On y est presque
Depuis le début de la semaine, je suis bien occupée aux fourneaux. Ce n’est pas déplaisant, mais ça fait beaucoup de chose à penser. Heureusement pour moi, le plus gros de mes préparations sont derrière moi. Encore quelques emballages et je serais tranquille pour bien profiter des fêtes.
Aujourd’hui, je vous propose une recette de bûche. C’est celle que j’ai réalisé l’année dernière alors que j’étais chez mes parents. J’avoue que je perds mes repères quand je suis dans la cuisine de mes parents et il y a toujours un ou deux trucs que j’aurais aimé avoir sous la main. On finit toujours par se débrouiller. Le résultat est un peu « kitsch », mais je voulais qu’elle ressemble à celles qu’on trouve dans les épiceries du Québec. J’ai pris cette recette sur le site de Ricardo.
Pour 12 personnes
Ganache
¾ de tasse ou 180 g de crème 35 % ou entière
180 g (6 onces) de chocolat noir
2 cuillères à soupe de Frangelico* (facultatif)
Gâteau
1 tasse ou 140 g de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
4 oeufs
1 tasse ou 200 g de sucre
2 cuillères à thé d’extrait de vanille
3 cuillères à soupe ou 40 g de beurre fondu, tempéré
1 pincée de sel
Glaçage
2 tasses ou g de sucre à glacer
¼ de tasse ou 26 g de cacao
1 tasse ou 220 g de beurre non salé, tempéré
1 ou 2 cuillères à soupe d’eau tiède**
Ganache
Hacher le chocolat et le déposer dans un bol.
Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition. Quand la crème bout, la retirer du feu et la verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute avant de mélanger. Ajouter le Frangelico si désiré. Couvrir d’une pellicule plastique directement sur la ganache et réfrigérer pendant 1 heure pour la raffermir un peu.
Gâteau
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.
Dans un bol, tamiser la farine et la poudre à pâte.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs en ajoutant graduellement le sucre. Battre jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse, soit environ 5 minutes. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la préparation de farine, puis le beurre. Verser la pâte sur la plaque de cuisson et égaliser la surface. Enfourner et cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte ressorte propre.
Quand le gâteau est cuit, sur votre surface de travail, étaler un papier parchemin de la même dimension que le gâteau (ou plus grand) et saupoudrez-y du sucre. Renverser le gâteau sur ce papier et retirer le papier parchemin qui a cuit avec le gâteau. Rouler le gâteau, à partir de sa partie étroite, encore tiède dans le nouveau papier parchemin. Laissez refroidir.
Glaçage
Dans un bol, tamiser le sucre glace et le cacao***
Dans un autre bol, fouetter le beurre et ajouter graduellement le sucre glace. Ajouter l’eau. Réserver.
Montage
Fouetter la ganache pour qu’elle soit plus facile à tartiner.
Dérouler le gâteau et étendre la ganache. Enrouler le gâteau sur lui-même et glacer. Si désiré, couper un morceau de la bûche et le poser sur le dessus pour former un noeud. Terminer la décoration avec le glaçage. Réserver à température ambiante ou au réfrigérateur si la ganache n’est pas assez ferme. Déguster avec plaisir.
*Amaretto, Grand Marnier, crème de menthe… Choisissez l’alcool qui vous fait envie pour parfumer votre ganache.
**Vous pourriez prendre de la crème. Ma mère a toujours fait ses glaçages avec de l’eau : ils se conservent ainsi plusieurs jours à température ambiante.
***Si vous voulez réaliser deux teintes de glaçage, n’ajouter que 1 cuillère de cacao à cette étape. Quand le glaçage est prêt, réserver un petite quantité de glaçage pâle. Dans l’autre partie, ajouter le restant de cacao.
Et vous, êtes-vous prêt pour les fêtes?
