Je n’ai pas fait très suisse…

Avec le recul, je me rends bien compte que mon repas du 1er août ne contenait pas beaucoup de spécialités suisses. J’ai quand même fait bonne figure en proposant une assiette de viandes séchées, du pain de seigle valaisan, un assortiment de fromage (avec un morceau de cheddar… qui n’a pas eu beaucoup de succès auprès des invités, mais je l’ai acheté avant tout pour me faire plaisir) et des flons de Savièse.

Je vous propose donc le dernier plat de ce repas : un smoked meat! Cette façon d’apprêter la viande n’est pas vraiment commune, mais les gens se sont régalés. De plus, quand on sait à quel point c’est simple à préparer, il n’y a pas de raison de s’en priver. J’ai pris cette recette sur le site d’Isabelle, Les gourmandises d’Isa.

Smoked meat maison
Smoked meat
Pour 6 personnes

800 g de pointe de poitrine de boeuf ou d’aiguillette de boeuf
1½ cuillère à soupe de sucre
½ cuillère à soupe de nitrate de potassium (salpêtre)*
1½ cuillère à soupe de gros sel ou de sel de mer
1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque moulu
½ cuillère à soupe de poudre d’ail
½ cuillère à soupe de poudre d’oignon
¼ de tasse ou 30 g d’épices à marinade**

Dans un bol, mélanger le sucre, le nitrate de potassium (ou le salpêtre), le sel, le piment de la Jamaïque, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et les épices à marinade.

À l’aide d’un couteau, entailler légèrement la surface de la viande de manière à former un quadrillage. Répéter l’opération sur l’autre face de la viande. Réserver.

Sur un plan de travail ou sur une plaque de cuisson, étaler 1 feuille de papier d’aluminium. Saupoudrer la moitié du mélange d’épices. Déposer la viande sur le lit d’épices. Couvrir la viande avec le restant du mélange d’épices. Appuyer avec les mains pour bien faire adhérer les épices au morceau de viande. Emballer la viande avec la feuille de papier d’aluminium. Envelopper le tout d’une seconde feuille de papier d’aluminium. Laisser mariner pendant 3 à 5 jours au réfrigérateur.

Déposer la viande sur une plaque de cuisson sans la déballer. Enfourner et allumer le four à 150°C (300°F). Cuire pendant 97 minutes.

Retirer du four et laisser tiédir 15 minutes à température ambiante. Réfrigérer jusqu’au moment de la dégustation. Avant de servir, gratter soigneusement la viande pour retirer les épices. Couper de fines tranches puis servir avec de la moutarde jaune (douce ou anglaise) et du pain.

*On trouve le nitrate de potassium (ou salpêtre) dans les pharmacies au Québec et dans les drogueries en Europe. Ce produit est souvent utilisé dans la charcuterie pour la conservation.
**Les épices à marinade contiennent habituellement de la coriandre, des grains de moutarde (jaune ou blanc), du piment et de la cannelle, entre autres. Pour faire votre propre mélange, je vous invite à consulter cette recette et celle-ci.

Il y a bien longtemps que je ne vous ai pas présenté de recette suisse…

2 commentaires

  1. Kim 18 août 2013

    Il a l’air bon ce smoked meat!!!!

  2. Karine 19 août 2013

    Il n’en a pas que l’air. 😉

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