Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger les farines, la cassonade (sucre roux), le cacao, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien intégré aux ingrédients secs. Incorporer les blancs d’oeufs et l’extrait de vanille.

Verser le sucre glace dans un bol.

Diviser la pâte de cacao en 12 et façonner chaque portion en boule. Rouler chaque biscuits dans le sucre glace et déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou légèrement graissée en les espaçant de 5 cm (2 pouces).

Enfourner et cuire pendant 9 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le centre des biscuits soient fermes. Retirer les biscuits de la plaque de cuisson et laisser refroidir avant de déguster.

*Au besoin, utilisez plus de sucre glace pour faciliter l’enrobage des biscuits.

Crème pâtissière au chocolat
Hacher le chocolat et le déposer dans un bol. Réserver.

Dans un chaudron hors du feu, mélanger le sucre et la fécule de maïs (ou la maïzena). Verser les oeuf et ½ tasse ou 125 g de lait. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le restant de lait et la crème. Porter la préparation à ébullition en fouettant constamment. Quand la préparation bout, poursuivre la cuisson pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que la crème pâtissière ait épaissi. Verser la crème cuite sur le chocolat. Laisser reposer pendant 1 minute avant de mélanger : ceci permet au chocolat de fondre pour mieux s’incorporer à la préparation. Ajouter le beurre graduellement en mélangant jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la préparation soit homogène.

Appliquer une pellicule plastique directement sur la crème pâtissière. Laisser tiédir avant de la réserver au réfrigérateur pendant 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit totalement refroidie.

Gâteau au chocolat
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer deux moules à charnière de 20 cm (8 pouces) de diamètre. Tapisser le fond des moules de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel.

Dans un autre bol, mélanger le cacao, le lait, le café, l’huile et le bicarbonate de soude (ou de sodium).

Dans un troisième bol, fouetter pendant 2 à 3 minutes le beurre avec la cassonade (ou le sucre roux), le sucre et l’extrait de vanille. Incorporer un à un les oeufs en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer les ingrédients secs préparés plus tôt en alternant avec la préparation de cacao.

Répartir la pâte dans les deux moules et enfourner. Cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte sans miette. Laisser tiédir 10 minutes. Démouler les gâteaux et les laisser totalement refroidir.

Préchauffer de nouveau le four à 180°C (350°F).

Couper les gâteaux en deux à l’horizontale pour obtenir quatre tranches. Avec les doigts émietter finement une des tranches de gâteau (de préférence, le dessus d’un des gâteaux) sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Bien étaler les miettes sur la plaque de cuisson et enfourner pendant 15 minutes. Laisser totalement refroidir.

Déposer les miettes de gâteau dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s ». Mixer jusqu’à l’obtention d’une chapelure fine. Tamiser la préparation et jeter les miettes restant dans le tamis. Réserver les miettes tamisées.

Montage
À l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème pâtissière pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’elle pâlisse légèrement. Si désiré, réserver environ 375 ml (1½ tasse) de crème pâtissière pour décorer.

Déposer une tranche de gâteau sur un plat de service. Verser environ un tiers de la crème pâtissière sur le gâteau et l’étaler pour couvrir le dessus du gâteau. Superposer une autre tranche de gâteau et garnir avec un autre tiers de crème pâtissière. Déposer le dernier étage et couvrir entièrement le gâteau avec le restant de crème pâtissière. Réfrigérer le gâteau pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage se solidifie légèrement.

Couvrir entièrement le gâteau de chapelure chocolatée en pressant légèrement. Avec les mains, lisser la surface pour obtenir une apparence de velours et retirer l’excédent de chapelure.

Verser dans une poche à pâtisserie, munie d’une douille cannelée, la crème pâtissière réservée et décorer le gâteau selon l’envie. Conserver le gâteau au réfrigérateur. Déguster le gâteau froid ou tempéré.

*Vous pouvez remplacer la crème pâtissière par une ganache au chocolat. De cette manière, le gâteau pour être conserver à température ambiante à condition que la ganache ait une texture assez épaisse.
**Si comme moi, vous n’aimez pas la café, remplacez-le par ½ tasse ou 125 g d’eau chaude additionné d’une cuillère à soupe de cacao.

