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Activité d’automne?

Alors que les flancs des montagnes se partent de couleurs, je me rends compte que nous n’avons pas vraiment d’activité d’automne. Pendant cette période, nous ne faisons pas de balade particulière, nous ne faisons pas d’activité liée à cette saison et nous ne fréquentons pas non plus une des fêtes environnantes. Pour tout dire, il est même rare que nous mangions un repas de chasse… mon chéri n’est pas vraiment friand de la chasse et il préfère largement les steaks de chevreuil (qui est plutôt du cerf) sur le barbecue de beau-papa au Québec.

En attendant que je réalise des recettes d’automne, je vous propose une recette de poulet épicé à l’ananas rôti. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 20, numéro 6.

Poulet épicé à l'ananas rôti
Poulet épicé à l’ananas rôti
Pour 3 personnes

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
½ cuillère à thé de paprika ou de paprika fumé*
½ cuillère à thé d’assaisonnement au chili**
1 tasse ou 145 g d’ananas frais***
1 courgette (facultatif)
300 g de poitrines de poulet
Sel et poivre

Dans un bol, mélanger le ketchup, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, le paprika et l’assaisonnement au chili. Réserver.

Couper l’ananas en dés. Couper en demi-rondelles la courgette. Couper les poitrines de poulet en dés.

Dans une poêle, chauffer ½ cuillère à soupe d’huile. Quand le corps gras est bien chaud, faire doré l’ananas pendant environ 2 minutes. Retirer de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les courgettes pendant 5 minutes. Retirer les courgettes de la poêle et réserver.

Ajouter le restant d’huile dans la poêle et faire dorer les dés de poulet. Saler et poivrer. Remettre les dés d’ananas ainsi que les courgettes dans la poêle et ajouter la sauce. Bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Saler et poivrer au besoin.

Servir avec du riz et déguster avec plaisir.

*J’ai utilisé du paprika classique, car pour l’instant, je n’ai jamais goûté de paprika fumé qui me plaise.
**Si vous avez que de la poudre de chili, il suffit d’utiliser une majorité de poudre de chili et de compléter en part égale avec de la poudre d’oignon et de l’origan.
***Vous pouvez utiliser de l’ananas en boîte, par contre le résultat sera différent.<

Il y a bien une balade qui me fait envie pour profiter des couleurs… mais je ne pense pas que Mini-nous soit motivé ni que ce soit facile avec Petit-coeur dans le porte-bébé.

La lecture…

Quand j’ai été chez mes parents cet été, j’ai pris trois romans. Il y en avait un de déjà entamé et comme j’hésitais entre deux titres, j’ai emporté le tout. Sur le moment, je me suis dis que c’était un peu excessif : lors de mes derniers voyages, je n’avais pas fini un seul ouvrage! Cette fois, j’ai tout dévoré et j’ai même relu un Agatha Christie qui était chez mes parents. Depuis, j’ai repris un bon rythme de lecture. En cinq jours, j’ai lu plus de 1300 pages…

Dans un autre registre, je vous propose une recette de bouchées de tofu. J’ai pris cette recette sur le site de 5 ingrédients, 15 minutes.

Bouchées de tofu et sa sauce épicée
Bouchées de tofu et sa sauce épicée
Pour 2 personnes

225 g de tofu feme
⅓ de tasse ou 93 g de mayonnaise épicée*
Sauce sriracha au goût
1 cuillère à soupe d’eau
¼ de tasse ou 15 g de levure alimentaire
¼ de tasse ou 35 g de chapelure
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
½ de cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Couper le tofu en cubes d’environ 2 cm (¾ pouce) de côté. Saler et poivrer.

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la sauce sriracha et le vinaigre de cidre. Réserver 1½ cuillère à soupe de cette sauce pour servir au réfrigérateur.

Dans le mélange restant, ajouter l’eau et mélanger.

Dans un bol, mélanger la levure alimentaire et la chapelure.

Enrober les cubes de tofu avec la fécule de maïs puis les tremper dans le mélange de mayonnaise avec l’eau. Rouler chaque morceau de tofu dans la chapelure. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes. À mi-cuisson, retourner les morceaux de tofu. Servir le tofu avec la sauce réservée** au réfrigérateur.

