Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Étaler les amandes sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 8 minutes pour les torréfier. Laisser totalement refroidir.

Préchauffer de nouveau le four à 180°C (350°F). Beurrer et enfariner un moule à charnière de 23 cm (9 pouces).

Dans un robot muni d’une lame en « s », réduire en poudre grossière les amandes avec le cacao.

Hacher le chocolat et le déposer dans un bol d’un bain-marie avec le beurre coupé en cubes. Faire fondre le chocolat et le beurre. Retirer le bol du bain-marie quand les ingrédients sont totalement fondus. Réserver.

Dans un bol, fouetter à l’aide d’un batteur électrique les jaunes d’oeufs avec la cassonade (ou le sucre roux) pendant trois minutes. Ajouter le chocolat fondu, le Frangelico et le sel. Incorporer les amandes et le cacao.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu’à la formation de pics mous. Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte chocolatée et verser dans le moule.

Enfourner et cuire pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau commence à craquer. Laisser tiédir 15 minutes avant de démouler.

*Le Frangelico est une liqueur italienne à base de noisettes. Vous pouvez le remplacer par une liqueur aux amandes (Amaretto) ou par un expresso court.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, verser le sucre. Ouvrir les gousses de vanille sur la longueur et gratter, avec l’aide d’un couteau, les graines à l’intérieur. Déposer les graines de vanille dans le sucre et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient uniformément réparties. Incorporer le beurre, puis la farine et le sel. Ajouter à ce moment l’extrait de vanille.

Prélever environ 1½ cuillère à soupe de pâte et façonner en boule chaque biscuit.

Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits commencent légèrement à blondir sur les côtés. Laisser totalement refroidir avant de déguster.

*Si vous avez des gousses de vanille séchées, les réduire en poudre et ajouter 1 cuillère à thé de cette poudre au sucre glace pour obtenir un parfum vanillé plus prononcé.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser de papier parchemin le fond d’un moule rond de 20 cm (8 pouces) ou un moule rectangulaire d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces). Beurrer les côtés du moule.

Dans un bol, mélanger la rhubarbe avec 1 cuillère à soupe (12 g) de sucre. Réserver.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec 3 cuillères à soupe (38 g) de sucre pendant 3 minutes. Ajouter les jaunes d’oeufs un à la fois en les incorporant bien entre chaque addition. Fouetter jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporer la poudre d’amande, la farine et la poudre à pâte (ou levure chimique).

Dans un autre bol, monter en neige les blancs d’oeufs avec la pincée de sel. Quand les blancs d’oeufs sont mousseux, ajouter graduellement le restant de sucre. La meringue doit être assez ferme et brillante. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte.

Ajouter les morceaux de chocolat dans la pâte.

Verser la rhubarbe dans le fond du moule et couvrir avec la pâte à gâteau. Enfourner et cuire pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir le gâteau pendant 5 minutes et le démouler. Ce gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur.

*Il est également possible d’utiliser une plaque de chocolat (noir ou au lait) avec un fourrage aux amandes ou aux noisettes.

Pâte feuilletée
Dans un bol, tamiser la farine avec le sel. Creuser un puits au centre de la farine salée, puis ajouter l’eau, le jus de citron et le beurre fondu. Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule molle et lisse. Au besoin, ajouter un peu d’eau. Former une boule avec la pâte et entailler le dessus d’une croix. Emballer la pâte dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant 1 heure.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle de 12 cm par 35 cm (5 pouces par 14 pouces). Étendre le beurre sur les deux tiers inférieurs de la pâte, soit en un rectangle d’environ 11 cm par 22 cm (4½ pouces par 9 pouces). Replier, en commençant par la partie non beurrée, la pâte sur elle-même en trois, en porte-feuille** (comme pour une lettre). Vérifier que le beurre est bien emprisonné. Tourner la pâte d’un quart de tour et l’abaisser de nouveau en un rectangle trois fois plus long que large. Replier de nouveau la pâte sur elle-même en trois. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes. Répéter l’opération 3 fois et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes avant de l’employer.

Palmiers
Sur un plan de travail légèrement enfariné, étaler la pâte en un rectangle d’environ 15 cm par 26 cm (6 pouces par 10⅜ pouces). Tartiner la pâte de Nutella (ou d’une autre pâte à tartiner). À partir du côté le plus étroit, rouler la pâte jusqu’au milieu. Répéter l’opération avec l’autre côté***. Envelopper la pâte d’une pellicule plastique et l’entreposer pendant 30 minutes au congélateur.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Déballer la pâte et la découper en tranches d’environ 0,5 cm (¼ pouce). Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et enfourner pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés. À mi-cuisson, si désiré, saupoudrer les palmiers de noix de coco râpée. Déguster tiède ou froid et conserver le surplus dans une boîte qui ferme hermétiquement.

*La recette donne presque 570 g de pâte feuilletée. Diviser la pâte et congeler le surplus pour une utilisation ultérieure.
**Pour mieux comprendre le tourage de la pâte, je vous invite à cliquer ici et là.
***J’ai fait un pliage traditionnel de palmier comme ici, mais après coup, je me suis rendu compte que ce n’était pas la méthode la plus appropriée pour ce type de palmier.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et enfariner un moule de 20 ou 23 cm (8 ou 9 pouces)**** de diamètre. Si désir, découper un cercle de papier parchemin et le déposer dans le fond du moule pour faciliter le démoulage.

Dans un bol, mélanger le beurre et 5 cuillères à soupe (60 g) de sucre jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Étaler ce mélange dans le fond du moule et garnir de tranches d’ananas.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel. Réserver.

Dans une tasse mélanger le lait avec le jus de citron et laisser reposer.

Dans un troisième bol, fouetter les oeufs avec le restant de sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Toujours en fouettant, ajouter en filet l’huile. À l’aide d’une spatule, incorporer en alternance la préparation de farine et le lait citronné. Verser la pâte sur les ananas et enfourner. Cuire pendant 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Au cours de la cuisson, si le dessus du gâteau est déjà bien doré après 30 minutes, baisser la température du four à 170°C (340°F).

Laisser tiédir le gâteau 5 minutes, au maximum, puis le démouler sur une assiette. Déguster chaud ou à température ambiante.

*Vous pouvez utiliser plus de tranches d’ananas pour couvrir le fond de votre moule ou même utiliser des morceaux d’ananas. Il est également possible d’ajouter des cerises au marasquin (ou à cocktail) entre les rondelles d’ananas.
**Dans ma liste d’ingrédient, il n’y avait pas de zeste de citron ni d’extrait de vanille, mais je crois qu’il apporterait un petit plus à la pâte à gâteau qui a un goût très neutre.
***Il est possible de remplacer le lait et le jus de citron par du babeurre, du lait de beurre, du lait de ribot ou du lait fermenté.
****Pour mon gâteau, j’ai utilisé un moule de 20 cm (8 pouces) de diamètre. Le gâteau est assez haut, c’est pourquoi je pense qu’un moule de 23 cm (9 pouces) serait également approprié pour cette recette.