Une souris dans ma cuisine

Génoise au chocolat
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Recouvrir de papier parchemin une plaque de cuisson d’au moins 38 cm par 25 cm (15 par 10 pouces) et beurrer le papier.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’il double de volume, soit environ 5 minutes. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les ingrédients secs en alternant avec le beurre. Étaler la pâte sur la plaque de cuisson pour former un rectangle d’au moins 38 cm par 25 cm (15 par 10 pouces). Enfourner et cuire pendant 13 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

À la sortie du four, renverser le gâteau sur une feuille de papier parchemin saupoudrée de sucre. Retirer le papier de cuisson et laisser refroidir.

Mousse aux fraises
Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l’eau froide ou faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau pendant 5 minutes.

À l’aide d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », réduire les fraises en purée. Prélever un quart de la purée de fruits et la verser dans un chaudron. Faire chauffer la purée sans porter à ébullition.

Ajouter la purée de fraises à la gélatine pour la faire complètement fondre. Si la gélatine est en feuille, l’essorer et l’ajouter directement à la purée chaude en brassant pour s’assurer qu’elle fonde totalement. Ajouter le restant de purée de fraises.

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs en neige. Quand les blancs sont mousseux, ajouter graduellement le sucre. Fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer délicatement la purée de fraises. Réserver au frais pendant le montage du gâteau.

Montage
Tapisser d’une pellicule plastique un moule rectangulaire d’environ 23 cm par 13 cm (9 par 5 pouces) en prenant soin qu’elle dépasse de tous les côtés.

Dans le gâteau au chocolat, découper un rectangle de 20 cm par 10 cm (8 par 4 pouces) et deux rectangles de 23 cm par 5 cm (9 par 2 pouces). Déposer le grand rectangle au fond du moule et appuyer les deux plus étroits sur les parois. Verser la mousse aux fraises. Découper un dernier morceau de gâteau d’environ 23 cm par 13 cm (9 par 5 pouces) et déposer sur la mousse aux fraises. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 4 heures avant de démouler. Servir et déguster. Consommer de préférence ce gâteau dans les 48 heures suivant sa préparation.

*Il est possible de remplacer les fraises par un autre fruit : des framboises, des bleuets (ou des myrtilles), des mûres, etc.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Garniture
Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs (ou la maïzena). Ajouter les fraises et le jus de citron. Verser dans un moule profond et carré d’environ 23 cm (9 pouces). Réserver.

Pâte
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le sucre avec l’huile. Ajouter l’oeuf. Puis incorporer la préparation de farine en alternance avec le lait. Ajouter les pépites de chocolat et répartir sur les fraises.

Déposer le moule sur une plaque de cuisson pour prévenir les débordements. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte propre. Déguster tiède ou froid avec gourmandise.

*Il est possible de réaliser ce dessert avec des fruits surgelés et décongelés.
**Les mesures pour les pépites de chocolat sont approximatives : j’ai versé sans mesurer. À ajuster selon vos goûts.

Shortcakes
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte (ou la levure chimique), le sel et le zeste de citron. Ajouter le beurre et mélanger à l’aide des mains jusqu’à l’obtention d’une préparation sablonneuse. Incorporer la crème et le gingembre confit. Mélanger jusqu’à ce que la pâte se tienne et soit presque homogène.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 cm (¾ de pouce). À l’aide d’un emporte-pièce rond de 5 cm (2 pouces) de diamètre, détailler les scones. Déposer les gâteaux sur une plaque de cuisson et réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Badigeonner le dessus des gâteaux avec de la crème et saupoudrer de sucre. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à que les shortcakes soient légèrement dorés.

Crémeux au yogourt
Hacher finement le chocolat blanc et le déposer dans un bol.

Dans un chaudron, porter la crème à ébullition. Dès les premiers bouillonnements, retirer la crème du feu et la verser sur le chocolat blanc. Laisser reposer pendant 1 minute. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène et lisse. Incorporer le yogourt. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Sirop
Dans un chaudron, verser le sucre, l’eau et le jus de citron. Porter à ébullition. Quand le mélange bout, retirer du feu et laisser totalement refroidir. Réserver au réfrigérateur.

Montage
Couper les fraises et les arroser avec le sirop. Réserver.

Couper le shortcakes en deux. Garnir une des moitiés du gâteau avec le crémeux au yogourt et des fraises. Couvrir avec la seconde moitié du gâteau et servir.

*Il est possible de mettre plus de gingembre confit selon votre envie.
**Un yogourt de type méditerranéen a une texture plus épaisse qu’un yogourt classique et contient habituellement 10 % de matière grasse.

Dans un chaudron, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les framboises et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes. Retirer du feu, verser dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser tiédir et réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et réserver.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte feuilletée. Découper un tiers de la pâte en bandelettes d’environ 1 cm (⅜ pouce) de large. Déposer le rectangle de pâte sur la plaque de cuisson ainsi que les bandelettes. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Dans un petit bol, fouetter l’oeuf et l’eau.

Sur le rectangle de pâte, étaler la garniture aux framboises en laissant un pourtour de 2 cm (¾ pouce). Badigeonner le pourtour de la pâte avec de l’eau. Disposer les bandelettes en diagonale de manière à former des losanges. Presser légèrement les bandelettes sur le pourtour. Badigeonner la pâte avec la préparation d’oeuf et saupoudrer de sucre si désiré. Enfourner et cuire pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir avant de déguster.

*Il est possible de remplacer les framboises par des bleuets (ou myrtilles).

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le yogourt et le beurre fondu.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude (ou de sodium), le sel et la cassonade (ou le sucre roux). Verser les ingrédients secs sur la préparation d’oeufs et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Chauffer à feu modéré une poêle et la badigeonner légèrement de beurre. Verser un peu de pâte dans la poêle et laisser cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface.

Retourner le pancake et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Procéder de la même manière pour cuire les autres pancakes. Servir avec du sirop d’érable, une compote de fruits ou des fruits frais.

*Il est possible de remplacer le yogourt par de la crème sure ou demi-crème acidulée. D’autre part, si vous désirez une pâte un peu plus fluide, remplacer 2 à 4 cuillères à soupe de yogourt par du lait.