*Il est possible d’utiliser de la mayonnaise régulière et d’ajouter une sauce pimentée.
**Vous pouvez servir les bouchées de tofu avec une autre sauce de votre choix.

Et vous, est-ce que vous consacrez du temps à la lecture?

Il n’y a rien, mais on m’en parle…

Quelques jours avant le 1er août, j’ai reçu un courriel où il proposait des recettes spécialement pour cette fête. Il y a une seule recette qui a retenu mon attention. Il s’agissait d’une salade de pommes de terre et je dois dire que je n’étais pas certaine de moi. J’ai enlevé l’oignon cru de la recette et j’ai réduit la quantité de vinaigre dans la vinaigrette. Bref, je pensais que cette recette allait être assez quelconque… Pourtant, presque tout le monde m’a posé la question : « Qu’est-ce qu’il y a dans la vinaigrette de la salade de pommes de terre? ». Selon mon chéri, cette vinaigrette est super agréable, car ne laisse pas une sensation grasse en bouche. Ceci explique peut-être une partie de son succès…

Bref, je vous propose la recette qui a été la plus populaire lors de mon buffet du 1er août : une salade de pommes de terre de Betty Bossi.

Salade de pommes de terre
Salade de pommes de terre
Pour 6 à 8 personnes

1 kg de pommes de terre ferme à la cuisson
1 cuillère à soupe de moutarde*
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc**
4 cuillères à soupe d’huile de colza ou de canola
¾ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 200 g de bouillon de
  légumes chaud
1½ à 2 cuillères à thé de sel
Poivre
Ciboulette fraîche au goût

Déposer les pommes de terre dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition. Saler généreusement l’eau et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement dans les pommes de terre. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Éplucher les pommes de terre et les couper en deux, puis en tranches d’environ 5 mm (¼ de pouce). Déposer les tranches dans un bol. Prélever environ ½ tasse ou 100 g de pommes de terre.

Dans un contenant étroit, déposer la ½ tasse ou 100 g de pommes de terre. Ajouter la moutarde, le vinaigre, l’huile, le bouillon chaud, le sel et le poivre. Mixer à l’aide d’un pied-mélangeur. Verser la sauce sur les tranches de pommes de terre et mélanger. Couvrir et laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir.

Ciseler la ciboulette. Ajouter à la salade et mélanger. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez prendre de la moutarde mi-forte, de la moutarde de Dijon ou de la moutarde à l’ancienne.
**Vous pouvez doubler la quantité de vinaigre, si désiré.

Et vous, avez-vous déjà réalisé une vinaigrette avec de la pomme de terre?

Les anémones couronnées

Hier, nous nous sommes arrêtés à un magasin de bricolage et de jardinage. Cet arrêt n’était pas prévu, mais il y avait plusieurs choses que nous voulions regarder dans cette enseigne. Je me suis dirigée dans la section jardin pour voir les plantes en espérant trouver des anémones couronnées. J’avoue, je ne pensais pas tomber sur ces fleurs aussi facilement! J’aime trop ces fleurs qui sont hâtives et qui peuvent être cueillies pour faire des bouquets. Maintenant, il faut juste que je m’occupe des planter. Heureusement que le temps est clément, car je n’aurais jamais pensé mettre en terre des plantes en mars!

Dans un tout autre registre, je vous propose une recette d’escalopes de poulet à l’ananas. J’ai pris cette recette dans le magazine Cuisiner avec les Canadiens en collaboration avec Ricardo.

Escalopes de poulet à l'ananas de Travis Moen
Escalopes de poulet à l’ananas de Travis Moen
Pour 4 personnes

Poulet
400 g de poitrines de poulet
1 oeuf
½ tasse ou 70 g de farine
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
Sel et poivre

Sauce
6 cuillères à soupe ou 90 g de ketchup
6 cuillères à soupe ou 75 g de sucre
¼ de tasse ou 62 g de vinaigre de vin blanc ou de cidre
2 cuillères à soupe ou 30 g de jus d’ananas
½ cuillère à soupe de sauce soja
¼ de cuillère à thé de sel
Morceaux d’ananas frais*, au goût

Poulet
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Couper les poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur pour obtenir des escalopes. Couvrir les tranches de poulet d’une pellicule plastique et les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Fouetter l’oeuf dans un bol et verser la farine dans un autre. Tremper les escalopes dans l’oeuf, puis dans la farine. Secouer la viande entre chaque étape pour retirer l’excédent. Réserver.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile et le beurre. Quand les corps gras sont bien chaud, dorer les escalopes des deux côté. Procéder en plusieurs fois. Saler et poivrer. Déposer les escalopes dans un plat de cuisson allant au four.

