Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec la cassonade et le sucre pendant 2 minutes. Incorporer l’oeuf et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le mélange de farine, puis les pépites de chocolat.

Prélever environ 1½ cuillère à soupe de pâte et façonner une boule. Déposer les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Enfourner les biscuits et cuire pendant 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés. Sortir du four et laisser refroidir pendant 5 minutes. Retirer les biscuits de la plaque de cuisson et les déposer, si possible, sur une grille à pâtisserie. Laisser totalement refroidir et déguster avec gourmandise.

*Il est possible d’utiliser des plaques de chocolat que vous hachez selon votre envie.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer ou chemiser de caissettes en papier les alvéoles d’un moule à muffins.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade. Ajouter les blancs d’oeufs et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer la préparation de farine en alternant avec le babeurre. Ajouter les morceaux de caramel et mélanger pour bien les répartir dans la pâte.

Verser la pâte dans les alvéoles du moule à muffins. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Sortir du four et laisser tiédir 10 minutes avant de retirer les petits gâteaux du moule. Laisser totalement refroidir les petits gâteaux, si possible, sur une grille à pâtisserie. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer les blancs d’oeufs par un oeuf entier et un jaune d’oeuf.
**Si vous n’avez pas de babeurre, mélanger 2 cuillères à thé de vinaigre avec ⅔ de tasse ou 160 g de lait. Laisser reposer 5 minutes avant d’employer.
***Personnellement, je préfère employer des caramels que je coupe en morceaux que des pépites de caramel : je peux choisir le caramel (mou, dur, carambar, etc.) en fonction de mes goûts.

Muffins
Laver et équeuter les fraises. Couper les fruits en deux et les mixer à l’aide d’un robot muni d’une lame en « s » ou d’un pied-mélangeur. Réserver ¾ de tasse ou 190 ml pour les muffins et ½ tasse ou 125 ml pour le glaçage.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer ou chemiser de caissettes en papier un moule à muffins.

Mettre le chocolat et le beurre dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Lorsque les deux ingrédients sont totalement liquéfiés, retirer le bol du bain-marie. Incorporer le coulis de fraises (¾ de tasse ou 190 ml), l’oeuf et le sucre.

Mélanger la poudre à pâte, la farine et le sel. Ajouter les ingrédients secs à la préparation chocolatée. Mélanger juste assez pour obtenir une préparation homogène.

Verser la pâte dans les alvéoles du moule à muffins. Enfourner et cuire pendant 18 à 23 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Sortir du four et laisser refroidir.

Glaçage
Verser le chocolat et le coulis de fraises (½ tasse ou 125 ml) dans un chaudron. Chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu et bien incorporé au coulis de fraises. Verser la glaçage dans un bol et réfrigérer pour raffermir le glaçage.

Glacer les muffins et décorer d’une fraises. Déguster avec gourmandises.

*Le nombre de muffins peut varier selon la taille de votre moule.
**Je n’ai pas été très attentive au poids : j’ai utilisé des fraises qui avaient eu une cuisson pour récolter un jus, les fruits n’étaient pas employés dans la recette, mais ils avaient encore de la saveur. J’ai mixé ces fruits et j’ai obtenu la quantité désirée, mais la purée de fraises était plus épaisse que si j’avais mixé des fruits frais ou surgelés.
***Vous pouvez aussi employer des plaques de chocolat qu’il vous suffit d’hacher.

Hacher le chocolat noir et le déposer dans un bol d’un bain-marie. Casser le chocolat au lait ou blanc en petits morceaux et réserver.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat noir. Retirer le bol contenant le chocolat quand celui-ci est totalement fondu. Laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade pendant 2 minutes. Incorporer le chocolat fondu, puis l’oeuf. Ajouter la préparation de farine. Incorporer le lait, puis le chocolat au lait. Former un disque avec la pâte et l’envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Réduire les biscuits spéculoos en miettes et les réserver dans un bol.

Prélever environ 1½ cuillère à soupe de pâte et façonner une boule. Rouler la boule dans les miettes de spéculoos et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Enfourner et cuire pendant 10 minutes, le centre des biscuits doivent encore être mou à la sortie du four. Laisser tiédir une minute, puis à l’aide du papier parchemin, déplacer les biscuits de la plaque de cuisson et laisser totalement refroidir. Déguster avec gourmandises.

*Le nombre de biscuits dépendra de leur taille.
**La quantité est à titre indicatif : il vous en faudra peut-être quelques uns de plus ou moins.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Au besoin, beurrer un moule rond de 23 cm (9 pouces) de diamètre*.

Dans un bol, mélanger les blancs d’oeufs, le lait, le jus de citron et l’extrait de vanille. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un troisième bol, fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il ait une texture crémeuse. Ajouter graduellement le sucre et fouetter pendant au moins 2 minutes.

Ajouter la préparation de farine en alternant avec le mélange de blancs d’oeufs. Verser la pâte dans le moule. Enfourner et cuire pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre.

Sortir du four et laisser tiédir pendant 10 minutes. Démouler le gâteau et le laisser totalement refroidir. Déguster avec gourmandise avec des fruits, une crème anglaise, une ganache ou nature selon votre envie.

*Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez utiliser 2 moules. Dans ce cas, prévoyez une garniture ou un glaçage pour les superposer.