De la chaleur, mais pas encore de crème glacée…
Si vous êtes en Europe, je crois que vous sentez l’air chaud qui s’installe. J’ai été un peu surprise quand mon chéri m’a annoncé que le mercure grimperait jusqu’à 38°C dans la région. Je crois que je n’ai encore jamais connu une telle chaleur. Dans cette situation, je devrais vous proposer une recette de limonade ou de crème glacé, mais non, j’ai une dernière recette avec des fraises à vous mettre sous la dent. D’un autre côté pour la glace, il faudrait que j’aille chez mes beaux-parents pour utiliser leur sorbetière… peut-être en fin de semaine.
Je vous propose donc une recette de gâteau mousse aux fraises. J’ai simplement fait une base avec des biscuits et j’ai garni d’une mousse que j’ai pris dans le magazine Ricardo volume 9, numéro 6.
Pour 8 personnes
Croûte
1¼ tasse ou 125 g de chapelure de biscuits Graham
ou de biscuits style digestives réduits en chapelure
2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre
¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé, fondu
Garniture
4 cuillères à thé ou 10 g de gélatine en poudre*
6 cuillères à soupe ou 90 g d’eau froide
1½ tasses ou 450 g de purée de fraises**
1 tasse ou 200 g de sucre***
1½ tasse ou 375 g de crème à fouetter ou entière
½ cuillère à thé d’extrait de vanille
Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans un bol, mélanger la chapelure, le sucre et le beurre. Verser la préparation dans un moule à charnière de 20 ou 23 cm (8 ou 9 pouces) de diamètre. Presser la préparation sur le fond du moule. Enfourner et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir.
Quand la croûte a bien refroidi, ouvrir le moule à charnière et tapisser les parois d’une bande de papier parchemin ou de rhodoïd. Refermer le moule et réserver.
Garniture
Dans un chaudron, verser l’eau et saupoudrer la gélatine. Laisser gonfler pendant 5 minutes.
Ajouter ½ tasse ou 150 g de purée de fraises et ¾ de tasse ou 150 g de sucre. Chauffer le mélange jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute. Retirer du feu et laisser tiédir pendant 30 minutes.
Ajouter le restant de purée de fraises à la préparation contenant la gélatine. Réserver.
Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre restant et la vanille jusqu’à la formation de pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation de fraises****. Verser la mousse dans le moule et réfrigérer pendant 8 heure ou jusqu’à ce que la mousse soit bien prise. Déguster à la sortie du réfrigérateur ou laisser tempérer 20 minutes pour avoir une texture plus légère en bouche.
*Vous pouvez utiliser des feuilles de gélatine. Dans ce cas, il faudra 5 feuilles de gélatine (10 g). Faites gonfler la gélatine dans de l’eau froide, bien l’essorer et l’ajouter au mélange de fraises à l’ébullition.
**Pour obtenir 1½ tasse de purée de fraises, il faut plus ou moins 3 tasses de fraises fraîches ou décongelées.
***La prochaine fois, je diminuerais la quantité de sucre à ¾ de tasse ou 150 g de sucre. Cependant, cela dépend du goût de vos fraises et de votre goût.
****Si vous le désirez, vous pouvez ajouter des fraises coupées dans la mousse.
Et vous, êtes-vous dans les fraises ou dans la crème glacée?
