Enfin un gâteau au fromage!
Le gâteau au fromage doit être un de mes desserts préférés. Cependant, c’est un des desserts que mon chéri ne supporte pas! Évidemment, je n’en ai pas cuisiné depuis des années, car je ne songeai pas à diviser la recette et je me voyais mal apporter un demi-gâteau à ma belle-famille. Récemment, j’ai regardé une émission de Pique-assiette où il était question d’un gâteau au fromage. Ni une, ni deux, j’ai acheté du fromage à la crème et inscrit ce dessert à mon programme. J’ai quand même fait une gaffe et fait cuire trop longtemps mon gâteau… Il n’est sans doute pas aussi crémeux qu’il devrait l’être, mais plus je le goûte, plus je le trouve bon!
Je vous propose donc cette recette de gâteau au fromage de Vanessa Alfieri.
Pour 8 à 12 personnes
Croûte
¼ de tasse moins 1 cuillère à thé ou 50 g de beurre non salé,
tempéré
⅓ de tasse et 1½ cuillère à thé ou 50 g de farine
½ tasse moins 1 cuillère à soupe ou 50 g de poudre
d’amandes*
¼ de tasse ou 50 g de sucre
¾ de cuillère à thé d’épices à pain d’épices**
Garniture au fromage
2⅓ tasses et 3½ cuillères à thé ou 600 g de fromage à la
crème, type Philadelphia
¾ de tasse et 1½ cuillère à soupe ou 200 g de crème fraîche
ou de crème sure
4 oeufs
1 jaune d’oeuf
¾ de tasse et 2½ cuillère à soupe ou 180 g de sucre
2½ cuillères à soupe ou 20 g de farine
½ gousse de vanille
Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre et les épices à pain d’épices. À l’aide de vos mains, incorporer le beurre. Répartir la pâte en grosses miettes, comme pour un crumble, sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bronzée. Sortir du four et laisser totalement refroidir.
Chemiser le fond d’un moule à charnière de 24 cm (9 ou 10 pouces) de diamètre. Beurrer les parois du moule et coller des bandes de papier parchemin.
Émietter le crumble obtenu plus tôt dans le moule. Presser bien la chapelure de biscuits avec le dos d’une cuillère à soupe. Réserver la croûte au réfrigérateur.
Garniture au fromage
Tempérer le fromage à la crème et les oeufs pendant 1 heure avant de préparer la garniture.
Préchauffer le four à 100°C (215°F).
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélanger les oeufs, le jaune d’oeuf, le sucre et les graines de la gousse de vanille jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporer le fromage à la crème et la crème fraîche. Tamiser la farine et l’ajouter à la préparation. Verser cette préparation sur la croûte et enfourner. Cuire pendant 1h30. Éteindre le four et laisser le gâteau refroidir à l’intérieur pendant 2 heures. Après ce temps, réfrigérer le gâteau pendant au moins 4 heures.
Décorer le gâteau avec des fruits de saison. Ajouter de la chantilly si désiré et servir. Déguster avec gourmandise.
*Vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes, de noix, de pacanes, des pistaches, etc.
**Vous pouvez remplacer les épices à pain d’épices par un mélange à votre goût de cannelle, de gingembre, de clou de girofle, de muscade, de cardamome, etc.
Et vous, aimez-vous le gâteau au fromage ?
