Une souris dans ma cuisine

Hacher le chocolat et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est totalement fondu. Laisser tiédir pendant 10 à 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser une plaque de cuisson d’environ 23 cm par 33 cm (9 par 13 pouces) de papier parchemin.

Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs. Réserver les jaunes d’oeufs dans un bol.

Déposer les blancs d’oeufs dans un grand bol et les fouetter jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Réserver.

Reprendre les jaunes d’oeufs et ajouter le sucre. Fouetter pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat fondu. Ajouter un quart des blancs d’oeufs et mélanger pour détendre la pâte. Tamiser le cacao et l’incorporer en pliant délicatement****. Ajouter graduellement les blancs d’oeufs restant en mélangeant délicatement. Verser la pâte sur la plaque de cuisson. Égaliser la surface à l’aide d’une spatule pour que la pâte soit uniformément répartie. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que l’on sente que le dessus du gâteau est ferme et légèrement croustillant quand l’on appuie dessus avec un doigt. Retirer du four et laisser totalement refroidir.

Fouetter la crème avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’elle se tienne.

Sur une surface de travail, étaler un papier parchemin de la même dimension que le gâteau (ou plus grand) et saupoudrer du sucre glace. Renverser le gâteau sur ce papier et retirer le papier parchemin qui a cuit avec le gâteau. Étaler la crème fouettée en laissant un espace libre d’environ 2 cm (¾ de pouce) à l’un des côtés les plus étroits. À l’aide d’un couteau, entailler légèrement le gâteau à l’endroit où la crème commence. Cette entaille aidera à rouler le gâteau. Commencer à rouler le gâteau en rabattant la partie du gâteau sans crème sur la crème fouettée. Continuer de rouler le gâteau avec l’aide du papier parchemin pour s’assurer qu’il soit roulé le plus serré possible. Il ne faut pas s’inquiéter si l’extérieur craque un peu, cela est normal. Couper les extrémités, si désiré, pour une plus jolie finition. Déposer le gâteau roulé sur une assiette et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Déguster avec plaisir!

*Vous pouvez diviser la recette en deux pour avoir un gâteau moins épais, c’est ce que j’ai fait. Cependant, il faudra au moins ¾ de tasse ou 188 g de la crème pour bien le garnir.
**Pour une version sans produit laitier, remplacez la crème par du lait de coco ou par une préparation à fouetter à base de soya.
***Plutôt que d’ajouter de l’extrait de vanille dans la crème, avant de rouler le gâteau, ajouter des fruits frais (fraises tranchées, framboises, etc.) ou poêlés (pommes, poires, mangues, etc.) ou des fruits au sirop comme des cerises.
****J’ai préféré ajouter le cacao à ce moment. Mary l’ajoute après avoir totalement incorporé les blancs d’oeufs.

Dans un chaudron, faire fondre ½ tasse et 2 cuillères à soupe ou 135 g de beurre. Chauffer jusqu’à ce que le beurre change légèrement de couleur et dégage une odeur de noisette. Retirer du feu et laisser tiédir pendant 15 à 30 minutes.

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude (ou de sodium).

Dans un autre bol, fouetter le restant de beurre avec le sucre pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’extrait de vanille et la mélasse. Incorporer le beurre noisette et la cassonade. Fouetter le mélange pendant 2 minutes. Ajouter le jaune d’oeuf et l’oeuf. Incorporer la préparation de farine. Ajouter les pacanes (ou les noix de pécan), les noisettes et les pépites de chocolat. Couvrir la pâte d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Recouvrir deux plaques de cuisson de papier parchemin.

À l’aide d’une cuillère, prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte et façonner une boule. Déposer sur une des plaques de cuisson et répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte en espaçant bien les biscuits. Enfourner les plaques de biscuits et cuire pendant 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que les bords des biscuits soient dorés et que le centre soit encore pâle. À la mi-cuisson, intervertir les plaques pour que la cuisson des biscuits soit plus homogène. Retirer les biscuits du four et les laisser tiédir 5 minutes sur les plaques de cuisson avant de les déplacer. Laisser les biscuits totalement refroidir. Déguster avec gourmandise.

