La friture…
J’adore la texture et le goût des éléments frits… qui n’aime pas? Difficile de résister à des bons beignes, à des acras de morue, à des rouleaux impériaux bien exécutés, à des frites, etc. Pourtant ce mode de cuisson, je l’emploie rarement : j’ai une cuisine ouverte, alors bonjour l’odeur dans toutes les pièces! De plus, dans mon esprit (et peut-être dans le votre) le mot « friture » rime avec « mauvaise conscience ». Y a-t-il un autre mode de cuisson qui soit aussi mal vu, aussi décrié et aussi culpabilisant?
Y allant avec modération, je craque une fois de temps en temps pour une préparation maison frite. Cette fois, j’ai opté pour une recette de poisson frit de James Martin, présentateur de Saturday Kitchen sur la BBC.
Pour 4 personnes
2 cuillères à thé de levure sèche
ou 3 cuillères à thé ou 15 g de levure fraîche
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
1 tasse ou 250 g de bière
1 cuillère à thé de vinaigre de cidre
1⅔ tasse ou 200 g de farine
4 cuillères à soupe ou g d’herbes fraîches (persil, ciboulette,
aneth, etc.), ciselées
450 g (1 lb) de filets de limande-sole ou d’un autre poisson
blanc à chair ferme
Sel et poivre*
Huile végétale pour la friture
Dans un bol, déposer la levure, le sucre et le sel. Ajouter la bière avec le vinaigre et bien mélanger. Incorporer la farine et les herbes. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la préparation ait des bulles.
Dans une grande casserole assez profonde**, chauffer l’huile végétale pour la friture. Déposer une petite quantité de pâte à la bière dans l’huile : l’huile est à la bonne température quand une multitude de petites bulles apparaissent sur le pourtour de la pâte et que la pâte se dore rapidement.
Saler et poivrer les filets de limande-sole. Tremper les filets de poisson dans la pâte à la bière et les frire dans l’huile sans attendre. Cuire les filets de poisson pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer les filets de limande-sole de l’huile et les déposer sur un papier absorbant. Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les morceaux de poisson soient cuits.
Servir avec des frites ou des pommes de terre en quartier cuites au four. Accompagner de citron et de sauce tartare.
*Pour donner plus de goût au poisson, il est possible de l’assaisonner avec un mélange d’épices de votre choix.
**Pour cette étape, il est possible (et même préférable) d’utiliser une friteuse si vous en avez une dans votre cuisine.
Et vous, que pensez-vous de la friture?
Et que dire des sushis frits? Hummm ce sont les meilleurs! 🙂
Je n’ai jamais cuisiné de Fish’n’Chips maison, c’est à essayer!