Mot-clé : grenade

Encore un dessert…

Cette semaine, je n’ai pas vraiment l’impression d’avoir testé de nouvelles recettes salées. J’ai surtout cuisiné du sucré… ou des bûches. J’ai fait sept petites versions pour choisir les parfums! Entre temps, j’ai aussi couru les magasins pour acheter mes derniers cadeaux de Noël… il ne me reste qu’à trouver un moyen d’allonger les journées pour terminer mes paniers gourmands. Cependant, je ne vous oublie pas et je vous propose une autre recette sucrée parfaite pour les fêtes : une crème caramel.

Ce choix n’est pas anodin, il me permet également de participer au KKVKVK #37 organisé par Clémence du blog Une cuillère pour les délices. Clémence a choisi pour thème « les flans ». Ce choix me plaisait, je pensais que je n’avais jamais fait de flan. Il faut dire que je ne savais pas vraiment ce qui caractérisait un flan. Un petit tour sur Wikipédia et j’apprends qu’un flan est un dessert fait à base d’oeuf et de lait. Finalement, en se fiant à cette définition, il y a beaucoup de desserts qui peuvent être des flans.

Je n’ai pas eu à réfléchir très longtemps avant de me décider à faire des crèmes caramel. J’ai ajouté des grains de grenade pour donner un petit air festif et changer de la traditionnelle crème caramel. Dans le bas de la recette, je vous donne également plusieurs suggestions pour personnaliser vos crèmes. Pour cette recette, je me suis basée sur une recette de Ricardo tirée de son livre La chimie des desserts co-écrit avec Christina Blais.

Des petits rubis dans un flan
Crème caramel à la grenade
Pour 2 personnes*

Caramel
¼ de tasse ou 50 g de sucre
1 cuillère à soupe d’eau

Flan
⅔ de tasse ou 167 g de lait**
¼ de cuillère à thé d’extrait de vanille
  ou ½ gousse de vanille***
1 oeuf
5½ cuillères à thé ou 22 g de sucre
2 cuillères à soupe de grains de grenade****

Préchauffer le four à 170°C (325°F).

Caramel
Dans un chaudron, verser le sucre et l’eau. Mettre sur le feu et laisser cuire, sans brasser, jusqu’à ce que le tout prenne une couleur dorée (plus le caramel est foncé, plus il sera amer). Répartir le caramel dans deux ramequins et saupoudrer de grains de grenade avant que le caramel se fige. Laisser refroidir.

Flan
Dans un chaudron, verser le lait et l’extrait de vanille. Chauffer jusqu’à ce que le mélange frémisse.

Dans un bol, fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Il ne faut pas trop fouetter pour ne pas incorporer de l’air dans la préparation, on veut un flan lisse et sans bulle. Verser en filet doucement le lait vanillé en continuant de brasser avec une spatule ou une cuillère en bois (pour incorporer le moins d’air possible) pour éviter de cuire l’oeuf. Répartir ce mélange dans les ramequins.

Dans une plaque de cuisson profonde ou un plat de cuisson allant au four, déposer un linge à vaisselle ou un tapis de cuisson en silicone. Placer les ramequins sur la plaque et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfourner et cuire pendant 25 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les côtés soient pris et le centre légèrement tremblotant. Pour vérifier la cuisson, insérer la pointe d’un couteau à mi-chemin entre la paroi et le centre de la crème : si la lame en ressort propre, le crème est cuite.

À la sortie du four, retirer les ramequins du bain-marie et les laisser tiédir pendant 30 minutes. Réfrigérer les crèmes pendant 4 heures avant de déguster. Au moment de déguster la crème caramel, il suffit de passer la lame d’un couteau entre la crème et la paroi du ramequin, de renverser sur une assiette, répartir le restant de grain de grenade et de servir.

*Vous pouvez facilement doubler ou tripler cette recette.
**Changer de parfum en utilisant d’autre lait : du lait d’amande, du lait de riz, du lait de soya au chocolat, etc.
***Plutôt que de la vanille, utiliser un bâton de cannelle, de l’anis étoilé ou d’autres épices pour aromatiser le lait. Dans ce cas, porter le lait à ébullition avec les épices de votre choix, couvrir, éteindre le feu et laisser infuser pendant 10 minutes. N’oublier pas de filtrer le lait avant de l’utiliser.
****Plutôt que d’utiliser de la grenade, ajouter des noix concassées (noisettes, pistaches, amandes, etc.) pour apporter un peu de croquant à votre crème.

Et vous, comment personnalisez-vous vos crèmes caramel?