Sauce
Dans un bol, mélanger le ketchup, le sucre, le vinaigre, le jus d’ananas, la sauce soja et le sel. Verser ce mélange sur les escalopes de poulet. Ajouter les morceaux d’ananas et enfourner. Cuire pendant 45 minutes.

Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pourriez omettre les morceaux d’ananas et juste avant de servir, ajouter des dés de mangue.

J’ai aussi craqué pour un bulbe de dahlia. Je ne sais pas s’il va survive plus d’un été, mais j’espère avoir une belle fleuraison.

Les coupes de poulet…

Je me rends compte que je varie très rarement les coupes de poulet que j’achète. Les blancs de poulet sans la peau et désossées se retrouvent pratiquement toutes les semaines dans mon panier d’épicerie. La raison est fort simple : c’est une coupe très flexible, la date de consommation est généralement assez loin et le poulet passe toujours bien à la maison. Par contre, il m’arrive souvent quand je cherche quoi cuisiner de nouveau avec mes blancs d’être interpellée par une recette avec une autre coupe de poulet… C’est toujours un peu ennuyeux. Dans certains cas, il est possible de s’adapter, mais ce n’est jamais la même chose. Pourtant, le poulet entier, les hauts de cuisse, les pilons de poulet, les ailes de poulet ou le poulet haché sont généralement bien accueilli à la maison, mais rien à faire, je peine toujours à bien planifier mes repas à l’avance et je ne pense pas nécessairement à les mettre dans mon panier…

Heureusement, il m’arrive de glisser d’autre coupe et de pouvoir expérimenter d’autre chose. Récemment, j’ai découvert que des ailes de poulet simplement assaisonnées d’un mélange d’épices donnaient un très bon résultat pour moins de 5 minutes de préparation. Quand on a un peu plus de temps, on peut également préparer une plaque d’ailes de poulet et chou-fleur avec un sauce miel et moutarde. J’ai pris cette recette dans le livre de Ricardo, À la plaque.

Ailes de poulet et chou-fleur, sauce miel et moutarde
Ailes de poulet et chou-fleur, sauce miel et moutarde
Pour 4 personnes

12 ailes de poulet entière
2 cuillères à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
2 cuillères à thé de fécule de maïs ou de maïzena
½ cuillère à thé de sel
½ chou-fleur
1 cuillère à soupe d’huile végétale
¼ de tasse ou 80 g de miel
4 cuillères à soupe de moutarde douce ou préparée
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à thé de Tabasco
Sel et poivre

Préchauffer le four à 220°C (425°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

À l’aide d’un couteau, couper les ailes dans les articulations. Chaque aile sera divisée en trois morceaux : jeter le petit bout pointu où il n’y a pas de viande.

Dans un bol, mélanger la poudre à pâte, la fécule de maïs et le sel. Ajouter les ailes de poulet et bien mélanger. Répartir les ailes sur la plaque de cuisson et enfourner pendant 25 minutes.

Détailler le chou-fleur en petits bouquets et le déposer dans un bol. Ajouter l’huile. Saler, poivrer et bien mélanger.

Après les 25 minutes de cuisson des ailes de poulet, retourner les ailes de poulet et répartir le chou-fleur sur la même plaque. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les ailes de poulet soient bien dorées et que la chair se détache facilement de l’os

Dans une petite casserole, mélanger le miel, les moutardes, le vinaigre de cidre et le Tabasco. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Verser la sauce dans un grand bol. Ajouter les ailes de poulet et le chou-fleur. Mélanger pour les enrober et servir. Déguster avec plaisir.

Et vous, quelle coupe de poulet cuisinez-vous le plus?