Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel. Réserver.

Dans un second bol, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule le beurre fondu, la cassonade, le jaune d’oeuf, le jus d’orange (ou de citron), les zestes et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les ingrédients secs. Ajouter ensuite les écorces d’orange confite et les pépites de chocolat noir.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, répartir la pâte, environ 1½ cuillère à soupe par biscuit, en les espaçant. Enfourner et cuire pendant 9 à 11 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les côtés et que le centre soit encore mou. Déguster tiède ou totalement refroidir. Conserver ces biscuits dans une boîte hermétique ou en métal.

*Plutôt que d’utiliser des pépites de chocolat du commerce, hacher une tablette de chocolat (80 g ou 3 onces) de votre choix pour varier le résultat.

Crème au chocolat
Hacher le chocolat et réserver.

Dans un chaudron, porter à ébullition la crème, le lait et 1 cuillère à soupe de sucre (12,5 g).

Pendant ce temps, dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le restant de sucre jusqu’à ce que la préparation commence à blanchir. Verser doucement en filet les liquides chauds en continuant de fouetter pour éviter de cuire les jaunes d’oeufs. Quand la préparation est homogène, la remettre dans le chaudron et la faire cuire en feu moyen en brassant continuellement. Cuire jusqu’à ce que la préparation nappe une cuillère en bois, cela prend seulement quelques secondes. Le mélange ne doit jamais bouillir. Quand la préparation a épaissi, la verser dans une passoire, pour la filtrer, au dessus du chocolat. Attendre 1 minute avant de mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la crème soit homogène. Répartir la crème au chocolat dans des verrines ou des petits pots. Placer les pots dans le réfrigérateur pendant quelques heures ou jusqu’à ce que la crème soit bien prise.

Purée de pommes et de poires
Éplucher, épépiner et tailler les pommes et la poire en petits dès. Réserver.

Dans une poêle, verser le sucre et faire cuire jusqu’à ce que le sucre prenne une jolie couleur dorée. Il est possible de brasser le sucre avec une cuillère vu que c’est un caramel à sec : il ne devrait pas se cristalliser. Quand le caramel à la couleur désirée (plus un caramel est foncé, plus il est amer), ajouter les dès de fruits et à feu vif, les faire revenir 4 à 5 minutes en brassant régulièrement ou jusqu’à ce que les fruits aient absorbé le liquide et soient tendres. Verser sur une assiette, laisser tiédir. Réduire en purée (facultatif) et réserver au réfrigérateur. Lorsque la purée est bien froide, la répartir sur la crème au chocolat. Réserver les pots au réfrigérateur.

Crumble
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, le cacao et la fleur de sel. Ajouter le beurre et brasser jusqu’à ce la pâte forme des morceaux plus ou moins gros. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, défaire la pâte en morceaux plus ou moins gros et enfourner pendant 8 minutes. Pendant la cuisson, remuer le crumble pour que la cuisson soit plus uniforme. Laisser tempérer et ranger dans une boîte qui ferme hermétiquement.

Au moment de servir, sortir les pots de crème au chocolat et de purée de fruits du réfrigérateur et saupoudrer de crumble au cacao. Déguster.

*J’ai utilisé un mélange de pommes et de poires, mais il est possible d’utiliser que des poires ou que des pommes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule rond de 18 ou 20 cm (7 ou 8 pouces) de diamètre.

Dans un bol, mélanger le sucre et la farine. Réserver.

Dans un chaudron, faire fondre le beurre. Quand le beurre est liquéfié, retirer du feu et ajouter le cacao. Laisser tiédir 2 ou 3 minutes et incorporer le Pepsi (ou le Coca Cola). Verser ce mélange sur la farine et le sucre. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène et ajouter le babeurre, l’oeuf, le bicarbonate de soude (ou sodium), l’extrait de vanille et le sel. Incorporer les guimauves.

Verser la pâte à gâteau dans le moule et enfourner pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Glaçage au beurre d’arachide
Dans un bol, combiner le beurre, la cassonade (ou le sucre roux), le beurre d’arachide et le lait. Verser sur le gâteau encore tiède. Saupoudrer les noix et, si désiré, enfourner le gâteau glacé sous le grill (broil) jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface du glaçage. Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de déguster.

Décorer le gâteau avec de la pâte à sucre*****, si désiré.

*Il est possible de remplacer le babeurre par ¼ de tasse ou 60 g de lait additionné de ½ cuillère à thé de vinaigre.
**Guimauves, marshmallow, chamallows… un ou l’autre convient pour cette recette.
***Dans la recette originale, il n’y en avait pas, mais je vous conseille d’en ajouter pour rehausser le goût du gâteau.
****Je vous ai mis la recette du glaçage même si je ne l’ai pas réalisé. À vous de la tester ou non.
*****Pour le modelage des voitures et du train, je me suis basé sur les tutorials de CakeJournal : la voiture ici et le train là. Pour l’avion, j’ai improvisé en gardant en tête les techniques des deux autres modelages.

Concasser grossièrement les noisettes et réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel.

Dans un second bol, crémer le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse légèrement. Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer le mélange de farine, puis les pépites de chocolat et les noisettes concassées. Quand les éclats de chocolat et de noisettes sont bien répartis dans la pâte, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 170°C (325°F).

Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin. Sortir la pâte du réfrigérateur et déposer des boule de pâte, compter environ 1½ cuillère à soupe par biscuit, en les espaçant bien. Enfourner et cuire pendant 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés. Si désiré, après 10 minutes de cuisson, écraser les biscuits avec une spatule pour uniformiser leur forme et pour répandre le chocolat à l’intérieur des biscuits. Laisser totalement refroidir les biscuits avant de ranger et de déguster.

*Plutôt que d’utiliser des pépites de chocolat du commerce, hacher des tablettes de chocolat (175 g ou 6 onces) de votre choix pour varier le résultat.

Préchauffer le four à 90°C (200°F).

Hacher le chocolat noir et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat et le retirer du bain-marie quand il est bien lisse. Laisser tiédir.

Dans un bol, fouetter le blanc d’oeuf en neige en augmentant graduellement la vitesse de votre batteur électrique. Lorsque le blanc d’oeuf commence à mousser, ajouter progressivement le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le blanc en neige forme des pics fermes et droits.

Placer la meringue dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse ou cannelée d’environ 8 à 10 mm (¼ à ³⁄₈ de pouce). Verser le chocolat fondu et enfoncer le manche d’une cuillère en bois plusieurs fois pour répartir le chocolat dans la meringue.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, dresser les meringues à la taille désirée. Pour obtenir des meringues avec des marbres plus marquées, vider totalement la poche à pâtisserie contenant la meringue et le chocolat dans un bol et remplacer la préparation dans la poche à pâtisserie.

Enfourner et laisser sécher pendant 1 h à 1 h 30 selon la taille des meringues. Éteindre le four et laisser les meringues refroidir dans le four. Déguster les meringues rapidement ou les ranger dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.

*La quantité dépend de la taille de vos meringues.
**J’ai utilisé qu’un seul blanc d’oeuf, mais il est possible de doubler, tripler cette recette.
***Comme la meringue est sucrée, le chocolat noir vient rééquilibrer le goût.