Une souris dans ma cuisine

Hacher les échalotes et les déposer dans un petit chaudron, ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et les attendir. Ajouter le sucre brun ou la cassonade et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Déglacer avec le vin rouge et ajouter le thym. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Verser la demi-glace et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter le cognac, saler et poivrer. Réserver.

Dans une poêle, faire fondre le restant de beurre. Quand le beurre est assez chaud y faire dorer la viande jusqu’à la cuisson désirée. Servir avec la sauce et des pâtes.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Préparer les légumes, détailler les carottes en rondelles et couper l’oignon en gros cubes. Réserver.

Dans un bol, verser l’huile d’olive, le thym, saler et poivrer. Ajouter le poulet, les carottes, l’oignon et les raisins. Avec les mains, enrober bien tous les éléments d’huile et de thym.

Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin. Étaler les raisins et les légumes en une seule couche. Sur ce lit, déposer les morceaux de poulet.

Enfourner pendant 45 à 60 minutes. Au cours de la cuisson, retourner les morceaux de poulet à 3 reprises et remuer les accompagnements. Au besoin, terminer la cuisson sous le grill (le « broil ») jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient dorés et croustillants. Servir le poulet et les raisins avec du riz ou des pommes de terre.

*Le goût des raisins cuits est assez sucré et ce n’est pas tout le monde qui apprécie le mélange de poulet-raisin. Comme je me doutais que mon mari aimerait plus ou moins les raisins cuits, j’ai ajouté des carottes pour intégrer un légume au repas. Il est possible d’ajouter d’autres légumes comme du fenouil, du céleri (branches), du panais… C’est à votre guise.
**Comme c’est la saison des cerises, pourquoi ne pas substituer les raisins par des cerises. Il faudra cependant prendre le temps de dénoyauter ces dernières.
***Essayer aussi avec des herbes de Provence ou un mélange de thym et d’origan.

Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter un peu d’huile. Saisir rapidement la viande de tous les côtés. Déposer le carré d’agneau sur une plaque de cuisson. Saler et poivrer la viande avant de l’enfourner pendant 10 minutes**.

Pendant ce temps, jeter le gras de la poêle et rajouter un peu de beurre et d’huile. Faire revenir l’échalote et l’ail. Ajouter la feuille de laurier, le thym et l’origan. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf et les champignons, poursuivre la réduction. Saler et poivrer.

Découper la viande et servir accompagner de la sauce.

*Il est possible de remplacer les bolets séchés par d’autres champignons déshydratés. Rajouter des champignons frais si désiré et faites-les revenir avec l’échalote.
**Si la cuisson de votre viande est achevée avant votre sauce, sortez-la viande du four et emballez-la dans du papier d’aluminium pour la laisser reposer en attendant.