Une souris dans ma cuisine

Dans un petit bol, verser 2 cuillères à soupe d’eau tiède, ajouter ½ cuillère à thé de sucre et la levure. Laisser reposer pendant 15 minutes.

Dans un grand bol, mélanger, la farine, le restant de sucre, le lait en poudre, le sel, les graines de sésame, la vanille et le zeste de citron. Incorporer le beurre fondu et mélanger pour obtenir une préparation sableuse. Ajouter la préparation de levure, l’oeuf, le lait et l’eau de rose. Incorporer ensuite graduellement le restant d’eau pour jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et presque collante.

Huiler les mains et pétrir la pâte en la frappant contre le plan de travail jusqu’à ce qu’elle se décolle facilement et qu’elle soit plus souple. Former une boule et la déposer dans un bol légèrement huilé. Couvrir et laisser lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 1 à 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Huiler de nouveau les mains et diviser la pâte en 12 portions. Façonner chaque portion en boule**. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et les collants légèrement. Badigeonner les brioches avec le jaune d’oeuf. Laisser lever pendant 20 à 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Enfourner les brioches et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient bien dorés. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.

*J’ai augmenté la quantité de sel, car avec 1 pincée de sel, la pâte n’avait pas beaucoup de goût.
**À cette étape si vous le désirez, vous pouvez ajouter des garnitures dans vos brioches : pépites de chocolat, raisins secs, etc.

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Avec le bout des doigts, incorporer le beurre coupé en dés ainsi que le cheddar râpé. Ajouter l’oeuf, la moitié du lait et les noix de Grenoble. Mélanger pour obtenir une pâte qui se tienne, ajouter le restant de lait au besoin.

Diviser la pâte en deux et former deux disques d’une épaisseur d’environ 1,8 cm (¾ de pouce). Couper chaque disque en six.

Badigeonner le dessus des scones avec l’oeuf ou la crème. Répartir un peu de cheddar sur les scones. Enfourner et cuire pendant 14 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les scones soient dorés.

*Vous pouvez aussi utiliser du beurre froid, il faudra un peu plus de temps pour l’incorporer à la farine.
**Il est possible de remplacer les noix de Grenoble par des noisettes ou des graines de courge.

Si possible, préchauffer le four à 30°C (86°F)**.

Dans un bol, verser la farine et former un puit.

Dans un petit bol, délayer la levure dans l’eau. Ajouter l’oeuf, l’huile de noix et la demi-cuillère à thé de sel. Bien mélanger puis verser dans la farine. Mélanger pour former une pâte et pétrir pendant 3 minutes. Former une boule, couvrir le bol d’une pellicule plastique. Glisser le bol dans le four et laisser lever pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Éplucher les oignons et les tailler en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.

Dans un petit bol, mélanger la crème et le jaune d’oeuf. Ajouter 1 pincée de sel et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser en un cercle d’environ 30 cm (12 pouces) de diamètre. Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin. Étaler les trois quarts de la préparation de crème et ajouter les rondelles d’oignon. Verser le restant de crème et répartir les lardons.

Enfourner et cuire pendant 20 minutes. Sortir la tarte du four et couper en quatre. Servir et déguster avec plaisir.

*Si vous n’avez pas d’huile de noix, vous pouvez utiliser une huile de noisette, de tournesol, de canola ou de colza.
**Si vous ne pouvez pas préchauffer votre four à cette température, laissez la pâte lever à température ambiante.

Dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un crochet, verser la farine, le lait, la levure, le sucre et le sel. Mélanger pendant 4 minutes à vitesse lente, puis 4 minutes à vitesse rapide. Ajouter le beurre et pétrir pendant encore 4 minutes. La pâte sera lisse et souple.

Former une boule avec la pâte et la déposer dans un bol. Couvrir d’un linge légèrement humide et laisser lever pendant 1 heure.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, diviser la pâte en 7 ou 8 portions. Recouvrer d’un linge légèrement humide et laisser reposer pendant 15 minutes.

Façonner chaque portion en boule et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner les pains avec l’oeuf battu et laisser lever pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 200°C (400°F) en plaçant préalablement une plaque de cuisson dans le bas du four.

Dorer une seconde fois les pains avec l’oeuf battu. À l’aide de ciseaux, entailler le dessus des pains en croix*. Juste avant d’enfourner, verser 2 tasses ou 500 g d’eau sur la plaque chaude. Enfourner et les pains et cuire pendant 13 à 15 minutes. Laisser les pains tiédir, si possible sur une grille. Déguster avec plaisir.

*Si désiré, il est possible de parsemer les pains de sucre en grains ou de cubes de sucre concassées avant d’enfourner.

Tangzhong
Dans une petite casserole, verser le lait et la farine. À feu moyen, porter à ébullition en fouettant continuellement jusqu’à ce que les premiers bouillonnements apparaissent. Le mélange aura épaissi et formera une pâte.

Pain
Dans un bol, mélanger la farine et le sel.

Dans le bol d’un robot sur socle muni d’un crochet à pétrir, mélanger le lait, le sucre, la levure et le tangzhong. Ajouter la préparation de farine. À basse vitesse, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte, puis augmenter la vitesse et pétrir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Diminuer la vitesse du robot et incorporer graduellement le beurre. Augmenter de nouveau la vitesse et pétrir pendant 3 minutes. La pâte sera collante. Former une boule avec la pâte et la déposer dans un bol légèrement huilé. Couvrir le bol et laisser lever dans un endroit tiède et humide pendant 2 heures.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, renverser la pâte et la diviser en trois. Façonner chaque portion en boule. Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes.

Beurrer un moule rectangulaire d’environ 23 cm par 10 cm (9 pouces par 4 pouces), le chemiser d’une bande de papier parchemin.

Toujours sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser un pâton en un rectangle d’environ 23 cm par 15 cm (9 pouces par 6 pouces). Rabattre le tiers inférieur sur le centre, puis répéter l’opération avec le tiers supérieur. Tourner le pâton d’un quart de tour, puis rouler la pâte sur elle même. Répéter l’opération avec les 2 autres pâtons. Déposer les pâtons dans le moule et couvrir d’une pellicule plastique. Dans un endroit à l’abri des courant d’air, laisser lever pendant 1h15 ou jusqu’à ce que la pâte dépasse environ de 4 cm (1½ pouce) du moule.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

À l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de la pâte de lait. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Sortir du four et laisser tiédir 15 minutes, si possible sur une grille, avant de démouler. Une fois démoulé, laisser refroidir pendant encore 1 heure. Déguster avec plaisir.