Une souris dans ma cuisine

Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Déposer les noix de Grenoble et les pacanes (ou noix de pécan) sur la plaque et enfourner pendant 8 minutes*****. Sortir les noix du four et les laisser totalement refroidir.

Chemiser le fond d’un moule à charnière de 20 ou 23 cm (8 ou 9 pouces) de diamètre de papier parchemin. Garnir le tour d’une bande de papier parchemin pour faciliter le démoulage. Réserver.

Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », moudre les noix de Grenoble et les pacanes (ou noix de pécan). Couper les dattes en morceaux et les ajouter dans le robot. Incorporer également le cacao, le sirop d’érable et les graines des gousses de vanille. Mixer jusqu’à ce que le mélange forme une pâte. Répartir la pâte dans le fond du moule. Pour une croûte plus mince, ne pas employer toute la pâte et réserver le surplus au réfrigérateur ou le congeler pour le déguster à un autre moment.

Garniture
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Déposer les noix de cajou sur la plaque et enfourner pendant 7 minutes*****. Sortir les noix du four et les laisser totalement refroidir.

Déposer les noix de cajou dans un bol et les couvrir d’eau froide. Laisser temper pendant 4 heures ou toute une nuit.

Égoutter et rincer les noix de cajou. Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », déposer les noix de cajou avec le sirop d’érable, l’eau et le sel. Mixer le tout jusqu’à ce que la préparation ait une texture lisse. Ouvrir le robot à quelques reprises pour racler la parois pendant l’opération. Incorporer le cacao, le beurre d’arachides et l’huile de noix de coco. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser la garniture sur la croûte. Déposer le gâteau au congélateur pendant 4 heures pour aider la garniture à figer. Déplacer le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Au moment de servir, démouler le gâteau et le décorer avec des éclats de chocolat noir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer les noix de Grenoble par la même quantité d’amandes ou de noisettes.
**Il est possible d’utiliser des dattes régulières. Dans ce cas, il faudra faire tremper les dattes dans de l’eau pendant au moins 1 heure.
***Vous pouvez utiliser un autre beurre (ou purée) de noix : d’amandes, de noisettes, de pacanes, etc.
****Si vous réalisez ce gâteau pour quelqu’un d’allergique aux produits laitiers, il faut utiliser du chocolat ayant la mention sans produit laitier. Dans ce cas, il est plus facile de faire un glaçage en utilisant une ½ tasse ou 26 g de cacao (qu’on trouve plus facilement avec la mention sans produit laitier), ⅓ de tasse ou 53 g l’huile de coco fondu et ¼ de tasse ou 85 g du sirop d’érable.
*****Vous n’êtes pas obligés de torréfier les noix.

Gâteau
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser de caissettes en papier un moule à muffin ou chemiser de papier parchemin un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) de diamètre. Graisser au besoin avec de l’huile.

Dans un bol, mélanger la farine sans gluten, la farine de coco, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel.

Verser la moitié du vinaigre dans le lait de coco (ou le lait végétal), réserver.

Dans un autre bol, fouetter le sucre avec le cacao, l’huile et le restant de vinaigre à l’aide d’un batteur électrique pendant au moins 3 minutes. Ajouter la compote de fruit et mélanger jusqu’à homogénéité. Incorporer en alternance la préparation à base de farine et le lait végétal additionné de vinaigre. Quand la pâte est homogène, la verser dans le moule préparé.

Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes pour les petits gâteaux ou 30 à 40 minutes pour un moule de 20 cm de diamètre. Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent inséré au centre du gâteau : celui-ci doit ressortir propre. Laisser tiédir dans le moule avant de démouler.

Ganache
Hacher finement le chocolat noir et le déposer dans un bol.

Dans un chaudron, chauffer le lait de soja (ou autre) avec le sirop de maïs (ou de glucose). Quand le mélange bout, retirer le chaudron du feu et verser le liquide sur le chocolat. Laisser reposer pendant 1 minute. Remuer jusqu’à ce que la ganache soit homogène. Réfrigérer la ganache pendant environ 1 heure.

Glacer le ou les gâteaux avec la ganache. Si la ganache est trop ferme, la faire ramollir au four à micro-ondes ou sur un bain-marie. Déguster avec gourmandise.

Les gâteaux à base de farine sans gluten se conservent moins bien et deviennent de plus en plus humide.

*Le mélange de farine sans gluten que j’utilise est composé principalement de farine de riz complet. Je trouve que le goût de cette farine trop fort pour la pâtisserie, c’est pourquoi j’utilise aussi de la farine de coco. Vous pouvez employer qu’une seule farine, à vous d’expérimenter!
**Il existe d’autres substitut d’oeuf : vous pourriez employer un yogourt de soja, une purée de légumes, une purée de haricot blanc, un mélange de 1 cuillère à soupe de graines de chia ou de lin moulues avec de 3 cuillères à soupe d’eau.
***Selon les pays, on parle de laits ou de boissons végétales. Le choix est vaste : lait d’amandes, lait de noisette, lait de riz, lait de soja, etc. Privilégiez les boissons sans sucre.
****Pour la ganache, il ne faut pas utiliser du lait de coco : la texture devient trop épaisse.

