Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la cassonade, le sel et le bicarbonate de soude. Incorporer le beurre pour obtenir une masse granuleuse. Déposer la moitié de la pâte dans un plat rectangulaire d’environ 10 cm par 20 cm (4 po par 8 po). Étaler et presser ce mélange pour former une croûte.

Dans un contenant, mélanger la compote de pommes et la fécule de maïs. Ajouter de la cannelle au goût. Verser la compote sur la croûte et répartir le restant de la pâte sur le dessus comme pour un crumble.

Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes. Servir chaud, tiède ou froid.

*Vous pouvez remplacer la compote de pommes par 1 tasse ou 250 g de pommes coupées en petits dés. Dans ce cas, omettez la fécule de maïs. Si vous réalisez votre compote, vous pouvez la parfumer à la vanille plutôt qu’à la cannelle.

Préchauffer le four à 65°C (150°F).

Dans un premier temps, hacher l’échalote, réserver. Ensuite, dégraisser le magret de canard (enlever la peau).

Dans un chaudron allant au four, verser les 6 tasses (1,5 litre) de bouillon de poulet, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Porter le tout à ébullition. Dès que le mélange bout, retirer du feu et placer un thermomètre dans le liquide. Laisser la température descendre à 75°C (170°F), déposer le magret dans le bouillon et enfourner pendant 30 minutes.

Dans une poêle à feu doux, déposer la peau du magret de canard. La laisser fondre pour récupérer environ 1 cuillère à soupe de gras de canard. Retirer la peau de la poêle et faire revenir l’échalote dans ce corps gras. Saupoudrer de sucre et le laisser colorer pour obtenir un caramel doré. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le vin rouge et la marmelade. Laisser réduire de moitié avant d’ajouter 1 tasse (250 g) de bouillon de poulet. Laisser mijoter doucement. Mélanger la fécule de maïs avec le restant de bouillon de poulet et verser dans la sauce quand il reste 5 minutes de cuisson à viande.

À la sortie du four, retirer le magret du bouillon et le trancher. Napper de sauce et servir.

*Il est possible d’omettre le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Vous pouvez également parfumer le bouillon avec du gingembre, de la cannelle, de l’anis étoilé, de l’oignon, etc. Le magret de canard va s’imprégnier de ces goûts.
**Prenez le vinaigre (de framboise, de vin, etc.) que vous avez sous la main, mais évitez si possible le vinaigre blanc.
***En Suisse, j’ai découvert la marmelade d’orange amère et je n’aime pas le goût. Je n’ai pas trouvé de marmelade d’orange douce, alors j’ai pris de la marmelade de citron. Vous pouvez utiliser une autre marmelade d’agrumes, une gelée ou une confiture. Changer les parfums en prenant une gelé de pommes ou une confiture d’abricot.

Dans un chaudron, verser le lait et la vanille. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Retirer la gousse de vanille du lait, verser le lait sur le chocolat fondu et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme. Au départ, fouetter doucement le mélange et augmenter progressivement la vitesse. Ajouter le sucre graduellement après que les blancs aient moussé. Les blancs sont assez fermes quand vous pouvez incliner votre bol sans que le mélange ne bouge. Ajouter le jaune d’oeuf et mélanger quelques secondes.

Incorporer un tiers des blancs en neige au mélange de chocolat et de lait. Verser ce nouveau mélange sur le restant des blancs en neige. Mélanger en pliant délicatement (en faisant des mouvements de bas en haut). Pour terminer, verser la mousse dans des coupes, des ramequins ou un plat de service et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. Cette mousse se conserve au moins 24 heures.

*Vous pouvez prendre un chocolat qui contient moins de cacao (30 à 50 % de cacao) et même un chocolat au lait. Utiliser un chocolat qui vous plaît, car cette recette contient peu de sucre.

Éplucher et hachr finement l’échalote et les carottes. Réserver.

Dans un chaudron, verser l’huile et déposer les carottes. Faire suer les carottes jusqu’à ce qu’elles changent de couleur. Ajouter l’échalote et faire revenir rapidement. Ajouter le riz, le poivre, les clous de girofle et mélanger pour que le riz soit recouvert d’huile avant de verser le bouillon de boeuf.

Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et cuire pendant 9 minutes.

Au besoin, augmenter le feu après les 9 minutes de cuisson, soulever le couvercle et ajouter les petits pois congelés. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson encore 6 minutes. Retirer le surplus d’eau et servir.

*Idéalement, utiliser un bouillon en poudre ou concentré. Ajouter un peu plus de poudre qu’habituellement pour que le riz se parfume mieux du bouillon.

Dans un chaudron ou au four à micro-ondes, faire chauffer le lait. Réserver.

Dans un bol, mélanger le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d’oeufs. Quand le mélange est homogène, ajouter le lait chaud petit à petit pour éviter de cuire les oeufs. Verser ce mélange dans une casserole et faire cuire à feu doux en remuant constamment. La préparation est prête quand le mélange a épaissi et qu’il nappe le dos d’une cuillère, environ 10 minutes de cuisson.

Retirer le mélange du feu, ajouter le chocolat haché et laisser fondre une minute avant de brasser doucement. Quand la préparation est homogène, la répartir dans 3 ou 4 ramequins ou des petites tasses. Laisser tiédir. Couvrir d’une pellicule plastique, si désiré, et réfrigérer pendant 4 heures.

*Vous n’êtes pas obligé d’utiliser du lait d’amandes (on ne sent pas le goût selon le chocolat employé), vous pouvez utiliser du lait de soja (parfumé ou non) pour une recette sans lactose ou encore du lait.