassonade ou de sucre roux
½ tasse ou 70 g de poudre de lait malté (style Ovomaltine)
1 oeuf
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
1 tasse ou 180 g de pépites de chocolat au lait ou noir
1 tasse ou 150 g de Maltesers coupés en deux
Fleur de sel (facultatif)

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser de papier parchemin deux plaques de cuisson.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre, la cassonade et la poudre de lait malté. Incorporer l’oeuf et l’extrait de vanille. Ajouter la préparation de farine et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les pépites de chocolat, puis les Maltesers.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte et façonner en boule. Déposer la boule de pâte sur une des plaques de cuisson et l’aplatir légèrement. Répéter l’opération en veillant à espacer les biscuits d’environ 5 cm (2 pouces).

Enfourner et cuire pendant 8 à 9 minutes, voire un peu plus longtemps pour des biscuits plus croustillants. À la sortie du four, si désiré, saupoudrer de fleur de sel. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.

*Selon la taille que vous donnerez aux biscuits, il est possible que vous en obtiendrez plus.

Bon mercredi!

Tarte

Je n’en ai pas encore parlé, mais le dernier livre d’Isabelle est sorti! Le plus formidable, c’est que contrairement à ses précédents livres, il est déjà disponible en Suisse! Habituellement, il arrivait un mois après sa sortie en France, alors vous imaginez ma joie quand je l’ai vu dans une des librairies de ma commune. Bref, tout ça pour dire que Tarte est déjà sur les étalages peu importe où vous habitez.

Tarte

Vous l’aurez compris, je craque encore une fois pour un livre d’Isabelle. De plus, si on aime son blog difficile de ne pas craquer. Sans trop de surprise, je vous propose donc une recette tirée de ce livre : une tarte veloutée au chocolat.

Tarte veloutée au chocolat
Tarte veloutée au chocolat
Pour 8 personnes

Pâte*
⅔ de tasse ou 160 g de beurre non salé, tempéré
1 tasse ou 100 g de sucre à glacer
¼ de tasse ou 30 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
1 oeuf
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
2½ tasses ou 300 g de farine

Garniture
1½ tasse ou 385 g de lait condensé non sucré
½ tasse ou 48 g de cacao
⅓ de tasse ou 40 g de fécule de maïs ou de maïzena
⅓ de tasse ou 65 g de cassonade ou de sucre roux
¼ de tasse ou 50 g de sucre
¼ de tasse ou 30 g de poudre de lait malté (Ovomaltine
  ou Ovaltine)
¼ de cuillère à thé de sel
1 tasse ou 250 g de lait (3,25% ou entier, de préférence)
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à thé d’extrait de vanille

Pâte
Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que la texture soit crémeuse. Ajouter la poudre d’amandes, le sel, l’oeuf et l’extrait de vanille. Incorporer progressivement la farine. Manipuler la pâte pour former une disque. Emballer d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures.

Abaisser la pâte en disque et foncer la pâte à tarte dans un moule d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. Réserver au congélateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Piquer le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette. Déposer un bout de papier parchemin pour couvrir la pâte à tarte et remplir de haricots secs ou de d’autres poids. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Retirer le papier parchemin et les haricots secs. Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Retirer du four et laisser la croûte totalement refroidir.

Garniture
Dans un chaudron, porter à ébullition le lait condensé. Retirer du feu dès les premiers bouillonnements. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le cacao, la fécule de maïs (ou la maïzena), la cassonade (ou le sucre roux), le sucre, la poudre de lait malté et le sel. Ajouter progressivement le lait en mélangeant à l’aide d’un fouet. Incorporer ensuite le jaune d’oeuf et le lait condensé. Verser le mélange dans un chaudron. Déposer le chaudron sur un feu moyen et porter à ébullition en brassant continuellement. Dès que le mélange bout, réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Retirer du feu et ajouter la vanille. Verser la garniture dans la croûte à tarte. Couvrir d’une pellicule plastique** et réfrigérer pendant 4 heures avant de démouler.

Si désiré, garnir de crème fouettée avant de servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez utiliser une autre pâte à tarte. J’ai réalisé la mienne avec une pâte brisée puisque j’en avais une qui patientait dans le réfrigérateur.
**La pellicule plastique permet d’éviter que la garniture ne fige sur le dessus et forme une croûte. Libre à vous d’en mettre une ou pas.

Et vous, allez-vous craquer?

Compte à rebours

Depuis quelques temps, je me sens comme une cocotte sous pression. J’ai pris les semaines les une après l’autre, sans trop me penser à ce qui allait suivre. Jusqu’à maintenant, ça l’a plutôt bien fonctionné. Il me reste que quelques jours à tenir avant de voir le bout du tunnel. Ensuite, j’espère pouvoir relâcher la pression, lâcher prise (Est-ce possible?) et me détendre.

En attendant samedi, je me suis donné de l’énergie en me préparant des biscuits à base de lait malté au chocolat : ça ne va peut-être pas mieux mais plus longtemps! J’ai pris cette recette chez Katia, au pays des merveilles. J’ai juste ajouté un peu de cacao à la recette pour réduire un peu le goût sucré.

Biscuits maltés au sucre
Biscuits maltés au sucre
Pour 40 biscuits

Biscuits
1¾ tasse moins 1 cuillère à soupe ou 200 g de farine
1½ cuillère à soupe ou 10 g de cacao
¾ cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
¾ de tasse ou 150 g de sucre
½ tasse ou 60 g d’Ovomaltine ou d’une autre poudre maltée
  au chocolat
½ tasse ou 110 g de beurre non salé, tempéré
1 oeuf
1 pincée de sel

Enrobage*
⅓ de tasse ou 67 g de sucre
1 ou 2 cuillères à thé de cacao

Biscuits
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre et l’Ovomaltine (ou une autre poudre de lait malté au chocolat). Incorporer l’oeuf, puis ajouter en plusieurs fois la préparation de farine. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Diviser la pâte en 40 morceaux et les façonner en boule.

Enrobage
Dans un bol, mélanger le sucre et le cacao. Rouler les boules de pâte dans le sucre cacaoté et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 10 minutes. Retirer les biscuits de la plaque de cuisson et les laisser tiédir avant de déguster avec plaisir.

*Les quantités de sucre et de cacao sont présentes à titre indicatif. Vous pouvez également utiliser que du sucre (sucre, sucre de canne, muscovado, etc.).

Et vous, avez-vous relâché la pression?