Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Garnir un moule à muffin de caissettes en papier ou beurrer les alvéoles.

Éplucher, épépiner et couper en dés la poire.

Dans un bol, mélanger la farine, la farine de blé entier, le sucre, la cassonade (ou le sucre roux), le sel et la poudre à pâte.

Dans un autre bol, fouetter l’oeuf avec le beurre fondu, le lait, l’extrait de vanille et la crème sure (ou demi-crème acidulée). Verser le mélange sur les ingrédients secs. Mélanger brièvement jusqu’à ce que l’ensemble des ingrédients soient humides. Incorporer les bleuets (ou les myrtilles) et les dés de poire.

Remplir les alvéoles du moule à muffin avec la pâte. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte propre. Laisser tiédir avant de déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez ne mettre que de la farine de blé régulière (ou tout usage).
**Je n’avais pas de crème sure (ou demi-crème acidulée) sous la main, alors j’ai mis de la double crème de Gruyère… On peut remplacer la crème sure par du yogourt ou de la crème ou de la crème additionnée d’un peu de jus de citron (ou de vinaigre).
***Il est possible de prendre des bleuets (ou myrtilles) surgelés. Dans ce cas, ajouter les bleuets encore gelés dans la pâte. Avec les fruits congelés, la pâte à muffin prendra une teinte bleutée.

Éplucher, épépiner et couper en lamelles les pommes.

Dans une poêle, déposer le beurre et le faire fondre. Ajouter les pommes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendre. Saupoudrer la cassonade et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les fruits soient enrobés de sucre caramélisé. Ajouter les cubes de pains aux pommes. Retirer la poêle du feu et réserver.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le lait, la crème, l’extrait de vanille, la cannelle et la muscade. Verser le pain et les pommes dans ce mélange. Laisser le pain absorber les liquides pendant 45 minutes en remuant à quelques reprises.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule carré**** d’environ 23 cm (9 pouces) de côté.

Enfourner et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les bords du pouding soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Déguster tiède ou à température ambiante.

*Vous pourriez aussi utiliser des poires ou un mélange de pommes et de poires.
**J’ai pris un restant de baguette et de pain aux noix. Un pain brioché serait également intéressant. Utilisez ce que vous avez sous la main.
***Vous pourriez remplacer le chocolat et la noix de coco par des fruits séchés de votre choix.
****Si vous n’avez pas de moule de cette taille ce n’est pas grave, utilisez un plat de cuisson (rond, rectangulaire, etc.) allant au four qui est profond.

Pâte à tarte santé
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre et la cannelle. Incorporer le beurre, bien froid et coupé en cubes, dans le mélange de farine à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Ajouter graduellement l’eau en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte puisse être façonner en boule. Au besoin, ajouter un peu plus d’eau. Façonner un disque avec la pâte et l’emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Garniture aux pommes
Peler, épépiner et couper les pommes en lamelles ou en dés. Déposer les morceaux de pommes dans une grand chaudron. Couvrir le chaudron avec un couvercle et mettre sur un feu moyen. Cuire les pommes en remuant à quelques reprises jusqu’à ce qu’elles aient réduit d’un tiers de leur volume initial. Retirer du feu

Dans un bol, mélanger la fécule de maïs (ou la maïzena), le sucre et la cannelle. Verser ce mélange sur les pommes et bien mélanger. Verser la préparation de pommes dans une assiette à tarte profonde ou dans un autre plat allant au four***. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un cercle assez grand pour couvrir les pommes. Déposer la pâte sur les fruits. Retirer l’excédent de pâte. Trouer la pâte à quelques endroits pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson. Dans un petit bol, fouetter l’oeuf jusqu’à ce qu’il soit homogène. Badigeonner le dessus de la pâte avec l’oeuf. Saupoudrer de sucre si désiré. Enfourner et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir avant de déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez utiliser du beurre salé, demi-sel ou non salé. Si vous utilisez du beurre non salé, ajoutez une ou deux pincées de sel à la farine.
**La préparation aux pommes n’est pas très sucrée. Augmenter la quantité de sucre si vous le désirez.
***Si votre plat n’est pas assez grand, veillez seulement à faire un montagne avec les pommes au centre du plat de cuisson. Déposer votre plat de cuisson sur une plaque avant de la glisser au four au cas où la garniture déborderait pendant la cuisson.

