Mois : septembre 2024

Papeterie et compagnie…

De nos jours, nous trouvons de plus en plus de variations dans la papeterie. Les bloc-notes demeurent toujours et sont sans doute dans les plus populaires, mais on aperçoit aussi des listes à cocher ou des semainiers. J’en achète très rarement, voire jamais. Cependant, lorsque je me suis procuré mon dernier agenda, il venait avec un bloc-notes et un semainier. Autant le bloc-notes sera utilisé en temps et en lieu, mais le semainier me laisse un peu perplexe. Mon agenda me suffit amplement pour gérer ma semaine, donc ce bloc de papier traîne depuis plusieurs mois. Je vais peut-être l’utiliser pour faire une planification des repas en listant des idées de recettes selon les contraintes des différents jours de la semaine. Ça reste à voir… je n’ai jamais réussi à planifier mes repas.

Dans un tout autre ordre d’idée, je vous propose une recette de pain. J’ai pris cette recette dans le livre Le pain de Christina de Christina Blais.

Pain 2 x 5 minutes
Pain 2 x 5 minutes
Pour 1 gros pain

2⅓ tasses ou 325 g de farine
⅔ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 100 g de farine de blé
  entier
½ cuillère à thé de levure instantanée
1⅓ tasse moins ½ cuillère à soupe ou 325 g d’eau tiède
1½ cuillère à thé ou ou 10 g de sel
½ cuillère à soupe ou 10 g de miel

Dans un bol, mélanger les farine et la levure.

Dans un petit bol, mélanger l’eau, le sel et le miel. Mélanger jusqu’à ce que le sel soit dissous. Verser sur la préparation de farine et mélanger pendant environ 3 minutes. Couvrir le bol de manière hermétique et laisser la pâte lever toute la journée ou toute la nuit à température ambiante. Si désiré, après 30 à 45 minutes de lever, rabattre la pâte 8 à 15 fois : mouiller légèrement les mains, tirer un côté de la pâte et la rabattre vers le milieu, tourner le bol d’un quart de tour et recommencer.

Mouiller légèrement les mains et rabattre la pâte pour la dégonfler. Couvrir la pâte avec une pellicule plastique. Percer la pellicule plastique avec la pointe d’un couteau. Réfrigérer la pâte au moins 8 heures ou jusqu’à 4 jours.

Mouiller légèrement les mains et rabattre 4 à 5 fois la pâte pour la dégonfler. Renverser la pâte sur un plan de travail. Si désiré, placer les mains de part et d’autre de la pâte puis la faire glisser sur le comptoir en effectuant de petit cercle pour que la pâte ait une forme bien ronde.

Déposer la pâte sur un papier parchemin et la saupoudrer légèrement de farine. Laisser la pâte lever à température ambiante pendant 1h30 ou jusqu’à ce que la pâte semble avoir doublé de volume.

Environ 30 minutes avant la cuisson du pain, placer une cocotte dans le four et préchauffer le four à 260°C (500°F).

Entailler le dessus du pain selon l’envie. Avec le papier parchemin, déposer la pâte dans la cocotte préchauffer. Couvrir avec le couvercle et enfourner. Baisser la température à 230°C (450°F). Cuire pendant 20 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 15 à 18 minutes.

Retirer le pain de la cocotte et le laisser refroidir, si possible, sur une grille. Patienter au moins 1 heure avant de le trancher. Déguster avec plaisir.

Et vous, qu’utilisez-vous comme papeterie?

Un livre après l’autre…

Récemment, j’ai terminé un roman qui s’est révélé être un coup de coeur. Après une telle lecture, le livre qui suit est généralement moins apprécié. J’ai hésité entre quelques titres. Au final, même si ce n’était pas le titre qui m’interpelait le plus, j’ai choisi ce roman car les livres de cette auteure contiennent un peu d’humour… Ce fût une autre pépite : je ne m’attendais pas à rire autant pendant ma lecture!

Dans un autre registre, je vous propose une recette de pouding au chocolat et aux bleuets. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 13, numéro 6.

