Et craque…
Il y a quelques temps, je me suis souvenue d’un biscuit salé que j’avais dégusté au cégep. Il s’agissait de biscuits salés marocains contenant du fromage. Malheureusement, je n’ai jamais pu avoir la recette et ce n’est que récemment, en pensant à mes paniers gourmands, que ce biscuit est revenu me hanter. En quelques minutes sur la toile, j’appris que ces biscuits étaient probablement des fekkas. Trouver une recette fût plutôt facile et je me suis rapidement lancée dans cette préparation. Le résultat… un désastre! Rien avoir avec mes souvenirs, ni le goût ni la texture. Bref, j’ai réalisé un joli ratage qui s’est vu alimenter la poubelle.
Déçue de cet échec cuisant, je me suis rabattue sur une autre recette de craquelin… Évidemment, une recette de Ricardo tirée de son magazine volume 10, numéro 8. Ce craquelin géant m’a bien plu et le plus incroyable, c’est que vous avez probablement toujours tous les ingrédients de la recette sous la main! À servir seul, avec une trempette ou d’une garniture selon votre imagination.
Pour 6 à 8 personnes
1 tasse ou 120 g de farine
1 cuillère à thé de sucre
2 cuillères à soupe ou 28 g de beurre froid
¼ de tasse ou 60 g de babeurre ou de lait fermenté*, froid
1 oeuf
1 cuillère à soupe ou 15 g de lait
Fleur de sel**
Poivre fraîchement moulu
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre coupé en petits cubes et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse***. Verser le babeurre (ou le lait fermenté) et mélanger pour obtenir une pâte qui se tient.
Enfariner très légèrement le plan de travail, pétrir la pâte pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Abaisser le plus finement possible la pâte pour qu’elle couvre une surface d’environ 43 cm par 30 cm (17 pouces par 12 pouces). Déposer sur une plaque de cuisson recouvert de papier parchemin.
Dans un bol, fouetter l’oeuf avec l’eau. Badigeonner la surface de la pâte avec la préparation d’oeuf. Saupoudrer le craquelin de fleur de sel et de poivre. Enfourner au centre du four et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le craquelin soit doré et cassant. Laisser refroidir. Servir tel quel ou le concasser en morceaux.
*Remplacer le babeurre par la même quantité de lait additionné de quelques gouttes de jus de citron (environ ¼ de cuillère à thé).
**Il est aussi possible d’utiliser du sel de mer ou du sel fin. Vous pouvez également varier l’assaisonnement de votre craquelin : paprika, curry, cumin, piment en poudre, etc.
***Il est possible de réaliser cette étape à l’aide d’un robot culinaire muni d’une lame en « s ».
Et vous, est-ce que vous connaissez une délicieuse recette de fekkas?
Je note cette recette tout de suite:)
C’est vraiment une bonne recette et on a souvent tous les ingrédients sous la main. 🙂
Moi qui n’achète plus de craquelins du commerce, ta recette me plait fortement pour faire les miens à la maison.
C’est vrai que l’on peut se passer de ceux du commerce, surtout qu’il faut peu d’ingrédients.