Une souris dans ma cuisine

Pâte briochée
Dans un chaudron, verser le lait et le faire tiédir, il doit être chaud au toucher tout en étant supportable. Ajouter la levure et laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Former un puit au centre. Verser le mélange de lait et de levure ainsi que l’oeuf. Mélanger à la main ou à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que tous les indrédients soient amalgamés. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné et pétrir la pâte pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse. Incorporer le beurre petit à petit et pétrir de nouveau jusqu’à ce que la pate soit homogène. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un linge humide et laisser lever la pâte dans un endroit sec sans courant d’air pendant 30 minutes.

Garniture au Nutella
Sortir la pâte de son bol et la dégonfler avec le poing. Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle de moins de 1 cm d’épaisseur. Placer le côté de la pâte le plus large vers vous. Couper le rectangle en deux. Badigeonner les deux moitiés de beurre.

Sur l’une, étendre le Nutella, saupoudrer de noisettes en poudre et répartir les brisures de chocolat. Rouler la pâte sur elle-même sans trop serrer, en commençant par le côté le plus près de vous vers le côté le plus éloigné. Découper le rouleau en quatre et déposer les tronçons, les spirales vers le haut, dans un moule d’au moins 20 cm de diamètre. Préférer un moule avec des bords assez haut.

Garniture aux pacanes
Sur la deuxième moitié, saupoudrer la cassonade et répartir les morceaux de pacanes. Rouler la pâte sur elle-même sans trop serrer, en commençant par le côté le plus près de vous vers le côté le plus éloigné. Découper le rouleau en quatre tronçons, les déposer dans le même moule et de la même façon que les brioches garnies de Nutella. Couvrir d’un linge légèrement humide et laisser lever dans un endroit sec sans courant d’air pendant 1 heure**.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

À l’aide d’un pinceau ou des mains, badigeonner le dessus des brioches avec le lait. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes.

À la sortie du four, badigeonner le dessus des brioches avec le sirop d’érable pour leur donner un aspect lustré. Déguster chaud ou tiède. Ces brioches se conservent bien pendant 3 jours si on les couvre avec une pellicule plastique. Après, elles commencent à sécher.

*Il es possible de réaliser seulement une des deux garnitures pour l’ensemble des brioches. Il suffit alors de doubler les quantités. Pour les brioches à la pacanes, je vous ai donné le double des quantités que j’ai utilisées. Je crois qu’elles seront plus agréable ainsi. Il est également possible de saupoudrer un peu de cannelle moulue… Je n’y ai pensé qu’une fois les brioches cuites.
**Après 30 minutes de levée, vérifier la pâte. Si elle a doublé de volume, la préparer pour l’enfourner. Moi, j’ai prolongé la période de levée, car ma pâte n’avait pas vraiment levé après 30 minutes.

Dans une tasse ou un petit bol, mélanger la levure avec un peu de lait tiède.

Dans un autre bol, verser la farine, le sel et le sucre. Ajouter l’oeuf, la levure et le lait. Travailler la pâte jusqu’à la formation d’une boule. En pétrissant, incorporer le beurre dans la pâte en plusieurs fois. Sur un plan de travail légèrement enfariné, pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit souple. Ajouter un peu de farine au besoin.

Huiler un bol et y déposer la pâte. Couvrir le bol d’un linge propre et laisser reposer dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

Avec le poing, dégonfler la pâte et la déposer sur le plan de travail légèrement enfariné. Abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 1 cm (⅜ po) ou moins*. Étaler le nutella sur la pâte et la rouler sans trop la serrer pour permettre à la pâte de bien lever. Couper la pâte en tronçons d’environ 3 cm (1½ po). Déposer les tronçons dans un moule à pain préalablement beurré ou dans des moules à muffin. Couvrir et laisser lever pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Badigeonner la pâte de jaune d’oeuf ou de lait et saupoudrer des grains de sucre si désiré. Enfourner pendant 25 à 30 minutes.

*L’épaisseur de la pâte peut varier de 0,5 cm à 1,5 cm (¼ de pouce à ¾ de pouce), c’est à votre discrétion. Il en est de même pour la taille des tronçons qui peuvent varier de 2,5 cm à 3,5 cm (1 pouce à 1½ pouce). Ces choix auront un impact sur la quantité de nutella que vous aurez besoin.