Souvenir d’Italie
Cet été, nous sommes allés en Italie voir des amis du Québec. Pendant notre séjour, nous nous sommes rendus dans un petit restaurant de Cavour. Malheureusement, je ne me souviens pas du nom du restaurant, mais c’était déliceux. Pour une fois, j’ai pris un dessert. Dans l’assiette, il y avait des petits fruits avec une crème anglaise, peut-être, dans une crêpe. Cependant, le plus intéressant était le petit plat qui l’accompagnait… Un sorbet au citron. Que du plaisir pour la bouche, un parfait équilibre entre le sucré et l’acidité. Ici, j’ai tenté de reproduire ce sorbet, il n’est pas identique, mais il demeure très satifaisant.
Pour 3-4 personnes
⅓ de tasse ou 80 g de jus de citron frais pressé*
(1½ ou 2 citrons)
⅓ de tasse ou 60 g de sucre
3 cuillères à soupe ou 40 g d’eau
Dans un chaudron, verser le jus de citron, le sucre et l’eau. Chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Retirer du feu et verser dans un plat allant au congélateur. Déposer le sorbet au congélateur et attendre 30 minutes.
Sortir le sorbet et fouetter pour séparer les cristaux glacés. Remettre au congélateur pour 20 minutes. Remuer la préparation et remettre au congélateur pour 20 minutes. Répéter cette opération pendant 2 ou 3 heures.
Plus le sorbet sera brassé, plus les cristaux de glace seront petits et plus la texture sera fine. Quelques heures ou 30 minutes avant de servir le sorbet, le sortir du congélateur et le gratter pour le rendre souple ainsi il sera plus facile à servir.
*Vous pouvez remplacer le jus de citron par le jus d’un autre agrume. Selon l’agrume choisi, il faudra éventuellement diminuer la quantité de sucre.
Je sais, c’est bizarre de vous proposer un dessert glacé alors qu’il fait « froid » (la sensation de froid est quelque chose de relatif, ne l’oubliez pas) et qu’il neige aussi bien au Québec qu’en Europe. Mais même s’il y neige en Suisse, la température est clémente. De toute manière, moi, j’ai trop chaud sous mon manteau d’hiver!
