Une souris dans ma cuisine

Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil)***.

Dans un petit bol, mélanger l’huile, le sirop d’érable et le curry.

Trancher les courgettes en demi-rondelles d’environ 1 cm (½ pouce) d’épaisseur. Émincer l’oignon. Déposer les légumes sur la moitié d’une plaque de cuisson.

Couper les poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur. Disposer les morceaux de poulet sur l’autre moitié de la plaque de cuisson.

Verser la préparation à base d’huile sur les légumes et le poulet. Mélanger les légumes pour bien les enrober de cette préparation sans toucher à la volaille. Répéter l’opération avec le poulet. Saler et poivrer.

Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Servir avec du couscous ou des nouilles.

*Vous pouvez toujours remplacer le sirop d’érable par du miel ou de la mélasse.
**Pour varier les légumes, il est possible de remplacer une courgette (ou les deux) par 2 poivrons coupés en dés.
***Quand j’utilise le gril (broil) de mon four, je dois indiquer une température. Habituellement, je mets mon four à 230°C (450°F), il vous suffit de vérifier la cuisson du poulet et de s’ajuster au besoin.

Poires pochées
Dans un chaudron, verser l’eau le sucre et le jus de citron. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et ajouter le tout dans le chaudron. Porter la préparation à ébullition. Laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les poires, les couper en deux** et retirer le coeur ainsi que les extrémités. Déposer les demi-poires dans le sirop frémissant et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y pénètre facilement. Retirer du feu et laisser tiédir. Réfrigérer les poires dans le sirop jusqu’à ce qu’elles soient totalement refroidies. Si désiré, retirer les poires du sirop et faire réduire le sirop jusqu’à ce qu’il ait une texture sirupeuse. Laisser tiédir et réfrigérer avec les poires.

Sauce au chocolat
Hacher finement le chocolat.

Dans un chaudron, mélanger le sucre, le cacao et la fécule de maïs (maïzena). Ajouter le lait. Porter à ébullition en brassant régulièrement. Cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Patienter 1 minute et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit totalement incorporé. Servir chaud ou réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir, verser la sauce au chocolat dans une coupe et y déposer 1 ou 2 morceaux de poires. Servir et déguster avec plaisir.

*Personnellement, j’aime bien utiliser des poires Bosc en cuisine. Libre à vous d’employer une autre variété.
**Si vous le désirez, vous pouvez laisser les poires entières. Il suffit de retirer le pédoncule et le coeur à l’aide d’une cuillère parisienne ou d’une cuillère pour faire des billes de melon.

Verser le vinaigre balsamique dans un bol et poivrer.

Entailler légèrement le dessus des poitrines de poulet à trois reprise. Déposer les poitrines dans le vinaigre et laisser macérer pendant 4 minutes.

Couper finement les oignons en demi-rondelles.

Verser l’huile dans une poêle et faire chauffer. Ajouter les oignons et faire revenir pendant 5 minutes. Sans retirer les oignons, déposer les poitrines de poulet, les entailles vers le bas, et les cuire pendant 3 minutes. Retourner les poitrines et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

Retourner les poitrines de poulet une dernière fois, ajouter le restant de marinade, le miel et le romarin. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes. Remuer une fois pendant les 3 dernières minutes de cuisson. Saler si désiré. Servir les poitrines de poulet avec les oignons grillés. Déguster sans attendre.

*Vous pouvez utiliser 1 cuillère à soupe de romarin frais haché (ou à défaut du romarin séché), mais j’ai préféré mettre une branche pour pouvoir la retirer de la sauce.

Déposer les pots dans un grand chaudron, couvrir d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, compter 10 minutes pour la stérilisation. Sortir les pots et les laisser refroidir sur un linge propre.

Dans un grand chaudron, verser l’eau et le sucre. Couper la gousse de vanille en deux et gratter les grains, puis l’ajouter dans le chaudron. Porter le tout à ébullition.

Pendant ce temps, entasser délicatement les framboises dans les pots en laissant un espace libre d’au moins 1 cm (½ pouce) au sommet. Entrer autant de framboises que possible dans chaque bocal sans les écraser.

Verser le sirop bouillant sur les framboises. Remplir les bocaux jusqu’à 1 cm (½ pouce) du rebord. À l’aide d’une baguette ou d’un autre petit ustensile, chasser les bulles d’air. Fermer les bocaux à l’aide des couvercles. Déposer les bocaux dans un grand chaudron remplit d’eau chaude, porter à ébullition et compter 15 minutes pour les soumettre au traitement thermique. Retirer le chaudron du feu et patienter 5 minutes avant de retirer les pots de l’eau chaude. Conserver à l’abri de la lumière et dans un lieu où la température est constante, de préférence. Déguster avec plaisir : nature, avec de la crème glacée ou un gâteau.

*Il est possible d’omettre la vanille comme il est possible de la remplacer par de la cannelle ou d’autres épices de votre choix.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Couper les poitrines de poulet en lanières ou en cubes de la taille d’une bouchée.

Dans un bol, fouetter l’oeuf et la pâte de curry. Ajouter les morceaux de poulet et bien les enrober de la préparation d’oeuf au curry.

Dans un second bol, verser le panko. Rouler chaque morceau de poulet dans la chapelure et le déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou légèrement huilée.

Enfourner et cuire pendant 20 minutes. Déguster avec du miel, du yogourt, un chutney de mangue ou une autre sauce*** de votre choix.

*Je n’y pense pas souvent puisqu’il n’y en a pas en épicerie, mais vous pouvez également utiliser des hauts de cuisse désossés.
**Vous pouvez remplacer le panko par de la chapelure de pain. Dans ce cas, il vous en faudra un peu plus que le poids indiqué.
***Je les ai servi avec une sauce au miel et au curry que je vous ai déjà présentée ici.