Mot-clé : son de blé

Temps pour les revues…

Je ne lis pas des tonnes et des tonnes de revues culinaires, mais celle que j’achète, j’y tiens et j’y fais toujours de belles découvertes. Le problème, c’est le manque de temps pour explorer les recettes et essayer tout ce qui me fait envie avant que le prochain numéro arrive. Par moment, des publications moins nombreuses par année me rendraient bien service.

Aujourd’hui, je vous propose une recette pour le déjeuner : un pain au son et aux raisins. J’ai trouvé cette recette dans le magazine Ricardo volume 14, numéro 2.

Pain au son et aux raisins
Pain au son et aux raisins
Pour 10 personnes

¾ tasse ou 105 g de farine
⅓ de tasse ou 80 g de cassonade ou de sucre roux
1¼ tasse ou 75 g de son de blé*
1½ cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
¼ cuillère à thé de sel
1¼ tasse ou 310 g de babeurre**
⅓ de tasse ou 70 g d’huile de canola ou de colza
1 oeuf
¾ de tasse ou 100 g de raisins secs***

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et chemiser de papier parchemin un moule rectangulaire d’environ 25 cm par 10 cm (10 pouces par 4 pouces) ou un moule d’un contenance de 1,5 litre ou de 6 tasses.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade (ou le sucre roux), le son de blé, la poudre à pâte (ou la levure chimique), le bicarbonate et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le babeurre avec l’huile et l’oeuf. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélanger brièvement, juste pour que les ingrédients secs soient humectés. Réserver 1 cuillère à soupe de raisins secs et ajouter le restant de raisins secs dans la pâte. Mélanger une dernière fois, toujours brièvement, la pâte.

Verser la pâte dans le moule. Répartir les raisins réservés sur le dessus de la pâte. Enfourner et cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. Laisser totalement refroidir avant de démouler. Couper et tranche et déguster le matin au déjeuner avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer le son par un autre; j’ai utilisé du son d’avoine.
**Si vous n’avez pas de babeurre (lait de beurre, lait de ribot, etc.), utilisez la même quantité de lait et ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron.
***Il est possible de remplacer les raisins secs par un autre fruit séché, des noix ou du chocolat.

Et vous, avez-vous le temps d’explorer comme vous le voulez vos magazines culinaires avant la sortie du prochain numéro?

Que faire avec des fraises?

Les fraises font partie de mes fruits préférés et je ne m’en lasse pas. Cependant, cette année, je n’ai pas d’inspiration et il n’y a pas vraiment de nouvelles recettes qui me font envie. Pour l’instant, je me contente de mes recettes habituelles. Je vais aussi faire un peu de confiture, mais j’aimerais que les fraises prennent un peu plus de soleil : le temps est assez frais et les fraises développent moins de sucre dans ces conditions.

En attendant, je vous propose une recette de biscuits Graham qui se marient bien avec les fraises. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 11, numéro 3.

Biscuits Graham maison
Biscuits Graham maison
Pour 30 biscuits

½ tasse ou 65 g de farine complète
½ tasse ou 65 g de farine
¼ de tasse ou 15 g de son de blé
2 cuillères à soupe ou 17 g de germe de blé
½ cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
¼ de cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
¼ de cuillère à thé de sel
1 pincée de cannelle moulue
3 cuillères à soupe ou 66 g de miel
2 cuillères à soupe ou 30 g de lait
¼ de cuillère à thé d’extrait de vanille
¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé, tempéré
6 cuillères à soupe ou 74 g de cassonade ou de sucre roux

Dans un bol, mélanger les deux farines, le son de blé, le germe de blé, la poudre à pâte (ou la levure chimique), le bicarbonate de soude (ou de sodium), le sel et la cannelle.

Dans un autre bol, mélanger le miel, le lait et l’extrait de vanille. Réserver.

Dans un troisième bol, fouetter le beurre avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mélange de farines en alternant avec le lait parfumé. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Diviser la pâte en deux et former deux disques. Envelopper les disques de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser un des disques de pâte en carré sur une épaisseur de 3 mm (⅛ de pouce). À l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza, découper des carrés de 6 cm (2½ pouces) de côté. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

À l’aide d’une fourchette, piquer la surface des biscuits à plusieurs reprises. Enfourner et cuire au four pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir. Répéter l’opération avec l’autre disque de pâte. Déguster tel quel ou réduire en poudre pour faire des croûte à tarte*.

*Si vous utilisez ces biscuits pour faire des croûtes à tarte, surveiller la cuisson. Dans mon cas, il faudra probablement réduire le temps de cuisson de la croûte.

Et vous, quels sont vos idées pour apprêter les fraises?