Financier
Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un chaudron, faire fondre à feu doux le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une légère odeur de noisette. C’est ce qu’on appelle un « beurre noisette ». Filtrer le beurre et le réserver dans un petit bol.

Dans un bol, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et la poudre à pâte (ou la levure chimique). Ajouter les blancs d’oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque addition. Incorporer le praliné puis le beurre.

Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin de manière à former un rectangle d’environ 40 cm par 30 cm (15¾ pouces par 12 pouces). Enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du financier en ressorte propre. Démouler et laisser tiédir.

Ganache
Hacher le gianduja et le déposer dans un bol d’un bain-marie. Faire fondre le gianduja. Retirer le bol du bain-marie quand le gianduja est totalement fondu.

Porter à ébullition la crème. Verser la crème chaude en trois fois sur le gianduja en mélangeant bien entre chaque addition. Réserver à température ambiante.

Montage
Découper le gâteau en deux rectangles de même dimension. Tartiner un des deux rectangles de ganache au gianduja. Si désiré, parsemer la ganache de pépites de chocolat. Couvrir avec le deuxième gâteau. Placer au congélateur pendant 30 minutes. Découper les côtés du gâteau, au besoin, pour les égaliser. Couper le gâteau de manière à obtenir des triangles, des sandwichs de financier. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.

*Le praliné est une pâte obtenue en broyant des amandes ou des noisettes (ou un mélange des deux) enrobées de sucre caramélisé comme ici. Il est possible de remplacer le praliné par une pâte à tartiner aux noisettes.
**Le gianduja est un mélange de noisettes broyées en pâte et de chocolat (généralement de chocolat au lait). Si vous ne trouvez pas de gianduja, vous pouvez le réaliser en mélangeant en part égale du chocolat au lait fondu et du beurre de noisettes (ou d’une pâte de noisettes).
***J’ai ajouté des pépites de chocolat pour apporter un peu de croquant à l’ensemble. Il est possible de remplacer les pépites de chocolat par des noisettes concassées ou des dés d’orange confite.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un petit bol, mélanger le bicarbonate de soude (ou de sodium) et l’eau chaude.

Dans un second bol, mélanger la farine, le sel et les flocons d’avoine.

Dans un troisième bol, fouetter le beurre avec le sucre et la cassonade (ou le sucre roux). Ajouter les oeufs, la vanille et le bicarbonate de soude. Bien mélanger avant d’incorporer la préparation de farine. Ajouter les pacanes (ou les noix de pécan ou de Grenoble) et les pépites de chocolat.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte par biscuits et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou légèrement beurrée. Enfourner et cuire environ 13 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés. Laisser tiédir les biscuits sur la plaque de cuisson avant de les déplacer sur une grille. Laisser refroidir. Répéter l’opération avec le restant de pâte.

Hacher le chocolat plus ou moins grossièrement et réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel.

Dans un second bol, crémer le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporer l’oeuf et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le mélange de farine. Ajouter les morceaux de chocolat et mélanger brièvement. Couvrir la pâte de pellicule plastique et réfrigérer pendant 24 heures**.

Préchauffer le four à 170°C (340°F).

Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin. Sortir la pâte du réfrigérateur, façonner des petites boules d’environ 3 cm de diamètre et les déposer sur la plaque de cuisson en les espaçant bien. Avec la main, aplatir légèrement les biscuits. Enfourner et cuire pendant 12 à 14 minutes. À la sortie du four, les biscuits sont encore mous. Laisser tiédir 10 minutes puis les transférer sur une grille pour les laisser totalement refroidir. Déguster avec gourmandise.

*Toutes les combinaisons sont possibles : utilisez un seul type de chocolat (noir, au lait ou blanc), en utilisez deux ou mélangez les trois chocolats! À vous de choisir.
**J’ai cuit une partie des biscuits après 12 heures de repos et une autre partie après 24 heures : au final, il n’y a pas une grande différence, l’important c’est que la pâte ait refroidi.