Pouding au chocolat et aux bleuets
Pouding au chocolat et aux bleuets
Pour 9 personnes

Gâteau
1 tasse ou 140 g de farine
½ cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
¼ de cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
1 pincée de sel
½ tasse ou 110 g de beurre non salé, tempéré
¾ de tasse ou 150 g de cassonade ou de sucre roux
2 cuillères à soupe de cacao
1 oeuf
½ tasse ou 125 g de lait

Garniture
1 tasse ou 200 g de cassonade ou de sucre roux
2 cuillères à soupe de cacao
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
115 g (4 onces) de chocolat noir
¾ de tasse ou 180 g d’eau
½ tasse ou 125 g de crème 35 % ou entière
3 tasses ou 435 g de bleuets ou myrtilles

Gâteau
Préchauffer le four à 180° (350°F). Beurrer un moule carré de 20 cm (8 pouces) de côté et d’une contenance de 2 litres. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade et le cacao. Ajouter l’oeuf et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À l’aide d’une spatule, incorporer en alternance la préparation de farine et le lait. Verser la pâte dans le moule. Déposer le moule sur une plaque de cuisson pour prévenir les débordements.

Garniture
Hacher le chocolat noir et réserver.

Dans une casserole, mélanger la cassonade, le cacao et la fécule de maïs. Ajouter le chocolat, l’eau, la crème et les bleuets. Porter à ébullition en brassant constamment. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Verser délicatement sur la pâte à gâteau.

Enfourner et cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir. Servir tiède ou froid. Déguster avec gourmandise.

Bon mercredi!

Se croiser…

Cette semaine a été un peu bizarre, puisqu’avec mon chéri nous avons eu peu de temps ensemble. Comme un nouveau collègue commençait à travailler dans son équipe, il a fait plus de déplacement au bureau que de coutume. De plus, le jour où il travaillait de la maison, il a dîner à l’extérieur. Entre les activités du soir, la réunion à l’école et une assemblée générale, nous nous sommes peu croisée.

Aujourd’hui, je vous proposer la dernière recette que j’ai proposé pour mon buffet du 1er août : des bouchées de riz croustillant et saumon épicé. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 22 numéro 2.

Bouchées de riz croustillant et saumon épicé
Bouchées de riz croustillant et saumon épicé
Pour 24 bouchées

Riz
1½ tasse ou 325 g de riz Calrose ou à sushi
1½ tasse ou 375 g d’eau froide
¼ de tasse ou 60 g de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre roux
2 cuillères à thé de sauce soja
Huile végétale, pour la friture

Tartare de saumon
225 g de saumon frais sans la peau
1 cuillère à soupe de mayonnaise
1½ cuillère à thé de sambal oelek
1 cuillère à thé de sauce soja
1 cuillère à thé d’huile de sésame
Sel et poivre

Garniture
3 cuillère à soupe ou 40 g de beurre fondu et tempéré
1 cuillère à soupe de sauce soja
24 fines rondelles de piment jalapeño

Riz
Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit clair. Bien égoutter.

Dans une casserole, verser le riz et l’eau. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes. L’eau doit totalement être absorbée par le riz. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.

Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, la cassonade et la sauce soja. Quand la cassonade est bien dissoute, verser le mélange sur le riz. À l’aide d’une fourchette défaire les grains et mélanger délicatement. Laisser tiédir

Tapisser de pellicule plastique une moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté en laissant dépasser de tous les côtés. Presser le riz dans le plat. Couvrir de la pellicule plastique et déposer un poids. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Sur une surface de travail, déballer le riz et le couper en 2 grands rectangles. Couper chaque rectangle en 4 petits rectangles d’environ 5 cm par 10 cm (2 pouces par 4 pouces).

Tartare de saumon
En parallèle, préparer le tartare. Couper le saumon en petits dés.

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le sambal oelek, la sauce soja et l’huile de sésame. Ajouter le saumon et bien mélanger. Saler et poivrer, puis réserver au réfrigérateur

Montage
Préchauffer l’huile à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de plusieurs épaisseurs de papier absorbant.

Dans un bol, mélanger le beurre et la sauce soja. Réserver.

Faire cuire 2 rectangles de riz à la fois pendant environ 2 minutes. Égoutter et déposer sur la plaque préparer. Badigeonner généreusement avec le mélange de beurre et de sauce soja. Répéter l’opération avec les autres rectangles de riz. Laisser tiédir pendant 30 minutes

Couper chaque rectangle de riz en trois. Garnir chaque bouchée de riz de tartare de saumon et d’une rondelle de jalapeño. Servir sans attendre et déguster avec plaisir.

Bon dimanche!

