Une souris dans ma cuisine

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique), le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le zeste des citrons, le sucre et la cassonade (ou le sucre roux) jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Incorporer l’extrait de vanille et l’oeuf. Ajouter la préparation de farine et le babeurre (ou le lait fermenté) en alternance. Incorporer délicatement les bleuets (ou les myrtilles). Couvrir et réfrigérer la pâte environ 2 heures.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte, façonner une boule et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes. Laisser les biscuits tiédir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les déplacer. Déguster avec plaisir.

*Pour cette recette, il est préférable d’utiliser des bleuets (ou myrtilles) frais. Les bleuets surgelés vont perdre un peu de leur jus et marbrer la pâte.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et enfariner un moule de 20 cm (8 pouces) de diamètre.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte (ou la levure chimique).

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs en neige assez ferme. Réserver.

Dans autre bol, battre le beurre en ajoutant progressivement le sucre et le sucre vanillé. Incorporer les jaunes d’oeufs, puis le zeste du citron et la crème. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la préparation de farine. De la même manière, ajouter les blancs d’oeufs.

Éplucher les pommes et les couper en deux. Retirer le coeur des pommes. Sur chaque morceau de pommes, pratiquer de fines incisons sans pour autant les trancher complètement.

Verser la pâte à gâteau dans une poche à pâtisserie**. Disposer la moitié de la pâte dans le moule. Déposer les demi-pommes et répartir le restant de pâte. Enfourner et cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace, si désiré, et servir.

*Si vous n’avez pas de sucre vanillé, il est possible de le remplacer par du sucre régulier et d’ajouter une demi-cuillère à thé d’extrait de vanille.
**La poche à pâtisserie n’est pas obligatoire pour réaliser cette recette. Cependant pour ce gâteau, il est plus facile de répartir la pâte à l’aide de cet outil.

Boulettes
Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger le boeuf, l’ail. l’oeuf, le pain, la coriandre, le gingembre, le jus de citron. Saler et poivrer. Façonner des boulettes d’environ 2,5 cm (1 pouce) de diamètre. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire les boulettes pendant 12 à 15 minutes.

Sauce
Mélanger le miel, la moutarde de Dijon, la pâte de curry, le zeste et le jus de citron.

Napper les boulettes de sauce et servir chaud.

*Il est possible de remplacer la viande de boeuf par du porc ou du veau haché.
**J’ai utilisé une pâte de curry (ou cari) rouge, mais une pâte de curry jaune irait également très bien.

Découper la rhubarbe, sans l’éplucher, en tronçon de moins de 1 cm (½ pouce) et la déposer dans un chaudron. Ajouter le sucre. Mélanger, couvrir et laisser macérer pendant 1 à 3 heures. Cette étape permet à la rhubarbe de se ramollir et de se défaire plus aisément à la cuisson.

Ajouter les bleuets (ou les myrtilles) à la rhubarbe. Presser le citron pour en extrait le jus et l’ajouter au mélange de rhubarbe et de bleuets. Mettre le chaudron sur le feu, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter en remuant régulièrement jusqu’à ce que la température atteigne 104°C (219°F), soit environ 45 minutes.

Pour vérifier la cuisson sans thermomètre : placer 2 ou 3 petites assiettes en verre ou en porcelaine au congélateur avant de commencer la cuisson, verser une cuillère à thé de confiture sur l’assiette bien froide et remettre au congélateur pendant 2 minutes. Après ce temps de repos, sortir l’assiette et l’incliner : si la confiture est épaisse et coule doucement, elle est prête.

Mettre dans des pots stérilisés*, si désiré, en laissant 0,5 cm (¼ de pouce) d’espace sous le goulot. Stériliser ensuite les pots pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante. Déguster au moment désiré.

*Pour la méthode de stérilisation, je vous propose de lire cet article ou celui-ci. Si vous ne voulez pas stériliser vos pots, les conserver au réfrigérateur et les déguster rapidement ou les congeler, mais je n’ai aucune idée de l’incidence de la congélation sur le goût et la texture de la confiture.

Préchauffer le four à 100°C (200°F).

Couper le filet de saumon en quatre morceaux, saler et poivrer. Déposer le poisson dans un plat de cuisson allant au four.

Dans un chaudron, mélanger la bière, l’estragon, le jus de citron, les oignons, les grains de poivre et l’huile d’olive. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Verser cette préparation sur le saumon et enfourner pendant 20 minutes. À mi-cuisson, arroser le poisson avec le jus de cuisson.

Retirer le poisson du jus de cuisson et le réserver au chaud.

Verser le jus de cuisson dans un chaudron et porter à ébullition. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste environ 60 ml (¼ de tasse) de liquide. Ajouter la crème et laisser bouillir jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 2 minutes.

Servir le saumon nappé de sauce et garnir de persil. Déguster sans attendre.

*Selon l’appétit, vous pouvez augmenter la quantité de saumon et comptez jusqu’à 175 g de saumon par personne.