Pâte à tarte****
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un petit bol, mélanger les graines de lin moulues et 3 cuillères à soupe d’eau (45 g). Laisser reposer environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Dans un bol, mélanger la farine sans gluten, les flocons de millet (ou de quinoa), le sucre et le sel. Incorporer la préparation à base de graines de lin, l’huile et le beurre de noix de cajou. Ajouter graduellement l’eau. La pâte semble trop humide, c’est normal. Au besoin, ajouter un peu plus d’eau. Sortir la pâte du bol et à l’aide des mains, la replier 4 à 5 fois sur elle même.

Découper deux carrés de papier parchemin d’environ 30 cm (12 pouces) de côté. Déposer un carré de papier sur la surface de travail et saupoudrer un peu de farine sans gluten ou de fécule (de maïs, de pommes de terre, maïzena, etc.). Saupoudrer également un peu de sucre. Déposer la pâte sur le papier et couvrir la pâte avec l’autre carré de papier parchemin. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte entre les deux feuilles sur une épaisseur d’environ 3 mm (⅛ de pouce)*****. Retirer un des papier parchemin. En vous aidant du papier parchemin sur lequel repose la pâte, déposer la pâte dans un moule à tarte d’environ 23 cm de diamètre. Au besoin, utiliser l’excédent de pâte pour rapiécer la croûte.

Couvrir la pâte à tarte d’un papier parchemin et déposer des haricots ou des pois secs. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Retirer le papier parchemin et les haricots secs de la tarte et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Garniture au citron comme un lemon curd
Dans un chaudron, verser le lait de coco (ou le lait végétal), le sucre, le jus de citron et le zeste de citron. Goûter le mélange et ajouter du sucre ou du jus de citron au besoin. Incorporer la fécule de maïs. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la fécule soit totalement dissoute dans les liquides.

Déposer le chaudron sur le feu et porter à ébullition en remuant régulièrement. Quand le mélange bout, ajouter l’huile de noix de coco et le curcuma. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Retirer le chaudron du feu et laisser la préparation refroidir pendant 15 à 20 minutes.

Verser la crème sur la croûte à tarte. Garnir de bleuets (ou de myrtilles). Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la garniture soit bien prise. Déguster avec gourmandise!

*Ici, j’ai utilisé un mélange du commerce. L’important, c’est d’avoir une farine sans gluten contenant de la farine de riz ou de la farine de pois chiche. J’ai testé cette recette avec une farine sans gluten contenant que de la farine de maïs et de la fécule de maïs et la pâte a craqué de partout pendant la cuisson.
**Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez essayer avec des flocons de pommes de terre vendu pour faire de la purée. Vérifier la liste d’ingrédients pour être certain qu’il n’y a pas de gluten.
***Le curcuma sert de colorant. La quantité de curcuma dépendra de la couleur que vous souhaitez obtenir. Ne vous inquiétez pas le goût du curcuma ne se ressort pas dans cette recette.
****Il est possible de réaliser la pâte dans un robot culinaire munie d’une lame en « s ».
*****N’étalez pas la pâte plus finement. La pâte est très fragile et difficile (pas insurmontable non plus) à manipuler.

Pâte brisée
Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre dans le mélange de farine à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Ajouter le vinaigre, puis l’eau glacée graduellement. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte presque homogène. Former un disque avec la pâte et l’emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un disque et la foncer dans un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la pâte. Réserver au congélateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer un bout de papier parchemin sur la pâte et garnir de haricots secs. Enfourner dans le bas du four et cuire pendant 10 minutes. Retirer le papier parchemin et les haricots secs. Remettre la tarte au four pendant 5 minutes. Laisser tiédir le temps de préparer la crème d’amande

Garniture
Ajuster la température du four à 180°C (350°F).

Dans un bol, déposer le beurre. Ajouter le sucre et mélanger à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois. Incorporer la poudre d’amandes, puis les oeufs un à un et verser la crème. Mélanger pour que la préparation soit homogène.

Verser la crème d’amande dans la croûte à tarte. Garnir la crème avec des chocolats. Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée. Sortir du four et laisser tiédir avant de déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez utiliser une autre type de pâte à tarte.
**Il est possible de remplacer les chocolats par des morceaux de fruits : pêches, framboises, bleuets (ou myrtilles), abricots, figues, etc.