Une souris dans ma cuisine

Ne vous habituez pas trop vite, ce billet remplace celui de la fin de semaine. Malheureusement, je n’ai pas le temps ni l’imagination assez fertile pour augmenter le nombre de billet par semaine. Cependant, j’admire les blogeuses qui publient plus de trois billets par semaine.

Ce qui explique ce petit écart de conduite, c’est un « weekend » prolongé en Belgique. J’ai hâte de voir les merveilles de ce pays : l’architecture, le chocolat, le monde de la BD, etc. J’espère seulement avoir du beau temps pour profiter autant des paysages que des musées.

Revenons à notre sujet principal : la cuisine. Aujourd’hui, je vous propose une recette de poulet rôti d’À la di Stasio. Voici donc la recette de poulet rôti aux raisins.

Poulet rôti aux raisins
Pour 3 personnes

3 cuisses ou poitrines de poulet avec la peau
1 oignon rouge ou jaune
2 carottes*
1½ tasse ou 250 g de raisins sans pépin, retirés de leur grappe et lavés**
½ cuillère à soupe de thym frais ou 1 cuillère à thé de thym séché***
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Préparer les légumes, détailler les carottes en rondelles et couper l’oignon en gros cubes. Réserver.

Dans un bol, verser l’huile d’olive, le thym, saler et poivrer. Ajouter le poulet, les carottes, l’oignon et les raisins. Avec les mains, enrober bien tous les éléments d’huile et de thym.

Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin. Étaler les raisins et les légumes en une seule couche. Sur ce lit, déposer les morceaux de poulet.

Enfourner pendant 45 à 60 minutes. Au cours de la cuisson, retourner les morceaux de poulet à 3 reprises et remuer les accompagnements. Au besoin, terminer la cuisson sous le grill (le « broil ») jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient dorés et croustillants. Servir le poulet et les raisins avec du riz ou des pommes de terre.

*Le goût des raisins cuits est assez sucré et ce n’est pas tout le monde qui apprécie le mélange de poulet-raisin. Comme je me doutais que mon mari aimerait plus ou moins les raisins cuits, j’ai ajouté des carottes pour intégrer un légume au repas. Il est possible d’ajouter d’autres légumes comme du fenouil, du céleri (branches), du panais… C’est à votre guise.
**Comme c’est la saison des cerises, pourquoi ne pas substituer les raisins par des cerises. Il faudra cependant prendre le temps de dénoyauter ces dernières.
***Essayer aussi avec des herbes de Provence ou un mélange de thym et d’origan.

La semaine prochaine, il y aura peut-être une recette belge au menu… qui sait?

C’est mon mari qui m’a fait découvrir le curry et depuis j’en suis totalement folle… enfin, moins que d’autres personnes. Le curry n’est pas toujours piquant, il peut être très doux. Il faut quand même éviter d’ajouter du poivre quand on veut un curry doux… ou du moins goûter avant d’en ajouter.

Moi, je suis partisane du curry fort : c’est grâce au curry que j’aime maintenant les plats relevés. Je crois aussi que dans les armoires on doit avoir deux curry différents (si on aime le curry), de deux origines différentes (ça peut être simplement du curry de deux magasins différents). Un curry peut être composé d’une centaine d’épices et même plus. Alors imaginer la variété de goût possible. On dit également que chaque famille d’Inde a sa recette. Imaginez si on ajoute les curry japonais, thaïlandais et autres : il faut en manger des plats au curry pour tous les savourer. Bref, tout ça pour dire que j’ai quatre curry différents dans mes armoires : deux curry doux, un curry fort et un curry japonais (c’est vraiment différent des trois autres). Le plus souvent, je mélange trois ou quatre curry pour avoir un bel équilibre entre le parfum et le goût. Essayez, vous pourriez être surpris comment un curry fade combiné à un autre déploie ses parfums.

Dernièrement, la mère de mon mari m’a fait découvrir la pâte de curry vert. C’est totalement différent du curry en poudre, il y a un goût d’ail et de piment plus présent en bouche sans être piquant (si on n’exagère pas sur la quantité de pâte et de poivre). Voici donc une recette de poulet au curry vert.

Émincé de poulet au curry vert
Pour 3 personnes

300 g de poulet
1 tasse ou 250 g d’eau*
2 à 3 cuillères à thé de pâte de curry vert**
½ tasse ou 60 g de raisins secs***
⅓ de tasse ou 80 g de crème à cuisson ou à 35 % de matière grasse

Couper le poulet en petits cubes. Dans une poêle, verser un peu d’huile et griller le poulet. Pendant ce temps, mélanger l’eau et la pâte de curry vert. Ajouter ce mélange et les raisins secs quand le poulet est coloré à votre goût.

Laisser réduire 2 à 5 minutes et ajouter la crème. Poursuivre la cuisson quelques minutes pour épaissir la sauce. Rectifier l’assaisonnement au goût. Servir avec du riz et de l’ananas (ou des pêches) bien frais.

*On peut remplacer l’eau par du lait de noix de coco.
**Vous pouvez préparer votre propre pâte de curry vert en mélangeant au robot : 4 à 6 piments verts longs hachés, 2 cuillères à soupe d’ail haché, 2 cuillères à soupe de tiges de citronnelle hachées, 4 échalotes hachées, 1 cuillère à soupe de gingembre ou de galanga, 2 cuillères à thé de coriandre en poudre, 2 cuillères à thé de cumin, 1 cuillère à thé de grains de poivre blanc, 2 cuillères à thé de pâte de crevettes et 1 cuillère à soupe d’huile végétale. Cette recette vient du livre Curry de la collection Marabout : Les petits costauds – côté cuisine.
***Il est possible de remplacer en partie ou en totalité les raisins secs par des canneberges séchées, des abricots, etc.

C’est une recette très malléable : on peut remplacer le poulet par du poisson, du porc, du veau, du boeuf ou du tofu; les quantités sont à titre indicatif, on peut faire cette recette « à l’oeil » avec des « à peu près »; on peut y ajouter des légumes et des fruits frais; ou encore déglacer la poêle avec du vin blanc avant d’ajouter le curry et l’eau… C’est à vous de créer.