Une souris dans ma cuisine

Ganache
Hacher le chocolat et le déposer dans un bol.

Verser la crème dans un chaudron et porter à ébullition. Quand la crème commence à bouillir, la retirer du feu et la verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute avant de brasser le mélange. Brasser jusqu’à ce que la ganache soit homogène. Réfrigérer pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la ganache soit ferme mais encore malléable.

Gâteau
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et chemiser d’une bande de papier parchemin un moule rectangulaire d’environ 23 cm par 13 cm (9 pouces par 5 pouces) ou un moule d’une contenance de 1,5 litre (6 tasses)**.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le gingembre et le sel.

Peler, épépiner et couper en dés de 1,5 cm (¾ de pouce) la pomme.

Dans un bol, fouetter le beurre avec la cassonade et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque addition. Incorporer délicatement la préparation de farine épicée. Ajouter les dés de pommes.

Verser les deux tiers de la pâte dans le moule. Créer un sillon au centre de la pâte en faisant légèrement remonter la pâte sur les côtés du moule. Verser la ganache dans le sillon. Couvrir la ganache avec le restant de pâte à gâteau.

Enfourner et cuire pendant 55 minutes ou jusqu’à un cure-dent ressorte sans grumeaux : les traces de ganache sont difficiles à éviter. Laisser totalement refroidir avant de démouler. Déguster avec gourmandise.

*Choisissez une pomme d’une variété qui résiste bien à la cuisson : Cortland, Gala, etc.
**La contenance de mon moule était un peu plus petite, j’ai donc fait deux petites portions individuelles qui m’ont permis de faire les photos : j’ai amené le gâteau chez une amie.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser le fond d’un moule à charnière rond d’environ 20 cm (8 pouces)** de diamètre. Beurrer les côtés.

Hacher les carambars et les déposer dans un chaudron. Ajouter le beurre et faire fondre à feu doux. Si tout est fondu, mais que la préparation se dissocie : brasser énergiquement, la préparation devrait devenir homogène. Retirer du feu et laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, la poudre d’amandes et le sel. Former un puit au centre des poudre et verser les blancs d’oeufs. À l’aide d’un robot sur socle ou d’un batteur électrique, fouetter doucement le mélange pour incorporer les blancs d’oeufs. Augmenter la vitesse au maximum et fouetter pendant 1 minute. Arrêter de mélanger et ajouter la préparation de carambars fondus. Fouetter de nouveau doucement pour incorporer les carambars fondus, puis fouetter à plus haute vitesse pendant 2 minutes. La pâte devrait être lisse (ou presque selon la texture de votre poudre d’amandes) et homogène.

Verser la pâte dans le moule. Enfourner et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Sortir du four et laisser tiédir 2 minutes avant de démouler le gâteau. Laisser le gâteau totalement refroidir avant de déguster avec gourmandise.

*Vous pourriez essayer de réaliser cette recette avec un autre type de bonbons au caramel, mais je ne sais pas quel sera le résultat. Si vous voulez essayer, il vous faudra 160 g de bonbons.
**J’ai préféré réaliser des gâteaux individuels. Si vous utilisez des moules à muffins, notez que la cuisson prendra entre 15 et 23 minutes selon la taille de vos moules et la puissance de votre four.

Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Hacher grossièrement les noix de cajou et couper les dattes en morceaux.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec la cassonade et le sucre pendant 3 minutes. Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille. Incorporer la préparation de farine et bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolat, les noix de cajou et les dattes en morceaux.

Prélever environ 1½ cuillère à soupe de pâte et façonner en boule. Déposer la boule de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Aplatir légèrement les boules de pâtes et enfourner pendant 14 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soient dorés. À la sortie du four, retirer les biscuits de la plaque de cuisson et laisser totalement refroidir. Déguster avec gourmandise.

*Quand j’ai fait les biscuits, j’ai mis plus de chocolat, mais libre à vous de mettre plus de noix ou de dattes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec la cassonade et le sucre pendant 2 minutes. Incorporer l’oeuf et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le mélange de farine, puis les pépites de chocolat.

Prélever environ 1½ cuillère à soupe de pâte et façonner une boule. Déposer les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Enfourner les biscuits et cuire pendant 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés. Sortir du four et laisser refroidir pendant 5 minutes. Retirer les biscuits de la plaque de cuisson et les déposer, si possible, sur une grille à pâtisserie. Laisser totalement refroidir et déguster avec gourmandise.

*Il est possible d’utiliser des plaques de chocolat que vous hachez selon votre envie.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer ou chemiser de caissettes en papier les alvéoles d’un moule à muffins.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade. Ajouter les blancs d’oeufs et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer la préparation de farine en alternant avec le babeurre. Ajouter les morceaux de caramel et mélanger pour bien les répartir dans la pâte.

Verser la pâte dans les alvéoles du moule à muffins. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Sortir du four et laisser tiédir 10 minutes avant de retirer les petits gâteaux du moule. Laisser totalement refroidir les petits gâteaux, si possible, sur une grille à pâtisserie. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer les blancs d’oeufs par un oeuf entier et un jaune d’oeuf.
**Si vous n’avez pas de babeurre, mélanger 2 cuillères à thé de vinaigre avec ⅔ de tasse ou 160 g de lait. Laisser reposer 5 minutes avant d’employer.
***Personnellement, je préfère employer des caramels que je coupe en morceaux que des pépites de caramel : je peux choisir le caramel (mou, dur, carambar, etc.) en fonction de mes goûts.