Une souris dans ma cuisine

Sablé breton
Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre. Ajouter la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique), la vanille en poudre et le sel. Mélanger à l’aide des mains jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les jaunes d’oeufs.

Déposer la pâte entre deux feuilles de papier parchemin et l’abaisser sur une épaisseur de 5 mm (¼ de pouce). Réfrigérer la pâte pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Découper dans la pâte un cercle d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre. Déposer le cercle dans un moule à charnière***** ou un cercle à pâtisserie de la même dimension. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes. Sortir du four et laisser totalement refroidir.

Garniture
Éplucher les pommes et les couper en quartiers réguliers. Réserver.

Dans une poêle, verser le sirop d’érable. Porter à ébullition. Quand le sirop bout, ajouter les quartiers de pommes. Cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Retirer du feu et laisser tiédir, environ 1 heure.

Crème fouettée au mascarpone
Dans un bol, fouetter la crème avec le mascarpone, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à la formation de pics semi-fermes.

Montage
Déposer les quartiers de pommes en rosace sur le sablé breton. Garnir de la crème fouettée selon l’envie. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’au moment de la déguster.

*Vous pouvez utiliser un beurre demi-sel ou un mélange de beurre salé et de beurre non salé. Dans ce cas, omettez le sel.
**La vanille en poudre est simplement des gousses de vanille séchées et réduite en poudre. Vous pouvez l’omettre ou la remplacer par les grains d’une demi-gousse de vanille.
***Choisissez des pommes qui se tiennent à la cuisson. Le nombre de pommes dépendra également de leur taille.
****Vous pouvez omettre le mascarpone et le remplacer par de la crème. Cependant, le mascarpone apporte un petit plus à la crème fouettée, je vous encourage vivement à l’expérimenter.
*****Si vous n’avez pas de moule à charnière, utilisez un moule à gâteau dont le fond est chemisé de papier parchemin pour pouvoir retirer facilement le sablé du moule. Vous pouvez également réaliser une tarte dans un moule de 23 cm (9 pouces) de diamètre.

Couper le pain en tranches moyenne épaisse. Tartiner généreusement chaque tranches avec de la ricotta. Saler et poivrer. Répartir le zeste sur la ricotta, en zestant de préférence les citrons au-dessus des tranches de pain pour plus de parfum.

À l’aide d’une cuillère, verser en filet le miel sur les tartines. Servir sans attendre et déguster avec plaisir.

*Selon le pain que vous utilisez, vous pouvez le faire griller (au four ou dans un grille-pain) ou non.

Pâte
Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que la texture soit crémeuse. Ajouter la poudre d’amandes, le sel, l’oeuf et l’extrait de vanille. Incorporer progressivement la farine. Manipuler la pâte pour former une disque. Emballer d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures.

Abaisser la pâte en disque et foncer la pâte à tarte dans un moule d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. Réserver au congélateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Piquer le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette. Déposer un bout de papier parchemin pour couvrir la pâte à tarte et remplir de haricots secs ou de d’autres poids. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Retirer le papier parchemin et les haricots secs. Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Retirer du four et laisser la croûte totalement refroidir.

Garniture
Dans un chaudron, porter à ébullition le lait condensé. Retirer du feu dès les premiers bouillonnements. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le cacao, la fécule de maïs (ou la maïzena), la cassonade (ou le sucre roux), le sucre, la poudre de lait malté et le sel. Ajouter progressivement le lait en mélangeant à l’aide d’un fouet. Incorporer ensuite le jaune d’oeuf et le lait condensé. Verser le mélange dans un chaudron. Déposer le chaudron sur un feu moyen et porter à ébullition en brassant continuellement. Dès que le mélange bout, réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Retirer du feu et ajouter la vanille. Verser la garniture dans la croûte à tarte. Couvrir d’une pellicule plastique** et réfrigérer pendant 4 heures avant de démouler.

Si désiré, garnir de crème fouettée avant de servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez utiliser une autre pâte à tarte. J’ai réalisé la mienne avec une pâte brisée puisque j’en avais une qui patientait dans le réfrigérateur.
**La pellicule plastique permet d’éviter que la garniture ne fige sur le dessus et forme une croûte. Libre à vous d’en mettre une ou pas.

Porter une casserole rempli d’eau à ébullition. Saler généreusement et ajouter les macaroni. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant.

Entre temps dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Verser un tiers du lait et mélanger énergiquement pour que le tout soit homogène avant d’ajouter le lait restant. Porter le tout à ébullition en brassant continuellement. Retirer du feu dès les premiers bouillonnements. Ajouter le lait en poudre, le cheddar, le parmesan et la sauce à pizza. Mélanger jusqu’à ce que les fromages soient totalement fondus. Saler et poivrer au goût.

Égoutter les pâtes quand elles sont cuites et les ajouter à la sauce. Mélanger et servir sans attendre.

*Vous pouvez diminuer la quantité de pâte pour avoir de plus petites portions.
**Le lait en poudre augmente considérablement l’apport en calcium de cette recette. Pensez-y si vous ne consommez pas assez de produits laitiers.
***Si vous ne trouvez pas de cheddar, vous pouvez le remplacer par un autre fromage ou un mélange de fromage, mais pensez à prendre des fromages forts sinon le goût ne sera pas assez intense.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) de diamètre et chemiser le fond de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre. Ajouter un à un les oeufs en fouettant bien entre chaque addition. Incorporer la préparation de farine en alternant avec la compote de pommes. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Verser la pâte dans le moule à charnière.

Éplucher (si désiré), épépiner et couper en fines lamelles (demi-rondelles) les pommes. Insérer les lamelles de pommes dans la pâte à gâteau en les laissant dépasser de manière à former un anneau.

Enfourner et cuire le gâteau pendant 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. À la sortie du four, badigeonner le dessus du gâteau avec le sirop d’érable et laisser totalement refroidir avant de le démouler. Couper en part, servir et déguster avec gourmandise.

*Il est possible de remplacer une partie du sucre par du sirop d’érable. Dans ce cas, réduisez la quantité de sucre à ½ tasse ou 100 g, ajouter ¼ de tasse ou 80 g de sirop d’érable au moment d’incorporer les ingrédients secs. Retirer également 25 ml (1 cuillère à soupe et 2 cuillères à thé) ou 23 g de compote de pommes de la recette.