Opération vider… plutôt diminuer

Pour l’instant, mon chéri a transformé plus de 10 kg de tomates en sauce. Celle-ci se retrouve au congélateur et nous la consommons au gré de l’année sans souci. Cependant, la place dans le congélateur est quelque chose d’assez rare et ce fût un joli casse-tête pour y placer les sauces tomates. Je me suis donc lancée dans une opération de diminuer l’inventaire du congélateur : oui, le vider est une totale utopie! Le projet est simple, mais l’exécution est plus compliquée. Il est rare qu’une recette me permette d’écouler la totalité d’un aliment, donc les quantités diminuent sans pour autant libérer beaucoup d’espace.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de tarte aux fraises et à la rhubarbe. J’ai pris cette recette dans le livre Tarte d’Isabelle Lambert, Les gourmandises d’Isa.

Tarte aux fraises et à la rhubarbe
Tarte aux fraises et à la rhubarbe
Pour 8 personnes

1 pâte brisée maison ou du commerce
¾ de tasse ou 150 g de sucre
¼ de tasse ou 35 g de farine
¼ de cuillère à thé de gingembre moulu
Zeste de 1 orange
1½ tasse ou 200 g de fraises tranchées
1½ tasse ou 175 g de rhubarbe tranchée

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte et foncer un moule de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Réserver au réfrigérateur.

Dans une casserole, mélanger le sucre, la farine, le gingembre, le zeste d’orange, les fraises et la rhubarbe. Cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les fruits commencent à être tendre. Laisser tiédir le temps de préchauffer le four.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Verser la préparation de fruit sur la pâte. Déposer le moule sur une plaque de cuisson au cas où la garniture déborde. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit dorée. Laisser totalement tiédir avant de démouler.

Si désiré, garnir de meringue ou de crème fouettée au moment de servir. Déguster avec gourmandise.

Et vous, y a-t-il de la place dans votre congélateur?

Fête de village

Récemment, nous sommes allés à une fête de village. En général, nous passons entre les kiosques, nous mangeons et nous rentrons à la maison. Cette fois, nous avons grandement prolongé notre passage en discutant avec diverses personnes de notre entourage. La température était un peu fraîche, mais la compagnie était bien agréable.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de tartines aux champignons avec une mayonnaise aux cèpes. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 21, numéro 4.

Tartines aux champignons, mayonnaise aux cèpes
Tartines aux champignons, mayonnaise aux cèpes
Pour 4 personnes

Mayonnaise aux cèpes
2 paquets de 14 g de cèpes ou de bolet séchés
½ tasse ou 125 g d’eau
⅓ de tasse ou 90 g de mayonnaise
½ cuillère à thé de jus de citron

Tartines
225 g de champignons de Paris
140 g de champignons shimejis*
1 gousse d’ail
¼ de tasse ou 52 g d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
½ baguette de style ciabatta
4 oeufs cuits durs
1 citron

Mayonnaise aux cèpes
Hacher finement les champignons séchés et les déposer dans un bol. Ajouter l’eau et laisser tremper pendant au moins 30 minutes.

Déposer un tamis fin au-dessus d’un bol et égoutter les champignons en pressant bien pour extraire le plus d’eau possible. Réserver l’eau de trempage.

Dans le bol d’un petit robot culinaire muni d’une lame en « s », déposer la moitié des champignons avec la mayonnaise et le jus de citron. Mixer en purée lisse. Saler et poivrer. Réserver le restant de champignons réhydrater. Placer la mayonnaise au réfrigérateur.

Tartines
Trancher les champignons de Paris et couper la base des shimejis. Hacher l’ail.

Dans une poêle, chauffer la moitié de l’huile et y faire revenir les champignons avec l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le restant de cèpes et l’eau de trempage. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Ajouter la ciboulette. Saler et poivrer. Réserver la préparation.

Chauffer une poêle striée. Quand la poêle est bien chaude, couper le pain en deux, puis couper dans l’épaisseur chaque partie**. Badigeonner le pain avec le restant d’huile. Déposer le pain dans la poêle et le faire grillé jusqu’à ce qu’il soit doré.

Tartiner les morceaux de pain de mayonnaise aux cèpes. Répartir la préparation de champignons et garnir avec des quartiers d’oeufs. Servir avec des quartiers de citron et déguster avec plaisir.

*Si vous n’avez pas de champignons shimejis, utilisez des champignons de Paris pour les remplacer.
**Vous pouvez également couper le pain en tranches pour faire des tartines à servir à l’apéro.

Et vous, est-ce que vous restez longtemps aux fêtes de village?