Une souris dans ma cuisine

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, saler généreusement et ajouter les pâtes. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Égoutter les pâtes et réserver.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Quand le corps gras est chaud, ajouter l’ail et le faire revenir pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter le paprika, le persil, le basilic, l’origan, le thym et le romarin. Bien mélanger.

Ajouter le bouillon de légumes et la crème. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Saler et poivrer. Ajouter le parmesan et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter les pâtes et bien les enrober de sauce. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez ajouter du parmesan au moment de servir.

Boulettes
Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, verser la chapelure et le lait. Laisser reposer pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le boeuf haché, la poudre d’oignon, l’origan, le piment de la Jamaïque et la muscade. Saler et poivrer. Mélanger puis façonner des boulettes en prélevant environ 2 cuillères à soupe de la préparation de viande. Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes.

Sauce
Ciseler l’oignon.

Dans une poêle faire fondre le beurre. Quand le beurre est fondu, ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il commence à colorer. Saupoudrer la farine et cuire pendant 1 minute en brassant constamment. Ajouter le bouillon de poulet et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition en brassant régulièrement. Ajouter la sauce soja, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon et la crème. Laisser mijoter à feu doux le temps que les boulettes soient cuites.

Ajouter la sauce soja, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon et la crème. Laisser mijoter à feu doux le temps que les boulettes cuisent au four.

Ajouter les boulettes dans la sauce. Saler et poivrer au besoin. Servir avec une purée de pommes de terre et des légumes. Déguster avec plaisir.

Préchauffer le four à 200°C (400°F)**. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Déposer les flocons de maïs dans un bol et avec les mains, les écraser pour obtenir une fine chapelure.

Dans un bol, mélanger la farine avec la moutarde de Dijon, la poudre d’ail, les fines herbes séchées et le sel. Poivrer généreusement. Ajouter graduellement l’eau pour obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.

Défaire les pleurotes en morceaux de la taille d’une bouchée. Déposer les morceaux de champignons dans la préparation de farine pour bien les enrober.

Sortir un morceau de pleurote à la fois et l’enrober avec la chapelure de flocons de maïs. Déposer sur la plaque de cuisson préparé. Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les morceaux de pleurotes soient entourés de chapelure.

Vaporiser ou verser un filet d’huile végétale sur les champignons panés. Enfourner et cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les bouchées soient bien dorées. Retourner à mi-cuisson les morceaux de champignons. Servir à la sortie du four avec une sauce de votre choix. Déguster avec plaisir.

*Il est possible que vous en ayez besoin de moins.
**Vous pouvez aussi cuire les champignons dans une friteuse à air chaud (air fryer). Si vous avez un four sans convection, le temps de cuisson peut être un peu plus long.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et réserver.

Éplucher et couper en bâtonnets la patate douce et les carottes.

Déposer les légumes coupés dans un bol, arroser avec l’huile et bien mélanger. Saupoudrer la fécule de maïs, la poudre d’oignon, le paprika et l’origan. Saler et poivrer, puis bien mélanger.

Répartir les légumes uniformément sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 30 minutes. Déguster avec plaisir.

*Il faut environ 550 g de légumes. Vous pouvez utiliser d’autres légumes comme du panais, de la courge, pommes de terre, etc.

Frites
Préchauffer le four à 220°C (425°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Couper les pommes de terre en quartiers et les déposer sur la plaque de cuisson.

Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive avec le paprika, la poudre d’oignon, le moutarde en poudre, l’origan et le sel. Verser sur les pommes de terre et bien mélanger. Enfourner et cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées.

Sauce hollandaise
En parallèle de la cuisson, verser de l’eau dans une casserole pour réaliser un bain-marie. À feu moyen, porter à ébullition. Quand l’eau frémit, déposer un bol sur la casserole contenant le beurre et le faire fondre

Quand le beurre est fondu, ajouter les jaunes d’oeufs, l’eau et la moutarde. Poivrer généreusement. Fouetter au-dessus du bain-marie pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer le bol de la casserole et réserver.

Ajouter de l’eau dans la casserole et porter à ébullition. Quand l’eau bout, déposer délicatement les oeufs à l’aide d’une cuillère trouée. Cuire pendant 7 minutes.

Retirer les oeufs de la casserole et les déposer dans un bol d’eau glacée. Écaler les oeufs.

Répartir les frites et le fromage dans 4 assiettes creuses ou bols. Réchauffer la sauce et la verser. Ajouter un oeuf dans chaque assiette. Poivrer et servir sans attendre. Déguster avec plaisir.

*Pour remplacer le fromage en grains en Suisse, j’utilise de la mozzarella fraîche et du fromage cheddar. Je coupe en gros morceaux la mozzarella et je râpe le cheddar (ou je le coupe en petits dés). La combinaison de ces deux fromages se rapproche du goût et de la texture du fromage en grains.