Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 100°C (210°F).

Hacher finement le chocolat et réserver.

Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre.

Verser le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le chocolat et retirer du feu. Quand le mélange est homogène, verser sur la préparation de jaunes d’oeufs en fouettant.

Verser le mélange dans des ramequins ou des plats à crème brûlée. Enfourner et cuire pendant au moins à 1 heure ou jusqu’à ce que les bords de la crème soient pris et que le centre soit encore légèrement tremblotant. Laisser tiédir au moins 30 minutes avant de réfrigérer pendant au moins 6 heures.

Au moment de servir, saupoudrer du sucre sur la crème et caraméliser à l’aide d’un fer à crème brûlée ou d’une torche. Il est également possible de caraméliser la crème sous le gril (broil) très chaud du four. Servir sans attendre et déguster avec gourmandise.

*Le nombre de crème brûlée varia selon la taille de vos ramequins.
**Cassonade, sucre brun, sucre blanc, faites des essais pour savoir quel sucre vous préférez pour la caramélisation.

Chantilly choco-noisettes
Hacher le chocolat et le déposer dans un bol avec la tartinade au chocolat et aux noisettes

Dans une casserole, verser ½ tasse ou 125 g de crème dans une petite casserole. Porter à ébullition. Quand la crème bout, la retirer du feu et la verser sur le chocolat et la tartinade. Laisser reposer 2 minutes avant de mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer le reste de crème. Couvrir d’une pellicule plastique directement apposé sur la crème et réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Pâte à choux au chocolat
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Quand le tout bout, retirer du feu et incorporer la farine et le cacao d’un seul coup. Mélanger vigoureusement. Remettre la casserole sur un feu moyen et continuer de brasser pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la pâte s’assèche. Transvider dans un bol.

À l’aide d’une cuillère en bois, mélanger pendant 5 minutes pour la tiédir et retirer l’humidité. Ajouter un oeuf à la fois en brassant bien entre chaque ajout. Verser la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse de d’environ 2 cm (¾ de pouce). Façonner 24 boule de pâtes en les espaçant bien. Humidifier un doigt et aplatir la pointe des choux.

Enfourner et cuire pendant 20 minutes. Réduire la température du four à 180°C (350°F) et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Éteindre le four, l’entrouvrir et laisser les choux séchés pendant 15 minutes. Déplacer les choux sur une grille à pâtisserie et laisser totalement refroidir.

Montage
À l’aide d’un batteur électrique, fouetter la chantilly jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Transvider la chantilly dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée ou unie.

Découper le sommet des choux. Garnir généreusement de chantilly choco-noisettes. Terminer les choux en les recouvrant avec les parties découpées. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Saupoudrer de sucre glace et déguster avec gourmandise.

Dans un bol, fouetter le mascarpone, la compote de pommes, le lait condensé sucré et le sirop d’érable jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Réserver au réfrigérateur.

Hacher finement les chocolats et les déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre les chocolats au bain-marie. Retirer le bol du bain-marie quand les chocolats sont bien lisse. Laisser tiédir pendant 10 minutes.

Incorporer un tiers de la préparation au mascarpone dans les chocolats fondus. Incorporer le restant de préparation en brassant délicatement. Répartir dans des verrines ou utiliser ce mélange pour garnir et glacer un gâteau. Réserver au réfrigérateur. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez utiliser que du chocolat au lait ou que du chocolat noir selon vos goût.

Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule rectangulaire d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces). Beurrer les côtés qui ne sont pas protégés.

Dans une grande casserole à fond épais, verser le sucre, la cassonade et la crème. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la température atteigne 115°C (240°F). Ne brassez pas la préparation pendant qu’elle bouille. Retirer la casserole du feu et ajouter l’extrait de vanille et le beurre sans brasser. Laisser refroidir pendant 10 à 30 minutes*.

Verser la préparation dans un bol et à l’aide d’une cuillère ou d’un batteur électrique**, brasser le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe et perde son lustre. Verser dans le moule*** et laisser refroidir pendant 1 heure à température ambiante. Après ce temps, si la texture est trop molle à votre goût, réfrigérer pendant 30 minutes.

Démouler et couper des carrés d’environ 2,5 cm (1 pouce) de côté. Conserver dans une boîte qui ferme hermétiquement et déguster avec gourmandise.

*Plus vous laissez refroidir longtemps la préparation, plus la texture sera soyeuse. Surtout si la température de la préparation est autour des 43°C (110°F) avant de commencer à fouetter. Vous pouvez accélérer ce processus en plaçant la casserole dans un grand bol contenant de l’eau froide.
**Ici aussi l’ustensile influencera la texture : à la main, la texture sera un peu plus granuleuse et avec le batteur électrique, la texture sera un peu plus soyeuse.
***À cette étape, vous pouvez ajouter des noix de Grenoble ou des pacanes (noix de pécan) sur le sucre à la crème.

Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s » ou d’un blender, déposer les cerises, le cacao, les dattes, le beurre d’amandes et le sirop d’érable. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Servir immédiatement ou conserver au congélateur. Laisser la glace tempérer pendant 15 minutes si elle est resté au congélateur plusieurs heures. Déguster avec gourmandise.

*Il est possible de remplacer le beurre d’amandes par un autre beurre (de soja, de graines de tournesol, etc.) de votre choix.