Crème pâtissière à la confiture
Dans un chaudron, mélanger le sucre avec la farine et la fécule de maïs (ou la maïzena). Incorporer les oeufs et bien mélanger. Verser le lait. Déposer le chaudron sur un feu moyen et cuire en brassant régulièrement jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et, si désiré, tamiser la crème pâtissière. Incorporer la confiture de clémentines (ou la marmelade de mandarines). Appliquer une pellicule plastique directement sur la crème et réfrigérer au moins 2 heures.

Sauce fudge
Dans une casserole, mélanger le sucre, le cacao et la fécule de maïs. Verser la crème et bien mélanger. Déposer la casserole sur le feu et porter à ébullition en fouettant régulièrement. Quand le mélange bout, cuire encore pendant 10 secondes. Verser la sauce dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer jusqu’au moment d’assembler la bagatelle.

Garniture
Dans un bol, verser la crème et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes.

Couper les leckerli (ou les biscuits) en 2 ou 4 morceaux.

Montage
Dans un plat de service (en verre si possible) d’une contenance de 3 litres***, verser environ un sixième de la crème fouettée. Déposer environ un cinquième des leckerli, verser la moitié de la crème pâtissière et répartir quelques cuillères à thé de confiture de clémentines. Verser un tiers de la sauce fudge, puis garnir à nouveau avec un cinquième de leckerli. Couvrir avec la moitié de la crème fouettée, mettre des leckerli, verser le restant de crème pâtissière et quelques cuillères à thé de confiture. Verser en partie la sauce fudge, recouvrir avec une autre part de leckerli et verser le restant de crème fouettée. Terminer avec les leckerli et un filet de sauce fudge. Réfrigérer pendant 12 heures avant de déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez utiliser des biscuits pain d’épice maison ou du commerce. Des biscuits au gingembre serait également intéressant.
**J’ai fait cet ajout pour compenser l’absence de clémentines confites. Vous pourriez également utiliser de la marmelade d’orange douce.
***N’ayant pas de contenant de cette taille, j’ai réalisé des verrines : le montage sera un peu plus long.

Gâteau
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer 4 ramequins d’un contenance d’environ 125 ml.

Dans un petit bol, verser la cuillère à soupe de farine. Découper les barres Mars en tranches d’environ 1 cm (⅜ de pouce). Déposer les morceaux de Mars dans la farine et mélanger pour bien enrober chaque morceau. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine restante (½ tasse ou 65 g) avec la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel.

Dans un plus grand bol, fouetter l’oeuf avec le sucre et la mayonnaise. Ajouter l’eau et le cacao, puis le mélange à base de farine.

Remplir à moitié les ramequins avec la pâte à gâteau. Déposer des morceaux de Mars sur chaque gâteau***. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre.

Sauce au caramel
Dans une petite casserole, mélanger la cassonade (ou le sucre roux), le sirop de maïs (ou de glucose) et la crème. Porter le tout à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes. Retirer la sauce du feu et incorporer le beurre. Laisser reposer 5 minutes avant de servir avec le gâteau. Déguster avec gourmandise!

*Selon la taille de vos ramequins, vous pouvez obtenir de 2 à 4 gâteaux.
**Un barre Mars suffirait, mais quand on aime! Vous pourriez aussi utiliser une autre barre chocolatée que vous affectionnez.
***Il est préférable de ne pas enfoncer les morceaux de Mars dans la pâte.

Petits gâteaux
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Garnir les alvéoles d’un moule à muffin de caissettes en papier.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique), le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel. Dans une tasse, mélanger le lait et l’extrait de vanille. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre et les graines de la gousse de vanille pendant 3 à 5 minutes. Ajouter l’oeuf. Incorporer la préparation de farine en alternant avec le lait vanillé. Répartir la pâte dans les alvéoles du moule. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre.

Quand les gâteaux sont cuits, patienter 5 minutes puis les retirer du moule pour les laisser totalement refroidir.

Glaçage au Mars
Découper les barres Mars en petits morceaux. Déposer les morceaux de mars dans un chaudron et ajouter la crème. Poser le chaudron sur le feu et faire fondre la préparation en remuant régulièrement. Laisser tiédir avant de glacer les petits gâteaux. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer le sucre par du sucre parfumé à la vanille. Il suffit de laisser une ou plusieurs gousses de vanille dans un pot de sucre pour obtenir un sucre parfumé à la vanille.