Une souris dans ma cuisine

Crumble
Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Avec le bout des doigts, incorporer le beurre et mélanger jusqu’à ce que la texture soit grumeleuse. Réserver.

Gâteau
Préchauffer un four à 180°C (350°F). Beurrer et chemiser de papier parchemin un moule rond d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre.

Hacher le chocolat noir. Prélever le zeste sur les clémentines et le mélanger avec le sucre.

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre parfumé avec les zestes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer un à un les oeufs. Ajouter la farine, le poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel. Incorporer la poudre d’amandes et le chocolat. Verser la pâte dans le moule. Enfourner et cuire pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, peler les clémentines et retirer le maximum des parties blanches. Trancher les fruits en rondelles. Après les 30 minutes de cuisson du gâteau, le sortir du four et déposer les rondelles de clémentines sur la pâte. Arroser de miel, puis remettre le gâteau au four pendant 5 minutes.

Après ce temps, répartir le crumble sur le gâteau et enfourner de nouveau pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler. Déguster avec gourmandise.

*Pour cette recette, privilégiez un miel pas trop fort en goût : d’oranger, d’acacias, de printemps, etc. Vous pouvez également remplacer le miel par du sirop d’érable.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le cacao.

Hacher les amandes et le chocolat noir. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il ait une texture crémeuse. Toujours en fouettant, ajouter graduellement le sucre, le sucre vanillé, le sel et les zestes de clémentines. Incorporer l’oeuf. Ajouter le lait, puis la préparation de farine. Incorporer les amandes et le chocolat****.

Prélever environ 1 cuillère à soupe de pâte et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 8 à 12 minutes. À la sortie du four, transférer (si possible) les biscuits sur une grille et les laisser refroidir. Déguster avec gourmandise.

*Le nombre de biscuits dépendra de la taille de ceux-ci.
**Si vous n’avez pas de sucre vanillé, remplacez-le simplement par un sucre de votre choix.
***Il est possible d’utiliser le zeste d’un autre agrume.
****Vous pourriez conserver une partie du chocolat haché et le saupoudre sur les biscuits juste avant d’enfourner.

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs avec le sel pour les monter en neige très ferme. Incorporer la moitié du sucre et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit brillante. Ajouter le restant de sucre avec la poudre d’amandes et les pistaches moulues.

Sur une (ou deux) plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposer environ 2 cuillères à thé de pâte par biscuits. Utiliser une poche à pâtisserie ou 2 cuillères à thé pour cette étape.

Décorer chaque biscuit avec une pistache entière, puis laisser sécher pendant 5 à 12 heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Enfourner et cuire les biscuits pendant 8 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Déguster avec gourmandise.

*Il est possible de faire la même recette en remplaçant les pistaches et les amandes moulues par de la poudre de noisettes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre de noisettes (ou d’amandes), la poudre à pâte (ou la levure chimique), le bicarbonate, la cannelle, les noix de Grenoble et le sel.

Dans un petit bol, mélanger l’eau et le miel. Verser les liquides sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient amalgamés. La pâte sera assez dense et ferme. Diviser la pâte en deux et façonner deux boudins d’environ 33 cm (13 pouces de long). Déposer les boudins de pâte, en les espaçant bien, sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien levée, ferme et dorée.

Laisser tiédir quelques minutes pour pouvoir manipuler les boudins de pâte.

À l’aide d’un couteau, couper les bandes de pâte en tranches de 1 cm (½ pouce). Déposer les biscottis sur une plaque de cuisson et enfourner de nouveau pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscottis soient légèrement dorés. À la sortie du four, les biscottis ne seront peut-être pas croustillants, laisser tiédir et vérifier leur texture. Remettre au four au besoin. Laisser refroidir et déguster avec gourmandise.

*Ici, j’ai utilisé un mélange du commerce. L’important, c’est d’avoir une farine sans gluten contenant de la farine de riz ou de la farine de pois chiche.
**Et oui, même la poudre à pâte (ou la levure chimique) peut contenir du gluten
***Vous pourriez mettre une autre épice (vanille, gingembre, cardamome, etc.) et même en mettre un peu plus.
****J’ai choisi de mettre des noix de Grenoble, mais libre à vous d’utiliser des noisettes, des amandes, des pistaches, etc. Vous pouvez également augmenter la quantité de noix pour qu’il y en ait plus dans la pâte. Selon votre envie, ajoutez du chocolat ou des fruits secs. Adaptez la recette à vos goûts.

Sirop au miel
Dans un chaudron, verser le miel, le sucre et l’eau. Ajouter le zeste de citron, la cannelle et le clou de girofle. Porter le mélange à ébullition et remuer la préparation jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous. Retirer du feu et réserver.

Baklavas
Préchauffer le four à 150°C (300°F). Beurrer un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté.

Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », verser les pistaches et les amandes, puis mixer finement. Verser le mélange dans un bol, puis ajouter le sucre et la cannelle.

Sur un plan de travail, déposer une feuille de pâte phyllo (ou de pâte à strudel) et la badigeonner de beurre fondu. Superposer une autre feuille sur la première et badigeonner de nouveau avec le beurre. Déposer une troisième feuille et la badigeonner également de beurre. Sur la partie inférieure de la pâte (le côté le plus large face à vous), répartir un tiers du mélanges de pistaches et d’amandes en une étroite bande de noix. Replier la pâte phyllo sur les noix et bien serrer. Rouler la pâte en la comprimant bien pour former un long rouleau. Couper le rouleau en deux et le déposer dans le moule. Répéter l’opération deux autres fois.

Quand tous les rouleaux sont dans le moule, badigeonner leur surface avec le restant de beurre. Enfourner et cuire pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Retirer du sirop le zeste de citron, la cannelle et le clou de girofle. Verser le sirop sur les baklavas dès leur sortie du four. Laisser totalement refroidir à température ambiante, soit au moins 6 heures.

Découper chaque rouleau en trois et les conserver dans une boîte qui ferme hermétiquement à température ambiante. Les baklavas se conservent de 7 à 10 jours. Déguster avec gourmandise.

*Pour obtenir un long zeste de citron, il suffit d’utiliser un économe comme si vous peliez l’agrume.
**Pour varier le goût, remplacez en partie ou en totalité les pistaches par d’autres noix : noisettes, pacanes (ou noix de pécan), etc.
***Si vous employez de la pâte phyllo surgelées, pensez à la faire décongeler la veille ou plusieurs heures avant de réaliser la recette.