*Il est possible de remplacer la mélasse par du miel ou du sirop d’érable.
**Vous pouvez n’utiliser que des noisettes ou que des pacanes (noix de pécan). Personnellement, je n’avais plus assez de pacanes pour réaliser cette recette.

Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, les farines, la fécule de maïs (ou la maïzena), le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger à l’aide des mains jusqu’à ce qu’il soit bien incorporer aux ingrédients secs. Verser l’eau, l’extrait de vanille et les grués de cacao (ou le cacao cru). Mélanger jusqu’à ce la pâte s’amalgame et qu’il soit possible de former une boule.

Diviser la pâte en deux et façonner deux boudins de pâte de 4 cm (1½ pouce) de diamètre. Emballer chaque boudin avec un papier parchemin ou une pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 165°C (325°F).

Déballer le rouleau de pâte et découper des rondelles de 1 cm (⅜ de pouce) d’épaisseur. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner les biscuits et cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords des biscuits soient dorés. Retirer les biscuits de la plaque de cuisson et les laisser refroidir. Conserver les biscuits dans une boîte en métal ou dans un contenant fermant hermétiquement. Déguster avec gourmandise.

*Si vous n’avez pas de sucre de canne sous la main, utilisez du sucre blanc tout simplement.

Gâteau
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Chemiser de papier parchemin le fond d’un moule de 20 à 23 cm (8 à 9 pouces) de diamètre. Beurrer les parois si désiré.

Hacher le chocolat et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est totalement fondu. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Incorporer un à un les oeufs avant d’ajouter le sucre à glacer, la farine et le sel.

Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner. Cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Glaçage
Quand il ne reste que 10 minutes de cuisson pour le gâteau, préparer le glaçage. Hacher le chocolat et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Couper le beurre en morceau et l’ajouter au chocolat. Faire fondre le tout. Quand le mélange est homogène, retirer le bol du bain-marie.

À la sortir du four et verser le glaçage sur le gâteau. Laisser tiédir et réfrigérer. Démouler le gâteau et servir. Conserver le gâteau au frais.

*Dans ce gâteau, vous pourriez ajouter un peu d’extrait de vanille, des noix (pacanes, noisettes, amandes, etc.), des dés de poires, des pépites de chocolat, etc. Personnalisez ce gâteau à votre goût et selon votre gourmandise!

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule rond* de 23 cm (9 pouces) de diamètre.

Dans un petit bol, tamiser la farine et la poudre à pâte (ou la levure chimique).

Hacher finement le chocolat blanc et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Couper le beurre et l’ajouter au bol. Faire fondre le chocolat et le beurre**. Retirer le bol du bain-marie quand le tout est totalement fondu. Réserver.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la ricotta. Ajouter la préparation de farine et mélanger pour homogénéiser la pâte. Incorporer la préparation de chocolat fondu et de beurre.

Éplucher, épépiner et couper en lamelles d’environ 7 mm (¼ de pouce) les poires.

Verser la moitié de la pâte dans le moule et disposer la moitié des tranches de poires en rosace. Parsemer la moitié des pralines roses sur les fruits. Répartir le restant de pâte dans le moule. Déposer à nouveau les tranches de poires en rosace et saupoudrer le restant de pralines. Enfourner et cuire pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Si le gâteau est bien coloré, mais qu’il manque encore de cuisson : le couvrir d’une feuille de papier d’aluminium pour éviter qu’il ne brûle. Laisser le gâteau totalement refroidir dans le four la porte ouverte***. Sortir du four et démouler.

*J’ai réalisé le gâteau dans un moule rectangulaire, je ne pensais pas qu’il gonflerait autant… La prochaine fois, ce sera dans un moule rond.
**Il est possible de réaliser cette étape au four micro-ondes.
***Pour ma part, j’étais pressée quand j’ai réalisé ce gâteau, alors je l’ai laisser refroidir à l’extérieur du four.