Une souris dans ma cuisine

Ganache aux framboises
Dans un robot, ou à l’aide d’un presse purée, réduire les framboises en purée. Filtrer la préparation et réserver.

Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un bol. Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Au four micro-onde ou dans un chaudron, faire chauffer le ¼ de tasse ou les 50 g de crème. Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout. Quand le mélange est lisse, incorporer la purée de framboises et ensuite, la ½ tasse ou les 125 g de crème froide. Ajouter du curcuma*** pour colorer la crème et le gingembre pour le goût, si désiré. Couvrir le bol avec une pellicule plastique. Réfrigérer au minimum 4 heures.

Au moment de servir les muffins, fouetter la ganache comme une crème fouettée. Le mélange doit être ferme. Déposer le mélange dans une poche à pâtisserie et garnir les muffins.

Pâte à muffin
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, fouetter l’oeuf et le sucre. Ajouter le yogourt. Incorporer ensuite les ingrédients secs. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humectés. Ajouter les framboises et mélanger juste pour répartir les fruits dans la pâte.

Placer des caissettes de papier dans les alvéoles du moule à muffin et y répartir la pâte. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes.

*Vous pouvez remplacer la farine de maïs par de la farine régulière.
**Il est possible de doubler la quantité de sucre. Ces muffins ne sont pas très sucrés.
***Le curcuma dans la ganache, c’est assez particulié, essayer plutôt avec du safran.

Hacher finement l’échalote et couper en quartier les figues séchées. Réserver.

Détailler les poitrines de poulet en lanières.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et griller les lanières de poulet. Saler et poivrer. Retirer le poulet de la poêle et le réserver.

Dans la même poêle, faire revenir l’échalote. Ajouter les quartiers de figues, le miel, la cannelle, la muscade et le gingembre. Laisser caraméliser 1 minute.

Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter la demi-glace et le bouillon de poulet. Laisser mijoter 5 minutes. Remettre les lanières de poulet dans la sauce pour le réchauffer et servir.

*Il est possible de remplacer la demi-glace par du fond de veau ou du bouillon de poulet. Ajouter un peu de fécule de maïs, si désiré, pour faire épaissir la sauce.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Couper une des deux limes en rondelles et presser la seconde pour en extraire le jus, réserver. Si vous utilisez du gingembre frais, éplucher-le et couper-le en tranches.

Dans un plat allant au four, verser un filet d’huile d’olive et y répartir les tranches de lime et de gingembre.

Poivrer les filets de poisson et saupoudrer le gingembre en poudre. Déposer les filets sur les tranches de lime.

Dans un bol ou une tasse à mesurer, mélanger le lait de coco, le jus de lime, la sauce soja et le curry. Verser ce mélange sur le poisson et enfourner de 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des filets.

*Si vous n’aimez pas le lait de coco, remplacer la moitié par de l’eau ou utiliser un mélange d’eau (¼ de tasse ou 60 g) et de crème (¼ de tasse ou 60 g).

Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition pour blanchir les légumes. Pendant ce temps, couper les carottes en rondelles, détailler le brocoli en petits bouquets de même taille, éplucher le tronc du brocoli et le couper en rondelles de même épaisseur. Quand l’eau bout, saler l’eau et ajouter les carottes, faire cuire 3 minutes. Retirer les carottes et les rincer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Ajouter les rondelles et les fleurons de brocoli dans l’eau bouillante et cuire pendant 4 minutes. Égoutter le brocoli et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson***. Réserver.

Couper le poulet en cubes de la taille d’une bouchée. Ensuite, enrober le poulet de fécule de maïs avec les 2 cuillères à soupe. Réserver.

Dans un bol, mélanger l’oeuf, la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le poulet et bien enrober ce dernier.

Dans un wok ou une grande poêle, chauffer le ¼ de tasse ou les 60 g d’huile végétale. Quand l’huile est bien chaude, ajouter le poulet et frire pendant 10 minutes en remuant souvent pour que le poulet soit doré à l’extérieur et qu’il perde sa teinte rosée à l’intérieure. Mettre le poulet dans une assiette recouverte d’un papier absorbant et réserver. Jeter le restant d’huile de friture.

Ajouter dans le wok les deux cuillères à thé d’huile de sésame (ou d’huile végétale). Quand l’huile est chaude ajouter les carottes et le brocoli. Faire cuire à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le gingembre en poudre et le sambal oelek sur les légumes. Verser l’eau, le sucre et le vinaigre. Laisser mijoter jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

En attendant, mélanger la sauce soja et la fécule de maïs restante (1 cuillère à soupe). Ajouter le mélange de sauce soja, le ketchup et la sauce de poisson dans le wok. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Remettre le poulet dans la sauce et mélanger pour le réchauffer.

Servir avec un riz basmati, au jasmin ou un riz cuit dans du bouillon de poulet.

*Il est possible de remplacer les carottes et le brocoli par du poivron, de l’oignon, de la courgette… Dans ce cas, vous n’avez pas à blanchir les légumes.
**La sauce de piment est facultative : si vous aimez moins épicé, diminuer la quantité ou au contraire augmenter la quantité si vous aimez plus épicé.
***Il est possible de blanchir vos légumes en avance et de les conserver au frais jusqu’au moment de s’en servir.