Une souris dans ma cuisine

Caramel aux pacanes*
Beurrer un plat de cuisson** allant au four d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre.

Dans un chaudron, déposer la cassonade, le beurre et l’eau. Porter à ébullition et laisser bouillir à feu fort pendant 2 minutes en remuant à quelques reprises pour que la coloration soit uniforme. Retirer du feu et ajouter la fleur de sel. Verser le caramel dans un plat de cuisson beurré. Saupoudrer les pacanes (ou les noix de pécan) et réserver.

Pouding au pain
Dans un bol, fouetter l’oeuf avec le sucre, les graines de vanille et la cannelle. Ajouter le lait et la crème. Incorporer les cubes de pain et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Verser la préparation de pain dans le moule contenant le caramel et les pacanes. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du pouding soit doré.

À la sortie du four, renverser sans attendre le pouding dans une assiette de présentation. Déguster avec gourmandise… et éventuellement avec un peu de crème glacée!

*Préparez le caramel pendant que le pain repose dans le mélange d’oeuf et de lait au réfrigérateur.
**Vous pourriez utiliser des ramequins ou d’autres moules individuels. Dans ce cas, la cuisson prendrait environ 15 minutes.

Cubes de chocolat à la fleur de sel
Tapisser d’une pellicule plastique un petit plat d’environ 6 cm par 11 cm (2⅜ pouces par 4⅜ pouces) ou un plat qui offre environ la même surface.

Hacher le chocolat noir et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Quand le chocolat est totalement fondu le retirer du bain-marie et le laisser tiédir. Lorsque le chocolat n’est plus chaud au toucher, ajouter la fleur de sel et mélanger délicatement. Verser le chocolat dans le plat préparé plus tôt. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Gâteau au chocolat
Chemiser de caissettes en papier un moule à mini-muffin***.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et la poudre à pâte.

Dans un second bol, mélanger le beurre avec le sucre et les oeufs. Fouetter le mélange pendant 10 minutes. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Sortir le chocolat du réfrigérateur. Retirer la pellicule plastique du chocolat et le découper en cubes de 1 cm (⅜ de pouce) de côté.

À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la préparation de farine au mélange de beurre et d’oeuf. Ajouter ensuite, toujours délicatement, les cubes de chocolat. Répartir la pâte dans le moule à muffin. Enfourner et réduire la température du four à 180°C (350°F). Cuire environ 15 à 18 minutes**** ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Retirer les petits gâteaux du moule et les laisser refroidir. Déguster avec gourmandises.

*Le nombre de gâteaux dépendra de la taille de votre moule.
**Si vous n’avez pas envie de réaliser les cubes de chocolat à la fleur de sel, remplacez-les par 80 g (3 onces) de chocolat hacher grossièrement.
***Vous pouvez utiliser un moule à muffin de taille régulière ou des petits moules rectangulaire. Au besoin, beurrer et enfariner les moules.
****Le temps de cuisson peut être plus long selon la taille de votre moule à gâteau.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre coupé en petits cubes et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse***. Verser le babeurre (ou le lait fermenté) et mélanger pour obtenir une pâte qui se tient.

Enfariner très légèrement le plan de travail, pétrir la pâte pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Abaisser le plus finement possible la pâte pour qu’elle couvre une surface d’environ 43 cm par 30 cm (17 pouces par 12 pouces). Déposer sur une plaque de cuisson recouvert de papier parchemin.

Dans un bol, fouetter l’oeuf avec l’eau. Badigeonner la surface de la pâte avec la préparation d’oeuf. Saupoudrer le craquelin de fleur de sel et de poivre. Enfourner au centre du four et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le craquelin soit doré et cassant. Laisser refroidir. Servir tel quel ou le concasser en morceaux.

*Remplacer le babeurre par la même quantité de lait additionné de quelques gouttes de jus de citron (environ ¼ de cuillère à thé).
**Il est aussi possible d’utiliser du sel de mer ou du sel fin. Vous pouvez également varier l’assaisonnement de votre craquelin : paprika, curry, cumin, piment en poudre, etc.
***Il est possible de réaliser cette étape à l’aide d’un robot culinaire muni d’une lame en « s ».